27. srpna 2016

Chalupářský aperitiv

Pro 6 osob: 3 citrony, několik snítek meduňky, láhev bílého vína, láhev suchého sektu
Citrony omyjeme horkou vodou a kuňským papírem vytřeme dosucha. Z jednoho citronu oloupeme spirálovitě a tence slupku, zbylé nakrájíme na tenké plátky. Meduňku opereme, otrháme lístky. Plátky citronu a meduňku vložíme do nádoby na bowli. Přilijeme dobře vychlazené bílé víno, vložíme kostičky ledu. Před servírováním dolijeme vychlazeným sektem. Na sklenice pak naaranžujeme spirálu z odkrojené citronové kůry.
Příprava 10 minut, 1 porce 220 kcal 


Krůtí prsíčka s pomeranči

sůl, 1 pomeranč, pepř, 2 plátky anglické slaniny, 2 plátky krůtích prsíček, 2 snítky tymiánu, 5 kuliček pepře, 2 lžíce žervé, 1 lžíce sekaných bylinek
Omytá prsíčka dobře usušíme. Plátky jednotlivě položíme mezi dvě potravinářské folie a maso rozklepeme natenko. Z pomeranče vykrájíme měsíčky a zbavíme je slupky. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme s roztlučeným pepřem. Z opraného a osušeného tymiánu otrháme lístky a dáme si je stranou. Naklepané maso osolíme a opepříme. Utřeme si žervé s bylinkami a také osolíme. Rozložíme si maso a horní stranu potřeme bylinkovým žervé. Pak na ně rozložíme pomerančové filetky a posypeme tymiánem. Nakonec prsíčka srolujeme a ještě celé obalíme plátkem anglické slaniny. Okraje sepneme nebo maso omotáme nití. Takto připravené zprudka restujeme / grilujeme zhruba 15 minut. Z hotových prsíček odstaníme párátka nebo nit a přelijeme pomerančovou šťávou s pepřem.

Pečená kachna se švestkovou omáčkou

kachna., 20 šestek., 3 cibule., lžíce solamylu., 2 dl červeného vína., ¼ l vody., sůl., pískový cukr., worcesterská omáčka., muškátový květ., kmín., estragon., majoránka., tymián., špetka routy vonné.,
Kachnu osolíme, okmínujeme a dáme péci. Po 20 minutách jí posypeme bylinkami (majoránkou., tymiánem) a poklademe cibulí, do vypečeného sádla vložíme vypeckované švestky. Dále pečeme a za ½ vyndáme švestky a cibuli do kastrůlku, přilijeme ve vodě rozmíchaný solamyl, přidáme estragon, routu, lžičku cukru, muškátový květ, trochu worcestrové omáčky a červeného víno. Za stálého míchání krátce povaříme. Mezitím dopečeme kachnu. Hotovou dáme na mísu a přilijeme k ní omáčku.

Kachní prsa Côte d Azur

Pro 4 osoby: 2 velká kachní prsa, sůl, pepř, mletá paprika, pelyněk, 2 lžíce oleje, svazek mrkve, lžíce másla, lžička cukru, 500 ml drůbežího vývaru (z kostky), šťáva ze 3 pomerančů, 4 lžíce pomerančové zavařeniny, lžička solamylu, 2-3 kapky tabasca
Prsa omyjeme, tukovou vrstvu mřížkovitě prořízneme. Vetřeme směs koření a pelyňku. Maso prudce z každé strany opečeme 2-3 minuty na rozehřátém oleji. Dopékáme 10 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. Dáme na 10 minut odpočinout. Mrkve očistíme, omyjeme a ponecháme část ze zelených výhonků. Dusíme 5 minut na rozehřátém másle. Osladíme, osolíme a tepelně upravujeme další 2 minuty. Smícháme vývar, pomerančovou šťávu, zavařeninu a přivedeme k varu. Solamyl rozmícháme se 2 lžícemi vody a vmícháme do vývaru. Osolíme a okořeníme tabascem. Zeleninu na talířích přelijeme omáčkou a navrch upravíme plátky masa.
Příprava a pečení cca 40 minut, na osobu asi 660 kcal
 

Citrónová poleva na zdobení perníčků

bílek, 1/2 lžičky citrónové šťávy, 1 lžička bramborového škrobu, asi 4 lžíce moučkového cukru
Všechny suroviny přesypeme přes jemné sítko. Smícháme bílek a škrob a přidáváme postupně cukr a šťávu a ručně třeme a třeme až je poleva hladká a dostatečně hustá. Zkusíme jestli se při zdobení neroztéká, jinak ještě přidáme cukr. Polevu přikrýváme utěrkou aby neoschla. Místo tradičních kornoutků můžeme použít sáček od mléka s ostřiženým rohem. Perník nezdobíme hned po upečení, ale až po několika dnech odležení, jinak se poleva loupe.

