4. listopadu 2011

Jablkový závin pro diabetiky

400 g polohrubé mouky., lžička kypřicího prášku do pečiva., sůl., 125 g másla nebo rostlinného tuku., kelímek bílého jogurtu., tuk na vymazání plechu., vejce na potření.,
Dia náplň – 600 g jablek (oloupaná bez jádřinců)., mletá škořice., 50 g strouhanky., 50 g tuku., 40 g sorbitu., 30 g rozinek., 

Z prosáté mouky smíchané s práškem do pečiva, změklého tuku, jogurtu a soli vypracujeme vláčné těsto, které uložíme nejméně na dvě hodiny do chladna odpočinout. Mezitím připravíme náplň. Nasucho za stálého míchání osmahneme strouhanku, jablka pokrájíme na čtvrtky, zbavíme jádrinců a nahrubo nastrouháme nebo pokrájíme na tenké plátky. Odpočinuté těsto rozdělíme na tři části, rozválíme na plátky, posypeme strouhanku, poklademe jablky, posypeme škořici, rozinky a sladidlem a stočíme. Po stranách dobře stiskneme, avy nevytekla náplň, a přeneseme na tukem vymazaný plech. Závin potřeme rozšlehaným vejcem a předeřáté troubě upečeme. Vychladlé záviny pokrájíme na kousky.

Salát z kozího sýra s malinovým octem

15 dkg kozího sýra; 10 dkg ementálu; 5 dkg piniových semínek; 10 dkg salátu lollo rosso; 10 dkg ledového salátu; 10 dkg endivie; 1 dl olivového oleje; 30 dkg chleba se semínky; 1 dl malinového octa;sůl; pepř

Všechny předepsané druhy salátu opereme a po listech natrháme do mísy. Endivii rozkrájíme na kousky a rovněž vsypeme do mísy. Kozí sýr i ementál nakrájíme na kostičky a přidáme do salátu. Pak přisypeme piniová semínka a všechno důkladně promícháme.Zálivku si vyrobíme tím způsobem, že olivový olej smícháme s malinovým octem. Ochutíme solí a pepřem, načež mícháme tak dlouho, dokud zálivka nebude naprosto homogenní. Potom ji nakapeme na salát.K salátu si opečeme pár topinek, které okrájíme tak, aby měly jednotný tvar, a na ně potom nakládáme jednotlivé porce zeleniny se sýrem. Nakonec můžeme každou porci ještě posypat piniovými semínky a zakapat olivovým olejem.

Lososový salát s jogurtem

40 dkg uzeného lososa; 6 krajíčků toustového chleba; 2 hrsti polního salátu; 1 hlávky hlávkového salátu; červená cibule; 5 dkg černých oliv;  hlíza celeru; 15 dkg rajčat nakrájených na dílky; velká kalifornská paprika; 10 dkg cukru; 1 dl octa; 1 dl oleje; sůl; mletý bílý pepř; svazeček čerstvé bazalky;  svazeček petržele; celý citron; balzámový ocet; kelímek jogurtu; sušený kopr; 3 - 4 polévkové lžíce medu; 10 dkg nivy; svazeček pažitky; 4 vajíčka uvařená natvrdo

Polní salát a hlávkový salát rozebereme na listy, dáme je do mísy a přidáme k nim červenou cibuli nakrájenou na kolečka, olivy, celer pokrájený na tenké nudličky, rajčata rozkrájená na dílky a příčně nakrájenou kalifornskou papriku. Cukr se špetkou soli rozmícháme v octu. Potom za stálého míchání pomalu a opatrně přiléváme 1 dl oleje, načež vše důkladně smícháme. Bazalku a petržel jemně nasekáme a přisypeme k tomuto octovému základu. Ochutíme šťávou z poloviny citronu a podle chuti i balzámovým octem. V zálivce nakonec ještě rozmícháme trochu vody a nalijeme ji na připravený salát, který pak do podávání necháme odpočívat. Jogurt, sušený kopr, špetku soli a pár kapek citronové šťávy smícháme dohromady tak, aby nám vznikla hladká masa. Ochutíme mletým bílým pepřem a medem. Dále do toho nastrouháme nivu a podle chuti přisypeme i nadrobno nasekanou pažitku. Krajíčky toustového chleba nebo veky rozkrájíme na kostičky a opečeme je na pánvi. Podáváme tím způsobem, že na talíř naložíme kopeček salátu, na něj umístíme ještě horké toustové kostičky, proužky uzeného lososího masa a vše zalijeme jogurtovou zálivkou. Kreaci doplníme vajíčky natvrdo, která nakrájíme na plátky.

