19. listopadu 2010

Marcipánová štóla s griotkou

20 kousků – 240 g rozinek., po 50 g citronátu., oranžátu, kandovaných višní., 3 lžíce rumu., 500 g polohrubé mouky., kostka droždí., 130 g cukru., 150 ml mléka., vejce., 2 žlutky., 300 g másla., lžička strouhané citronové kůry., sůl., perníkové koření., vanilkové aroma., 200 g sekaných mandlí., 50 g mandlí., 50 g sekaných mandlí., 50 g marcipánu., 3 lžíce griotky., 240 g moučkového cukru
Rozinky, citronát, oranžát a kandované višně pokapeme rumem a necháme 2 hodiny odležet. Uděláme kvásek. Promícháme se lžící cukru, trochou mléka a mouky. Necháme kynout 15 minut. Přidáme mléko, zbytek cukru, vejce, žloutky, 200 g másla, citronovou kůru, sůl, lžíci perníkového koření. Přihněteme ½ lahvičky vanilkového aroma, mandle a směs ovoce. Necháme kynout 40 minut. Uhněteme marcipán s griotkou a se 120 g moučkového cukru. Utvoříme váleček a vyválíme do obdélníku. Do středu dáme kousky marcipánu. Těsto sbalíme do štóly. Necháme kynout asi 20 minut na vymaštěném plechu. Předehřejeme troubu na 180° C. Pečeme 60 minut. Ještě teplou štólu potřeme 100 g rozpuštěného másla a pocukrujeme.


Ořechová hvězda

8 vajec., 300 g cukru., 300 g mletých lískových oříšků., balíček (75 g) čokoládové rýže., po lžičce skořice a kardamomu., vanilková dřeň z ½ lusku., šťáva a kůra z citronu., 
poleva a ozdoba – 200 g moučkového cukru., 2 – 3 lžíce brandy., kandované ovoce., krokantové sypání
Vejce oddělíme. Žloutky a 250 g cukru utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně zašleháme zbylý cukr. Sníh lehce vmícháme do žloutkové pěny a zapracujeme oříšky, čokoládovou rýži, koření, citronovou kůru a šťávu. Těstem naplníme hvězdicovou formu. Pečeme v troubě předehřáté na 160° C (v plynové na stupni č. 1) asi 60 minut. Hvězdu necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na plevu prosijeme moučkový cukr, přidáme brandy a vymícháme hustou polevu, kterou potřeme celu hvězdu. Okraje posypeme krokantem, z kandovaného ovoce vykrájíme různé vánoční motivy a ozdobíme jimi povrch hvězdy.

Pomerančové hvězdičky s ořechy

70 kousků – 5 bílků, 450 g moučkového cukru, po 250 g mletých mandlí a mletých lískových oříšků, 2 lžičky skořice, 2 lžíce pomerančového likéru (např. Cointreau)
Z bílků za postupného přisypávání moučkového cukru ušleháme velmi pevný sníh. Z bílkového sněhu odebereme jeden šálek a dáme stranou pro polevu. Mandle, lískové oříšky, skořici a pomerančový likér rychle, ale opatrně zapracujeme do sněhu a uložíme na 60 minut do chladničky. Kuchyňský vál pocukrujeme a z těsta vyválíme asi 4 mm silný plát, který potřeme sněhem daným stranou. Z těsta vypícháme hvězdičky, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem, plech postavíme pod poklop a necháme přes noc zaschnout. Troubu předehřejme na 160 stupňů. Hvězdičky pečeme 8-10 minut a dbáme na to, aby pečivo zůstalo vláčné a povrch světlý. Vyjmeme opatrně z trouby, hvězdičky přendáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.


Slepované cukroví

Asi 30 kousků – 300 g hladké mouky., 150 g margarínu., 125 g cukru., vejce., balíček vanilkového cukru., 100 g meruňkové nebo malinové nebo jahodové marmelády., 120 g moučkového cukru
Mouku prosijeme do mísy, přidáme na kousky nakrájený margarín, cukr, vanilkový cukr, a vejce. Vypracujeme hladké a vláčné těsto. Zabalíme do fólie a uložíme na 30 minut do chladničky. Troubu předehřejeme asi na 180° C. Plech vyložíme pečicím papírem. Z těsta vyválíme asi ½ cm silný plát. Pomocí tvořítka vypícháme kolečka nebo hvězdičky, u poloviny obou tvarů vypícháme uprostřed kolečko nebo srdíčko. Cukroví přendáme na plech a pečeme 15 minut. Marmeládu ohřejeme a potřeme všechny plné tvary. Přiložíme tvary s vypíchanými kolečky a srdíčky a nakonec vše posypeme moučkovým cukrem.