26. srpna 2016

Křehký mřížkový dortík

Na 10 kousků: 300 ml mléka, 400 g mletého máku, sáček vanilkového cukru, 380 g polohrubé mouky, 200 g másla, vejce, lžičku prášku do pečiva, kůru z citronu, 100 g sekaných mandlí, sáček mandlového pudinku, žloutek
Mléko mírné zahřejeme a vmícháme do něj 100 g cukru, mák i vanilkový cukr. Všechno za stálého míchání krátce povaříme, stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Vejce utřeme s tukem a zbytkem cukru dohladka, přidáme strouhanou citronovou kůru a po částech vmícháváme mouku promísenou s práškem do pečiva. Uhněteme hladké těsto, jež necháme 30 minut v chladu odpočinout. Třetinu těsta rozválíme a plackou vyložíme dno kulaté formy o průměru 30 cm. Z další třetiny uděláme váleček, z něhož vytvoříme okraj koláče. Přitlačíme ho ke spodku korpusu a okraje trochu vymačkáme vzhůru. Do vychladlé makové nádivky vmícháme mandle a pudinkový prášek hmotu rozetřeme na dortík. Zbývající třetinu těsta rozválíme a rádlem nakrájíme proužky, ze kterých uděláme mřížku. Žloutek rozšleháme a potřeme mřížku i okraje. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 50 minut. Dort podáváme se šlehačkou.
Doba přípravy 2 hodiny, 1 kousek 420 kcal
 

Citronový dort s pistáciemi

Na 16 kousků: 100 g másla, 50 g cukru, 150 g polohrubé mouky, žloutek
Na piškot: 2 vejce, 70 g cukru, 40 g polohrubé mouky, 40 g solamylu
Na krém: 14 plátků bílé želatiny, 500 g tvarohu, 75 g cukru, sáček vanilkového cukru, 100 ml citronové šťávy, 500 ml smetany ke šlehání, lžící sekaných jader, 225 g citronové marmelády, 8 kousků citronu ve tvaru trojúhelníku
všechny přísady na křehké těsto umícháme dohladka a necháme 30 minut v chladu. Potom vyválíme kruh o průměru 25 cm a vložíme ho do kulaté formy. Vidličkou několikrát propíchneme a pečeme v předehřáté troubě 10 minut. Mezitím si připravíme piškot. Žloutky oddělíme od bílků. Mouku smícháme se solamylem. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj přidáme cukr, žloutky a mouku. Vlijeme do formy na upečené křehké těsto a při stejné teplotě pečeme 10 minut. Do studené vody namočíme 12 plátků želatiny. Z tvarohu, cukru, vanilkového cukru a citronové šťávy uděláme krém. Želatinu vymačkáme, při mírné teplotě rozpustíme a přimícháme do tvarohového krému. Ušleháme 400 ml smetany, a jakmile začne krém houstnout, opatrně přidáme šlehačku. Krém necháme v chladu tuhnout. Zbytek želatiny namočíme. Citronovou marmeládu zahřejeme a polovinou potřeme piškotové těsto. V druhé půlce rozpustíme vymačkanou želatinu. Jako další vrstvu naneseme tvarohový citronový krém a necháme v lednici 3-4 hodiny tuhnout. Vychladlý dort potřeme marmeládou s želatinou a necháme dále v chladu. Sejmeme formu a dokončíme zdobení dortu. Ušleháme zbytek smetany, naplníme ji stříkací sáček s hvězdicovou trubici a na dort nastříkáme malé kopečky. Dozdobíme pistáciemi a citronovými trojúhelníky.
Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 kousek 330 kcal

Dort čokoládový sen

Na 8 kousků – čokoládový piškotový korpus (asi 300 g).,
náplň – vanilkový lusk., 700 ml smetany., 130 g cukru., 3 plátky želatiny., 3 lžíce sekaných lískových oříšků., 3 kyselá jablka., lžička citronové šťávy., lžíce másla., špetka skořice.,
na obložení a ozdobení – 300 g lučiny., 100 g jogurtu., svazek máty., 3 lžíce moučkového cukru., 4 lžíce čokoládových hoblinek.,
Z vanilkového lusku vyškrábeme dřeň a dáme ji spolu s 500 ml smetany a 100 g cukru do hrnce krátce povařit. Mezitím namočíme želatinové plátky a přidáme je ke smetaně. Vše důkladně zamícháme želatina musí být dokonale rozpuštěná. Troubu předehřejeme na 175° C. Na plechu opražíme lískové oříšky. Jablka oloupeme, nakrájíme a pokapeme citronovou šťávou. Zabrání se tak jejich zhnědnutí. Na mírném ohni rozpustíme máslo, do kterého přidáme 30 g cukru., cukr necháme zprudka karamelizovat. Do karamelu přidáme jablka, krátce a zprudka opečeme. Sejmeme z ohně a přidáme skořici. Necháme vychladnout. Ušleháme 200 ml sladké smetany. Šlehačku, kterou v tomto případě nesladíme, smícháme s opraženými oříšky a jablky v karamelu. Vše přidáme do vanilkového krému, který by měl být dostatečně vychlazený, aby se nesrazil. Piškotový korpus vodorovně rozřízneme a naplníme vanilkovým krémem. Dort vložíme do mrazničky a necháme přes noc chladit. Lučinu rozetřeme s jogurtem. Vzniklým krémem potřeme celý mražený dort. Na kraj dortového povrchu přitiskneme dekorativní mátové lístky. Cukr smícháme se skořicí. V tomto případě můžeme skořice převažovat nad cukrem. Tento čokoládový dort se vyznačuje výraznou chutí. Uprostřed dortu vytvoříme pomocí šablony ve tvaru jablka obrázek skořicovým cukrem. Vše nakonec zasypeme čokoládovými hoblinkami. Dort bychom měli zkonzumovat co nejrychleji, ještě za studena.
Příprava cca 40 minut., mražení cca 12 hodin., kousek cca 390 kalorií.