Sumčí guláš

80 dkg sumčího masa; 2 cibule; 2 papriky; 2 rajčata; 3 dl zakysané smetany; 40 dkg tvarohu; 30 dkg širokých nudlí; mletá červená paprika; olej; česnek; petržel; sůl; pepř

Z cibule, papriky a rajčat si obvyklým způsobem připravíme gulášový základ, který několikrát zalijeme vodou a několikrát podusíme tak, že necháme všechnu vodu odpařit. Osolíme, opepříme, přimícháme zakysanou smetanu, a když se základ znovu začne vařit, přidáme plátky sumčího masa, které se nám za několik minut uvaří.
Příloha: Široké nudle uvaříme ve slané vodě, scedíme je a zamícháme do nich trošku oleje. Přimícháme také tvaroh, načež přisypeme hojné množství česneku a petrželky.

Rybí filé v zeleninové palačince se zeleninovou omáčkou

30 dkg mouky; 3 vejce; 6,5 dl mléka; svazek petrželové natě; svazek pažitky; svazek kopru; mrkev; celer; kedlubna; kořen petržele; svazek zelené cibule; 40 dkg filé z candáta; citron;10 dkg uzeného sýra; sůl; pepř

Z vajec, 6 dl mléka, 20 dkg mouky a špetky soli připravíme palačinkové těsto. Přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať, pažitku a kopr. Ochutíme pepřem a na malém množství oleje upečeme palačinky. Mrkev, celer, kedlubnu a kořen petržele nakrájíme na tenké nudličky a vhodíme na pánev s několika kapkami oleje podusit. Osolíme, opepříme a přihodíme trošku nakrájené zelené cibule, čerstvého kopru a pažitky. Zaprášíme moukou, mírně osmahneme, podlijeme 1 dl mléka a důkladně povaříme. Filé z candáta nakrájíme na plátky, osolíme a v části masa s kůžičkou uděláme nožem zářezy. Pokapeme citrónovou šťávou, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na rozpáleném oleji dočervena. Rybí plátky zabalíme do palačinek posypaných nastrouhaným sýrem a před podáváním je zakapeme zeleninovou omáčkou.

Plněný losos

80 dkg lososa; 20 dkg tvrdého (eidamského) sýra; 30 dkg špenátu; 8 plátků anglické slaniny; 10 dkg cukru; 1 dl octa; 2 dl oleje; polévková lžíce balzámového octa; polévková lžíce hořčice; hlávka salátu lollo rosso; 30 dkg ruccoly; hlávka ledového salátu; 2 mrkve; cibule; 15 dkg třešňových rajčat;4 dl bílého jogurtu; endivie; sůl; pepř

Lososa nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme plátek sýra a list špenátu. Maso srolujeme a opečeme na rozpáleném oleji. Na stejné pánvi opečeme vedle lososových rolek dokřupava i plátky anglické slaniny. Připravíme zálivku salátu: rozmícháme cukr a ocet. Opatrně přilijeme 1 dl oleje a zálivku ochutíme balzámovým octem, hořčicí a špetkou soli. Do mísy natrháme listy salátu, přidáme nastrouhanou mrkev, na plátky nakrájenou cibuli a rozpůlená třešňová rajčata. Všechny suroviny promícháme s octovou zálivkou a přimícháme jogurt. Před podáváním položíme na talíř nejprve rozčtvrcenou endivii, potom položíme vrstvu míchaného salátu a nakonec umístíme plátky opečené anglické slaniny a plněné lososové rolky.

Pečený mořský okoun s restovanou zeleninou

2 mořští okouni; 2 dl olivového oleje; 4 celé česneky; 2 svazečky čerstvého rozmarýnu; 10 dkg čerstvé bazalky; 2 konzervy rajčat; 2 červené kalifornské papriky; 10 dkg cuket; 10 dkg lilku; 20 dkg brambor; 10 dkg hub; 10 dkg malých nakládaných kukuřic; 2 citrony; 2 cibule; 2 svazečky petržele; sůl; pepř; mouka; balzámový ocet