Třené řezy se sušeným ovocem

Asi 24 kousků – 50 g sušených meruněk., 50 g sušených fíků., 4 lžíce koňaku., 100 g horké čokolády., 125 g másla., 3 vejce., 250 g cukru., dřeň z vanilkového lusku., 125 g polohrubé mouky., ½ lžičky kypřicího prášku., po špetce soli., mletého hřebíčku a kardamomu., ½ lžičky mleté skořice., 50 g sekaných ořechů., 5 lžic moučkového cukru
 

Sušené ovoce nadrobno nasekáme, zakapeme 2 lžícemi koňaku a necháme asi hodinu bobtnat. Čokoládu rozpustíme v horké vodní lázni a za stálého míchání přidáme máslo. Dáme vychladnout. Z vajec, cukru a vanilkové dřeně ušleháme pevný krém. S moukou, kypřicím práškem, ořechy a sušeným ovocem ho přidáme k čokoládě a promícháme. Troubu předehřejeme na 175° C. Plech vyložíme papírem na pečení a v polovině ho přehradíme alobalem. Na jednu polovinu naneseme těsto a pečeme zhruba 30 minut. Moučkový cukr dohladka utřeme se zbývajícím koňakem a vzniklou polevou horký moučník potřeme. Po vychladnutí ho nakrájíme na stejnoměrné menší kousky.

Diabetické kokosové marokánky

3 bílky, 35 g ovocného cukru, 45 g sypkého diabetického sladidla, 2 lžičky citronové šťávy, 170 g strouhaného kokosu, 100 g diabetické čokolády na ozdobu

Bílky ušleháme na sníh. Postupně přidáme ovocný cukr a diabetické sladidlo, potom vmícháme citronovou šťávu. Strouhaný kokos vmícháme do těsta. Troubu předehřejeme na 150 stupňů Celsia. Dvěma lžičkami pokládáme na plech hromádky. Marokánky pečeme v troubě asi 20 minut. Potom je necháme vychladnout. Čokoládu rozdrobíme a roztavíme ve vodní lázni. marokánky v ní máčíme spodkem a necháme je ztuhnout na fólii.

Ořechové tyčinky Dia

15 dkg hladké mouky ,10 dkg tuku , žloutek, 6 dkg mletých ořechů ,3 dkg sorbitu (nebo podobné sladidlo) 
Vše zpracujeme v těsto. Necháme vychladnout v lednici. Pak vytlačujeme přes tvořítko v mlýnku tyčinky nebo jiné tvary. Upečeme na plechu s pečícím papírem. Můžeme slepovat dia marmeládou a zdobit dia čokoládou.

Dia vánočka

25 g droždí., 2 dcl mléka., 400 g polohrubé mouky., 80 g rostlinného tuku., 80 g sorbitu., sůl., 1 – 2 žloutky., lžíce rozinek., 60 g vařených brambor

Droždí rozmícháme v malém nožství mléka, přidáme lžíci mouky, rozmícháme a necháme vykynout. Zbylou mouku prosijeme do misky, přidáme rozehřátý tuk, žloutky, jemně nastrouhané vařené bramboryy, sorbit, sůl, vykynutý kvásek a vlažným mlékem zaděláme tuhé těsto. Přidáme propláchnuté rozinky a těsto dobře vypracujeme. Necháme vykynout a dále postupujeme obvyklým způsbem.

Ořechová dia bábovka

70 g sorbitu, 1,5 dl mléka, 60 g vlašských ořechů, 200 g polohrubé mouky, 70 g rostlinného tuku, ½ balíčku kypřícího prášku do pečiva, 2 vejce, tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na bábovku
 

Změklý tuk utřeme se sorbitem, postupně všleháme žloutky a napěníme. Přidáme mléko, nastrouhané ořechy, část mouky a promícháme. Nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh z bílků se zbylou moukou smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a zvolna upečeme.

Jablečný dia chlebíček

100 g rostlinného tuku., 2 vejce., ½ lžičky mleté skořice., 230 g jablek (oloupaná a bez jadřinců)., 60 g vlašských ořechů., 60 g rozinek., asi 5 lžíc pomerančové šťávy., 230 g polohrubé mouky., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na biskupský chlebíček.,

Změklý tuk utřeme se žloutky, přidáme skořici, nastoruhaná jablka, nasekané ořechy a propláchnuté rozinky, pomerančovou šťávu a nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh z bílků spolu s prosátou moukou smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a zvolna upečeme.