Krémový dort s čokoládou

Na asi 12 kousků si připravíme – 100 g hořké čokolády., 3 kelímky (po 250 ml) smetany ke šlehání., 4 vejce., 160 g cukru., špetku soli., strouhanou kůru z pomeranče., 3 lžíce pomerančové šťávy., 60 g polohrubé mouky., 60 g škrobu., ½ lžičky prášku do pečiva, ½ lžičky mleté skořice., 6 lžic vaječného likéru., 100 g nasekané bílé čokolády., 50 g strouhané hořké čokolády., 12 čokoládových hvězdiček na zdobení., pečicí papír.,
Hořkou čokoládu nahrubo nasekáme. Ohřejeme 600 ml smetany, čokoládu v ní rozpustíme a poté uložíme na 8 hodin na chladné místo oddělíme žloutky od bílků. Bílky a 3 lžíce studené vody ušleháme dotuha a vmícháme cukr, sůl, žloutky, pomerančovou šťávu a kůru. Mouku smícháme se škrobem, práškem do pečiva a skořicí a zapracujeme do těsta. Dortovou formu (o průměru 26 cm) vyložíme pečicím papírem a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) zhruba 20 minut. Upečený korpus dáme na mřížku vychladnout. Čokoládovou smetanu vyšleháme dotuha a přidáme 4 lžíce likéru. Třetinu šlehačky odložíme stranou, do zbylé čokoládové šlehačky vmícháme bílou čokoládu. Korpus dvakrát vodorovně překrojíme spodní díl potřeme polovinou šlehačky s bílou čokoládou. Přikryjeme druhým dílem, který potřeme zbylou šlehačkou s bílou čokoládou. Položíme poslední díl korpusu. Dort potřeme kolem dokola zbylou čokoládovou šlehačkou. Zbývající smetanu vyšleháme dotuha. Dort nakonec ozdobíme strouhanou čokoládou, hvězdičkami šlehačky, zbylým vaječným likérem a čokoládovými hvězdičkami.
Doba přípravy asi hodina (bez doby čekání)., kousek přibližne1380 kJ / 330 kcal.

Mandlovo-oříškový dort s marcipánem

Suroviny pro 8 – 10 porcí: 370 g změklého másla + ještě trochu na vymaštění formy, 300 g cukru krupice, nejlépe hnědého, jemně nastrouhanou kůru ze 2 pomerančů, 370 g mletých mandlí, špetku mleté skořice, 5 velkých vajec, 200 g mletých lískových oříšků, 200 g hladké mouky, 1/2 sáčku prášku do pečiva 8 lžic oříškového likéru
Na polevu: 300 g bílé čokolády, 50 g másla
Na ozdobu: 300 g marcipánové hmoty (použili jsme barevný marcipán k mání například v Tescu), práškový cukr, marcipánové ozdoby (nabízí třeba Dr. Oetker)
Postup: Troubu předehřejte na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Koláčovou formu o průměru 23 cm vymastěte a vyložte papírem. Ve velké míse smíchejte máslo, cukr a pomerančovou kůru, přidejte mandle a skořici. Po jednom do hmoty zašlehejte vejce, vetřete oříšky, mouku prosátou s práškem do pečiva a likér. Těsto vlijte do formy a pečte hodinu, pak překryjte fólií a pečte dalších padesát minut. Poté otestujte špejlí, jestli se hmota nelepí. Nechte deset minut chladnout ve formě, pak vyklopte na mřížku a počkejte, dokud základ koláče úplně nevychladne. Bílou čokoládu a máslo rozpusťte na vodní lázni a promíchejte dohladka. Polevou pak potřete koláč. Na ploše lehce poprášené práškovým cukrem rozválejte plát marcipánu tak, aby pokryl celý koláč. Přeneste na korpus, nejlépe pomocí válečku, přitiskněte, uhlaďte a odřízněte přečnívající části. Pak už jen ozdobte.