Mořské okouny s dosti velkým předstihem před vařením nasolíme a opepříme. 4 česneky rozebereme na stroužky, očistíme je, načež je ve středně velkém množství oleje začneme opékat. Ryby mírně obalíme v mouce a přidáme je do pánve k česneku. Na středně velkém plameni je dobře propečeme. Přitom neustále sledujeme stroužky česneku, protože ty musíme vyndat z oleje dříve, než se nám spálí. Lilek, cukety a vařené brambory si připravíme ke grilování tak, že je nakrájíme na podlouhlé kousky. Kalifornskou papriku nakrájíme na proužky a rozkouskujeme i houby. Přidáme i malé kukuřičky a všechno osolíme a opepříme. Začneme dusit v horkém olivovém oleji. Než nám zelenina úplně změkne, přidáme k ní malou lžičku česnekového krému a čerstvý rozmarýn. Studenou rajskou omáčku si vyrobíme z 1-2 konzerv rajčat, kterým stáhneme slupku a rozmixujeme je s utřeným česnekem, mletým černým pepřem, čerstvými listy bazalky a rozmarýnu, se solí a 2-3 kávovými lžičkami balzámového octa. Omáčku k rybě podáváme zvlášť, v samostatné misce.

Opečené filé z okouna s olivami

60 dkg filé z okouna; 10 dkg černých oliv; 10 dkg zelených oliv; citron; 40 dkg rýže; na špičku nože šafránu; vejce; kávová lžička hořčice; 2 polévkové lžíce kaviáru; lžíce zakysané smetany; svazek petrželové natě; práškový cukr; olej; sůl; bílý pepř

Plátky rybího filé osolíme, okořeníme bílým pepřem a opečeme na rozpáleném oleji. Předtím, než se maso docela propeče, přihodíme na něj černé i zelené olivy a několik dílků citrónu. Do vroucí vody nasypeme šafrán a sůl. V takto ochucené vodě uvaříme rýži stejným způsobem, jako kdybychom vařili těstoviny. Vaječné žloutky rozmícháme s hořčicí na hladkou směs a opatrně přilijeme postupně 1,5 dl oleje. Přidáme kaviár a zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a ochutíme několika kapkami citrónové šťávy, podle vlastní chuti můžeme přidat i práškový cukr. Přisypeme najemno nasekanou petrželovou nať. Před podáváním položíme vedle rybího masa opečené olivy a nakonec vše zakapeme omáčkou.

Marinované sumčí filé

60 dkg filé ze sumce; 10 dkg mouky; 3 vajíčka; 1 dl mléka; 1 dl octa; 20 dkg strouhanky; 5 dl oleje;citron; 10 dkg cukru; 4 červené cibule; svazeček pažitky; 4 rajčata; 8 krajíčků toustového chleba

Sumčí filé rozkrájíme na řízky, osolíme a obalíme nejprve v mouce, potom ve vajíčku smíchaném s mlékem a solí a nakonec ve strouhance. V rozpáleném oleji pak rybu usmažíme. Z octa, krystalového cukru a 1 dl oleje smíchaného s trochou vody a citronové šťávy si vyrobíme nálev. Do nálevu vhodíme podélně nakrájenou červenou cibuli, rajčata nakrájená na dílky a nadrobno nasekanou pažitku. Do této omáčky namočíme vychladlé smažené sumčí filé a necháme celé 3-4 hodiny odstát v chladničce. Podáváme tím způsobem, že na každý talíř umístíme jeden toust, na něj vložíme porci ryby, cibuli a rajčata, načež vše zalijeme nálevem. 

Marinované plátky mořských ryb

1 kg mořských ryb; 2 cibule; 2 - 3 bobkové listy; 1-2 stroužky česneku; 4 dl bílého vinného octa; 1 dl bílého vína; mouka; olej; sůl; mletý bílý pepř; svazek rozmarýny; svazek šalvěje; mletý šafrán

Rybu nakrájíme na plátky, osolíme, obalíme v mouce a osmažíme na hojném množství oleje. Připravíme marinádu: na pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm na plátky nakrájenou cibuli. Přihodíme bobkové listy a nadrobno nasekaný česnek. Osolíme, ochutíme bílým mletým pepřem a přihodíme lístky čerstvé rozmarýny a šalvěje. Zaprášíme mletým šafránem, podlijeme bílým vinným octem a znovu přivedeme k varu. Přilijeme bílé víno a vše dohromady povaříme. Marinádu nalijeme na osmažené plátky rybího masa a na nejméně půldruhé hodiny, ale podle možností i na jeden až dva dny, vložíme do chladničky odležet. Podáváme s čerstvým pečivem. 

