7. července 2011

Pražský koláč

500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé) ,250 g majolky (zvláční těsto) ,3 lžíce krupicového cukru, vejce ,30 g droždí ,150 ml vlažného mléka, špetku soli, vajíčko na potření koláče
Na žmolenku:120 g krupicového cukru, 200 g hrubé mouky ,120 g másla, 2 lžíce skořicového cukru
Na krém: 200 ml mléka, sáček vanilinového cukru, lžíci škrobové moučky, 3 lžíce moučkového cukru, 100
g studeného másla ,500 ml smetany ke šlehání

Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte mléko s trochou soli. V míse smíchejte mouku, cukr, majolku a vejce. Vlijte vzešlé droždí a vařečkou zpracujte vláčné těsto. Nechte je v míse přikryté utěrkou asi 45 minut kynout na teplém místě.Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Z vykynutého těsta utvořte dva kulaté koláče. Přeneste je na vymaštěný, případně pečicím papírem vyložený plech a nechte je ještě asi deset minut kynout. Do misky vsypte hrubou mouku a cukr na žmolenku, přidejte máslo nakrájené na kousky a nejlépe pomocí prstů směs zpracujte na drobečky – žmolenku. Povrch koláčů potřete rozšlehaným vejcem, posypte žmolenkou i skořicovým cukrem a pečte je asi dvacet minut (dozlatova). Mezitím vlijte do kastrolu mléko (dvě lžíce si nechte stranou). Vsypte moučkový i vanilinový cukr a máslo nakrájené na kousky. Za stálého míchání rozpusťte. Ve dvou lžících mléka rozmíchejte škrob a vlijte ho k horkému mléku. Stále míchejte a nechte jednou přejít varem, až krém zhoustne. Kastrol sejměte z ohně a krém dejte vychladnout. Smetanu ušlehejte tak, aby měla pevné ,špičky‘, a pak ji opatrně vetřete do krému. Koláče nechte trochu vychladnout, nejlépe na mřížce, pak je rozřízněte a naplňte krémem. 

Půlroční, též svatební, sváteční koláčky

500 g hladké mouky,250 g másla,2 vejce,40 g droždí, špetka soli,trocha mléka na zadělání kvásku (asi 1 dl),prášek do pečiva,lžička cukru krupice,cukr moučko­vý na obalení koláčků, mar­meláda jako náplň koláčků (jahodová, meruňková či jiná podle chuti, hlavně, aby byla tužší a netekla).

Do hrnečku rozdrobíme drož­dí (kvasnice), přidáme cukr kru­pici, umícháme kašičku a přidá­me vlažné mléko. Posypeme hladkou moukou a dáme kynout na teplé místo, a až se objem kvásku zvětší na dvojnásobek, je kvásek hotov.Máslo necháme na teplém místě změknout a vymícháme ho s vejci, až vznikne tužší ka­šička. Přidáme mouku promí­chanou s práškem do pečiva, sůl a nakonec vlijeme kvásek. Vypracujeme těsto - ale pozor!, tohle těsto už nesmíme nechat vykynout! Z těsta vyválíme velkou plac­ku asi 4mm vysokou a rádýl­kem nakrájíme na čtverečky o rozměrech zhruba 3x3 centi­metry. Plníme různou náplní - marmeládou, povidly, ale také třeba tvarohem s hrozinkami, mletým mákem, mletými či se­kanými ořechy - další kombinace si vymyslíme sami. Tvo­říme šátečky (rohy ohneme doprostřed a stiskneme k sobě (viz foto) a hned pečeme v hor­ké troubě na plechu pokrytém alobalem asi 20 minut. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.


Posvícenské koláče z Domažlicka

1 kg hladké výběrové mouky,200 g tuku (máslo a olej),200 g cukru,60 g kvasnic, lžička soli,4 žloutky,citronová kůra
náplň tvarohová : 1 kg tvarohu,1/4 l smetany,sníh ze 4 bílků,2 vejce,cukr podle chuti,citronová kůra

Vypracujeme těsto a necháme je dobře vykynout. Z pergamenového papíru vystříhneme kola podle talíře, potřeme je tukem a vymačkáme. Těsto rozdělíme na kousky, každý vyválíme do velikosti papírových kol a necháme je znovu vykynout.Z uvedených surovin zpracujeme tvarohovou náplň, kterou rozprostřeme na koláč a zdobíme rozředěnými švestkovými povidly a rozinkami namočenými v rumu. Po upečení ještě teplé koláče zakapáváme šlehačkou (kterou před tím necháme v pokojové teplotě zhoustnout) a pocukrujeme.

Slavonické koláčky

2 kostičky droždí (po 42 g),sklenka vlažného mléka,lžíce cukru,500 g polohrubé nebo hladké mouky,250 g Hery nebo Omegy,2 vejce,špetka soli
Náplně : marmeláda,ochucený tvaroh,povařený mák,drobenka ze 3 lžic hrubé mouky,2 lžíce cukru a 1 lžíce másla,vejce na potření,tuk na plech


Z droždí, vlahého mléka a cukru necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přidáme špetku soli, vykynutý kvásek, vejce a změklý tuk. Vše smícháme a na pomoučněném vále hned vypracujeme hladké těsto, podsypeme ho moukou, vyválíme na silnější plát a skleničkou vykrajujeme koláče. Dnem skleničky (nebo malou sběračkou) namočenou v mouce vytvarujeme střed, naplníme ho marmeládou, tvarohem, mletým mákem (povařeným s mlékem a cukrem, rozinkami a rumem). Posypeme drobenkou, okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem, rozložíme na pomaštěný plech a v předehřáté troubě upečeme dozlatova. Po vychladnutí koláče pocukrujeme.

Šátečkové koláče z plundrového těsta

Předpis pro výrobu 20-30 koláčů : 450 g výběrové mouky,25-30 g droždí,50 g krupicového nebo moučkového cukru,3 dl mléka,2 žloutky,50 g másla,sůl,citrónová kůra,vejce na potření,200 g másla do těsta na tukový bochánek,50 g výběrové mouky do másla na proválení,cca 500 g libovolné náplně,vanilkový cukr.

Připraví se kynuté těsto a nechá se přikryté vykynout. Máslo na proválení (tukový balíček) se propracuje s prosátou moukou, utvoří se plochý čtverec 10-15 mm silný a nechá se v chladu částečně ztuhnout. Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozválí do tvaru čtverce s protáhlejšími rohy. Do středu čtverce se položí připravené zchladlé máslo propracované s moukou, cípy těsta se přeloží - zabalí a celé těsto se rozválí do podlouhlého širšího pásu. Rozválené těsto se přeloží v 1/3 a zbylá třetina se přeloží navrch. Postup se opakuje po kratším odpočinutí těsta ještě jednou.Při rozválení se nesmí porušit vrstvení těsta s máslem. Nakonec se těsto rozválí do slabšího plátu, který se nakrájí na čtverce, do jejichž středu se dá náplň. Cípy koláčů se křížem spojí tak, aby náplň bylo vidět ve všech čtyřech vzniklých cípech; pokládají se na tukem potřený plech a nechají trochu vykynout. Potom se potřou rozmíchaným vejcem a rychleji upečou v předem vyhřáté troubě.Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují.
Tip : Koláče je možno také před pečením posypat nasekanými mandlemi nebo máslovou drobenkou.