Sojové nepečené cukroví

100 g hladké sójové mouky, 50 g medu, lžíce másla, 1,3 dl vody

Sójovou mouku na mírném plameni opražíme, stále mícháme, aby nezhnědla. Vodu s medem přivedeme do varu a sójovou mouku spaříme. Těsto chvíli proparujeme, pak uložíme přikryté poklicí na 30 minut mezi pokrývky. Do vychladlé hmoty zapracujeme tuk a různé příchutě (mleté ořechy, kakao, kokos). Hmotu ochucenou oříšky vtlačujeme do formiček kytiček, střed ozdobíme brusinkou, jeřabinou. Cukroví necháme v chladu ztuhnout. Do základní sójové hmoty zapracujeme kakao a kokosovou moučku,vytvarujeme kokosový kmen, obalujeme ve strouhaném kokosu, po ztuhnutí krájíme na špalíčky. Základní sójovou hmotu obarvíme kakaem. Kousky těsta vtlačujeme do malých košíčků a vyklopíme. Plníme kouskem kompotovaného ovoce a hrubě nasekanými oříšky.

Piškotový dezert z kavovou přichutí

1,5 balíčku piškotů, 3 sýry Lučina, 3 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce rumu, 3 žloutky, vanilkový cukr, šlehačka

Utřeme sýry s cukrem, žloutky, vanilkovým cukrem, rumem a vmícháme ušlehanou šlehačku. Do dortové formy dáme na dno vrstvu piškotů namočených v silné černé kávě, potřeme šlehačkovým krémem, položíme vrstvu piškotů a zatřeme krémem. Necháme v chladničce ztuhnout.

Oplatkový dort nepečený

8 kulatých oplatek, 100 g moučkového cukru, 100 g másla, žloutek, lžíce kakaa

Máslo utřeme s cukrem, žloutkem a kakaem. Vzniklým krémem namažeme oplatky, složíme na sebe a zatížíme. Necháme do druhého dne odležet. Pak potřeme polevou a krájíme. 80g 100% tuku třeme s 80 g moučkového cukru nad parou do hladka, přidáme 1 lžíci mléka, 1 lžíci kakaa a opět mícháme. Odstavíme z páry, vmícháme lžíci škrobové moučky a mícháme do zchladnutí.

Čajové pralinky

100 g jemné hořké čokolády, 120 g mléčné čokolády, 1/8 l smetany, 2 lžičky černého čaje, 30 g másla o pokojové teplotě, asi 30 g cukrových kvítků na ozdobu

Čokoládu rozdrobíme na kousky. Smetanu uvedeme v hrnci do varu, vmícháme čaj a hrnec odstavíme z plamene. Čaj necháme 5 minut ve smetaně aromatizovat. Smetanu odlijeme do mísy, čajové lístky zachytíme v sítku. Čokoládu přidáme do horké smetany a necháme ji v ní rozpustit. Přitom stálé mícháme, až se vytvoří homogenní hmota. Pokud teplota smetany na rozpustění čokolády plně nestačí, dáme hrnec ještě krátce na sporák. Pralinkovou hmotu nyní nechámeochladit při pokojové teplotě. Vychladnutí trvá asi 2 hodiny. Máslo v malých vločkách rozdělíme na hmotu a vše našleháme na pěnu mixérem. Nešleháme však moc dlouho, protože také takto se může hmota stát moc pevnou. Krémovou hmotu naplníme do stříkacího sáčku s hvězdicovým nástavcem a plníme nachystané kloboučky. Ozdobíme cukrovým kvítkem a pralinky uchováme v chladu.

Piškotový dort

2 balíčky dětských piškotů, 2 kelímky zakysané smetany, 2 plechovky kompot mandarinky, vanilkový cukr, čokoládové hoblinky

 Ušleháme šlehačku a vmícháme do ní zakysané smetany a lžičku vanilkového cukru. Do směsi přidáme piškoty a zamícháme. Do vymazané a vysypané / kokosem / dortové formy vlijeme polovinu směsi a na ní naskládáme polovinu ovoce. Nakonec další vrstvu směsi a zbytek ovoce. Hotový moučník ozdobíme čokoládovými hoblinkami / strouhanou čokoládou, mletými ořechy /. Dáme vychladit 24 hod.