3. listopadu 2011

Prostá krabí polévka s cibulí

10 dkg krevet; 30 dkg pórku; 2 svazečky mladé cibulky; 2 dkg mleté papriky; 2 dl suchého bílého vína;10 dkg filé z candáta; 2 citrony; 0,2 dl olivového oleje; 2 ks slepičí polévky v kostce; 10 dkg krabů

V pánvi si rozpálíme olivový olej a předpečeme si na něm 10 dkg krabího masa. Přidáme pórek nakrájený na nudličky a mladou cibulku nakrájenou na kolečka. Vše dohromady trochu orestujeme, osolíme a opepříme, zaprášíme mletou paprikou a zalijeme 2 dl suchého bílého vína. Několik minut povaříme, načež přilijeme 1 litr slepičího vývaru. Z 10 dkg candátího filé stáhneme kůži, maso nakrájíme na proužky a přihodíme do polévky. Necháme přejít varem a několik minut povaříme. 10 dkg krevet přidáme vařit do polévky, až bude už téměř hotová. Před podáváním posypeme polévku kousky citronu.

Lehký krém „Panna Cotta” s pomeranči a hroznovým vínem

4 polévkové lžíce krystalového cukru; 6 dl smetany; sáček želatiny; sáček vanilkového cukru; vanilkový lusk; 3 pomeranče; 15 dkg hroznového vína; svazeček máty

Rozpustíme si dvě polévkové lžíce cukru a přidáme jednak na tenké nudličky nakrájenou pomerančovou kůru, jednak také dužninu z pomeranče. Několik minut povaříme. Smetanu ohřejeme a ochutíme zbytkem krystalového cukru a vanilkovým cukrem. Želatinu rozmícháme ve vodě na hladkou směs a spolu s vanilkovým luskem nalijeme do smetany. Několik minut povaříme. Do misky nebo do skleněného poháru položíme na kolečka nakrájené bobule hroznového vína. Zalijeme vychladlou smetanou a na povrch položíme vrstvu sladké pomerančové směsi. Před podáváním vložíme krém na 2 až 3 hodiny ztuhnout do chladničky.

Kokosové ovocné špízy

2 hrušky; 2 jablka; střapec hroznového vína; ananasový kompot; 10 dkg mouky; mletá skořice; sáček strouhaného kokosu; balení kokosového mléka; 2 vejce; 10 dkg medu; svazek meduňky; máslo

Neoloupané hrušky a jablka nakrájíme na větší kousky a společně s bobulemi hroznového vína a kousky ananasu napíchneme na jehlu tak, aby všechno ovoce bylo na jehle několikrát. Napíchnuté jehly obalíme nejprve ve směsi mouky a skořice, potom v kokosovém mléce, ve kterém jsme rozšlehali vajíčka, a nakonec ve strouhaném kokosu. Obalené ovoce vložíme na několik minut na pánev s mírně rozpáleným máslem a opečeme dočervena. Do máslo, které zůstalo na pánvi, nakapeme med, přisypeme najemno nasekanou menuňku a několik minut povaříme. Před podáváním špízy pokapeme hotovou ovocnou polevou.

Hruškový vinný dezert se směsí z ovesných vloček

velké hrušky; citron; 3 dl portského vína; 2 tyčinky skořice; 10 dkg oříšků; 30 dkg ovesných vloček;10 dkg másla; 2 dl smetany; sáček želatiny; 1,5 dl medu; 15 dkg cukru; vanilkový lusk; svazek meduňky

Do červeného vína vhodíme celou skořici, půlku vanilkového lusku, špetku cukru, citrónovou kůru a vše dohromady důkladně povaříme. Hrušky rozpůlíme, odstraníme jádřince a po dobu 15 minut je podusíme ve svařeném víně. Rozpěníme máslo a přidáme do něj po lžičkách ovesné vločky, ochutíme medem a přihodíme také celé oříšky. Po několika minutách dušení podlijeme 2 dl smetany a povaříme. Želatinu rozmícháme ve studené vodě a nalijeme do směsi ovesných vloček. Za stálého míchání několik minut povaříme. Hotovou směs nalijeme do pohárů a na několik hodin vložíme do chladničky ztuhnout. Před podáváním hrušky v červeném víně ohřejeme, ovoce vyndáme a do sirupu přilijeme malé množství vody a 5 dkg rozpuštěného másla. Pokud by poleva byla příliš řídká, zahustíme ji škrobovou moučkou rozpuštěnou ve vodě. Dušené hrušky podáváme se směsí z ovesných vloček, zakapané polevou z červeného vína.

Gratinované ovoce se zeleným pepřem

4 vejce; 8 dkg marcipánu; 0,2 dkg naloženého zeleného pepře; čerstvá máta; 10 dkg práškového cukru;10 dkg jahod; 10 dkg hroznového vína; 2 hrušky; 2 banány

Troubu si předehřejeme na maximální teplotu. Banány, jahody a hrušky nakrájíme na větší kusy, vložíme je do nádoby z varného skla a přisypeme k nim 10 dkg hroznového vína. Vajíčka opatrně rozbijeme a oddělíme žloutky od bílků. Do žloutků nastrouháme chlazený marcipán, přisypeme k nim tlučený zelený pepř a vše důkladně uhněteme v kompaktní hmotu. Z bílků, do kterých přimícháme 10 dkg práškového cukru, ušleháme tuhý sníh a přidáme jej k výše uvedené mase. Ovoce pokryjeme takto vzniklou marcipánovou pěnou. V troubě při teplotě 300 °C všechno dobře propečeme. Před podáváním posypeme ještě práškovým cukrem.

Banán v županu s mandarinkami v medově citronové lázni

4 banány; 2 vajíčka; 1 dl mléka; lžička krystalového cukru; mletá skořice; 15 dkg mouky; 4 mandarinky; citron; 2 polévkové lžíce medu; 1 dl bílého vína; špetka solí; meduňka lékařská nebo lístek máty ke zdobení

Z vaječných žloutků a mouky s trochou krystalového cukru a skořice umícháme hustou hmotu. Z vaječných bílků ušleháme tuhý sníh, který zamícháme do hotového těsta, aby bylo o něco kypřejší.Banány rozřízneme nejprve uprostřed napříč, pak ještě každý kus napůl, načež je mírně obalíme v mouce a máčíme ve výše popsaném těstíčku. V hojném množství rozpáleného oleje je opečeme do křupava. V jiné pánvi si orestujeme mandarinku rozebranou na dílky, zalijeme medem, bílým vínem a několik minut dusíme. Pikantní chuť můžeme mandarinkám dodat šťávou z jednoho citronu. Podáváme tím způsobem, že mandarinkovou směs naložíme doprostřed talíře, na ni umístíme banány v těstíčku, posypeme práškovým cukrem a ozdobíme meduňkou nebo mátou.

Závin s višněmi a mákem zalitý vanilkovou polevou

1 kg mražených odpeckovaných višní; 1 kg kompotu z odpeckovaných višní; 20 dkg mletého máku; 15 dkg práškového cukru; 3 - 4 polévkové lžíce medu; citron; hrst hrozinek máčených v rumu;balení závinového těsta; olej; strouhané mandle; vajíčko; 1 dl mléka; 1 balíček vanilkového cukru;10 dkg krystalového cukru; tyčinky vanilky; 2 polévkové lžíce škrobu; 3 dl smetany

Nejprve si k závinu uděláme náplň, to znamená, že smícháme višně s mákem, přidáme práškový cukr a med, do toho nastrouháme kůru z jednoho citronu a nasypeme hrozinky. Vše důkladně smícháme, propracujeme, načež získanou hmotu dáme stranou, dokud na ni nepřijde při pracovním postupu řada. Pláty závinového těsta klademe na čistou a vlhkou utěrku, na jeden konec nakládáme náplň a potom celý závin za pomoci utěrky svineme. Z jednoho balení těsta můžeme upéci celkem dva záviny. Naplněné záviny vložíme do pekáče vymazaného olejem, na povrchu je potřeme vajíčkem a posypeme strouhanými mandlemi. V předehřáté troubě při teplotě 180 °C upečeme dozlatova. K vanilkové polevě si nejprve ohřejeme v rychle se zahřívající nádobě trošku vody. Potom přilijeme 1 dl mléka, přidáme vanilkový cukr, cukr krystal a půl vanilky v tyčince. Uvedeme do varu a pak zahustíme škrobem, který musíme předtím do hladka rozmíchat ve studené vodě. Důkladně povaříme a nakonec ještě trochu zahustíme smetanou. Nakrájený závin poléváme touto vanilkovou omáčkou až těsně před podáváním.

Višňové řezy s karamelovou polevou

5 dkg droždí; špetka cukru; polévková lžíce mouky; 1 dl mléka; 40 dkg mouky; citron; pomeranč; 2 polévkové lžíce práškového cukru; 3 polévkové lžíce smetany; 2 vejce; špetka soli; polévková lžíce rozpuštěného másla; 20 dkg višní; skořice a práškový cukr na višně; 10 dkg krystalového cukru; 2 dl smetany; sáček vanilkového cukru; lusk vanilky; polévková lžíce škrobové moučky

Droždí rozdrobíme do malého množství vlažného mléka, přisypeme polévkovou lžíci mouky a špetku cukru. Těsto připravíme ze 40 dkg mouky, do které nastrouháme citronovou a pomerančovou kůru, přidáme práškový cukr, smetanu a dvě vajíčka. Přilijeme rozpuštěné máslo, přihodíme vykynuté droždí a vše důkladně propracujeme. Těsto hněteme a mícháme tak dlouho, dokud nebude zcela hladké a nezačnou se v něm vytvářet bubliny. Hotové těsto nalijeme na strouhankou vysypaný plech. Višně obalíme ve skořicovém cukru, aby nezapadaly do těsta. Pečeme v troubě při teplotě 170 °C, přibližně 30 až 35 minut. Zatímco se těsto peče, připravíme karamelovou polevu. V kastrolu rozpustíme za častého míchání krystalový cukr. Přilijeme smetanu, promícháme a přivedeme k varu. Ochutíme vanilkovým cukrem, respektive vanilkovým aroma. Škrobovou moučku rozmícháme v malém množství vody a nalijeme do polevy. Ještě jednou přivedeme k varu a pak necháme vychladnout. Upečené těsto rozkrájíme na kostky a pokapeme karamelovou polevou. Řezy můžeme ozdobit rozinkami a plátky jablek.

Višňové čokoládové řezy s ořechovou polevou

25 dkg másla; 40 dkg odpeckovaných višní; 35 dkg práškového cukru; 15 dkg mletých ořechů; 10 dkg čokolády; 40 dkg mouky; 3 vejce; balení prášku do pečiva; lusk vanilky; 3 dkg kakaového prášku; 3 dl jogurtu; 1 dl smetany; 3 dl mléka; 5 gr skořice; 5 dkg medu; 3 polévkové lžíce škrobové moučky;3 cl brandy; citron

Z másla a 25 dkg práškového cukru utřeme hladkou směs a přimícháme tři vaječné žloutky. Přidáme jogurt, kakaový prášek, na kousky rozlámanou čokoládu, mouku, skořici a nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Všechny suroviny důkladně propracujeme. Do vaječných žloutků přisypeme malé množství cukru a ušleháme tuhý sníh. Sněhem zjemníme kakaovou směs. Přidáme na špetku prášku do pečiva a pecek zbavené višně. Těsto přelijeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy a vložíme na 20 minut péct do předehřáté trouby při teplotě 180 °C. Mléko, do kterého jsme přidali vnitřek vydlabaný z lusku vanilky, med, 10 dkg práškového cukru a citronovou kůru, přivedeme k varu. Přihodíme nastrouhané ořechy a až se začne mléko opět vařit, zahustíme ho škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě. Přikápneme brandy a polevu zahustíme smetanou. Hotový moučník rozřežeme na řezy. Před podáváním je posypeme práškovým cukrem a polevou. Řezy ozdobíme několika višněmi a lístky meduňky.

Tvarohový závin

35 dkg tvarohu; 15 dkg pšeničné krupice; 3 dl mléka; citron; pomeranč; 10 dkg práškového cukru;sáček vanilkového cukru; 2 polévkové lžíce smetany;  5 dkg rozinek; balení závinového těsta; vejce

Z pšeničné krupice a mléka uvaříme hustou kaši. Po vychladnutí do krupicové kaše přimícháme tvaroh, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru, přisypeme práškový cukr, podle vlastní chuti vanilkový cukr, přidáme smetanu a rozinky. Důkladně propracujeme. Na jeden kus závinu použijeme 4 plátky těsta. Na plátky těsta položíme náplň, závin stočíme a položíme na plech. Povrch závinu potřeme rozšlehaným vajíčkem a v horké troubě přibližně za 15 až 20 minut upečeme dozlatova. Před podáváním posypeme práškovým cukrem.

2. listopadu 2011

Tvarohový koláč se sýrem

40 dkg mouky; 4 lžíce olivového oleje; bílé víno; sůl; 20 dkg tvarohu; 30 dkg měkkého sýra; 20 dkg uzené šunky; 10 dkg sýra camembert; 2 vejce; pepř

Do mouky přilijeme olivový olej, přidáme špetku soli, podle vlastní chuti bílé víno a vypracujeme tuhé těsto. Z těsta odebereme malé množství a odložíme ho stranou. Zbytek těsta vyválíme a vložíme do olejem vymazané dortové formy. Důkladně propracujeme tvaroh, měkký sýr, na kostičky nakrájenou uzenou šunku a stejně nakrájený camembert, jedno celé vajíčko a jeden vaječný žloutek, podle vlastní chuti ochutíme solí a mletým pepřem. Směs nalijeme na těsto v dortové formě. Odložený kousek těsta vyválíme, nakrájíme na proužky a na povrchu koláče vypracujeme mřížku. Povrch těsta potřeme zbylým vaječným bílkem. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200 °C po dobu 50-60 minut. Zdobíme rajčaty a bazalkou.

Tvarohový dort s ovocem

3 vejce; 15 dkg cukru; 15 dkg mouky; 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla; 25 dkg tvarohu; sáček vanilkového pudingového prášku (pro vařený puding); 3 dl mléka; sáček vanilkového cukru nebo 1 tyčinka vanilky v celku; citron; ovoce podle chuti, které může být jak čerstvé, tak z konzervy

Vajíčka rozbijeme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků, ke kterým přisypeme trošku krystalového cukru, ušleháme tuhý sníh. Nastrouháme do něho citronovou kůru a přimícháme vaječné žloutky. K takto vzniklé hmotě přidáme 3 polévkové lžíce cukru a stejné množství mouky, načež vše opatrně smícháme. Do vytvořeného těsta přikápneme trochu rozpuštěného másla, rozmícháme, načež těsto lijeme do formy na dort, kterou jsme předem vymazali máslem a vysypali strouhankou. V předehřáté troubě se nám dort při teplotě 170 °C během 20 minut upeče, a když je upečený, dáme jej stranou vychladnout. Zatímco se nám dort bude péci, uděláme si vanilkový puding. Do mléka přisypeme trochu krystalového cukru a pak je uvedeme do varu. Z vanilky, používáme-li ji v tyčince, vydlabeme vanilkové aroma a přimícháme je do mléka. Nemáme-li doma vanilku v celku, je možno použít i vanilkový cukr. V tom případě budeme potřebovat celý jeden sáček. Vanilkový pudingový prášek rozmícháme do hladka ve studené vodě, vlijeme jej do vařicího mléka a uvaříme hustý puding. Pudingem potřeme povrch vychladlého dortu a tuto vrstvu posypeme neochuceným tvarohem. Dort potom ještě ozdobíme ovocem podle aktuálního ročního období, ale můžeme použít i kompotové či jinak konzervované ovoce. Nakonec dort podle chuti můžeme povléci želatinou. Na vrchu ozdobíme tradičně šlehačkou.

Řízky z kachních prsíček na višních v medu s dušenou rýží

1 kg kachních prsíček; 1 dl olivového oleje; sůl; pepř; šalvěj; estragon; 2 dl medu; 50 dkg višní zbavených pecek; balíček vanilkového cukru; skořicový prášek; 1 dl červeného vína; rýže

Kachní prsíčka nakrájíme na řízky, rozevřeme je a na vnější straně, kde je kůže, do nich uděláme zářezy nožem. Osolíme, opepříme a důkladně potřeme šalvějí a estragonem. Na pánvi si rozpálíme olivový olej a když je dost horký, opečeme v něm plátky kachních prsíček po obou stranách do křupava. Péct začínáme vždy na té straně, kde má kachní maso kůži.  K výrobě omáčky si ohřejeme med. Do medu přisypeme višně, ochutíme mletou skořicí a vanilkovým cukrem. Zalijeme červeným vínem, pak necháme nejen přejít varem, ale i dlouho bublat. Vaříme do té doby, dokud nám omáčka náležitě nezhoustne.Pečená kachní prsíčka podáváme s dušenou rýží, ke které na talíř přilijeme malou porci omáčky.

Pečené kuře s malinovou vinnou omáčkou a bramborovou kaší

4 kuřecí stehýnka vcelku; 15 dkg malin; 30 dkg brambor; vejce; 2 dl vína „Rosé”; 1 dl olivového oleje; polévková lžíce cukru; majoránka; muškátový oříšek; sůl; rozmarýn; pepř

Kuřecí stehýnka rozpůlíme a v částech s vláknem je nakrojíme. Osolíme, opepříme a okořeníme majoránkou a rozmarýnem. Předsmažíme na malém množství oleje. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve slané vodě. Až brambory změknou, scedíme je a rozmačkáme vidličkou. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Přidáme vaječný žloutek a směs důkladně promícháme. Olejem vymažeme pekáč a pomocí cukrářského lisu vytvoříme na pekáči z bramborové směsi věžičky. Vložíme do trouby a upečeme. Předsmažená kuřecí stehýnka položíme na olejem vymazaný plech, vložíme do trouby a necháme 30 až 40 minut péct. Připravíme omáčku: v rychlovarné nádobě zkaramelizujeme cukr. Povaříme v něm polovinu připraveného množství malin a přilijeme víno „Rosé”. Až získá omáčka dostatečnou hustotu, přihodíme zbytek malin. Krátce povaříme a do podávání odložíme stranou. Před servírováním položíme doprostřed talíře dokřupava upečená kuřecí stehýnka, vedle položíme brambory a vše zakapeme omáčkou. Zdobíme rozmarýnem a majoránkou.

Pečená kachna na pomerančích

2 kg kachny; 5 pomerančů; 2 skořicové tyčinky; 2 svazky máty; 10 dkg hnědého cukru; 125 ml jablečného vinného octa; 80 ml koňaku Grand Mariner; 3 dkg másla; 80 dkg brambor; svazek petržele; 3 cibule; sůl; mletý kmín; olej

Kachnu v prsní části rozevřeme a břišní otvor a kůži na povrchu důkladně potřeme solí a pomerančem, na kůžičce uděláme nožem zářezy. Břišní dutinu naplníme skořicí a mátovými lístky. Kachnu položíme na pekáč tak, aby břišní stěna byla směrem dolů. Zakapeme ji olejem a dokola nalijeme rozpuštěné máslo. Troubu předehřejeme na 180 °C a podle toho, jak je kachna velká, pečeme asi 1,5-2 hodiny. Každých 10 minut potíráme kachnu následující omáčkou: rozpustíme 10 dkg hnědého cukru, podlijeme jablečným octem a koňakem a vše důkladně povaříme. Oloupeme dva pomeranče a šťávu z nich vymačkáme do cukrové šťávy. Několik minut povaříme a odložíme stranou, aby omáčka byla po ruce při potírání masa.
Pomerančovou kůru nakrájíme na proužky a podusíme na rozpuštěném másle. Před podáváním použijeme tuto směs na polití upečené kachny. Jako přílohu připravíme šťouchané brambory s cibulkou: cibuli nakrájíme nadrobno a se špetkou soli ji osmahneme na oleji. Brambory uvařené ve slupce nastrouháme a přidáme je k cibuli. Přihodíme najemno nasekanou petrželovou nať, osolíme a okořeníme mletým kmínem. Před podáváním položíme vedle kopečku šťouchaných brambor plátky kachního masa a dušenou pomerančovou kůru.

Martinské husí plátky se smetanovými houbovými těstovinami

4 ks vykostěných husích prsíček; cibule; 20 dkg žampionů; 20 dkg pravých hříbků; svazek pažitky; 4 dl zakysané smetany; 2 dl smetany; 5 cl bílého vína; 50 dkg těstovin ve tvaru mušliček

Husí prsíčka nakrájíme na plátky, na straně s kůžičkou uděláme nožem zářezy, maso osolíme, opepříme a osmahneme na rozpáleném oleji tak, že smažit začneme nejprve stranu s kůžičkou. Na oleji zesklovatíme nadrobno nasekanou cibuli, osolíme a přihodíme na dílky nakrájené houby. Ochutíme čerstvě namletým pepřem, přidáme nadrobno nasekanou pažitku a vše dohromady důkladně podusíme. Omáčku zjemníme zakysanou smetanou, smetanou a přilijeme také bílé víno. V osolené vodě uvaříme těstoviny, přidáme je k ragú, důkladně promícháme a povaříme. Před podáváním naservírujeme na talíř nejprve těstoviny, potom položíme plátky husího masa. Zdobíme pažitkou.

Mandlová krůtí prsíčka na houbách

60 dkg kuřecích prsíček; 3 polévkové lžíce olivového oleje; 20 dkg mandlí; 20 dkg hub druhu špička trávní; 4 anglické celery; svazek jarní cibule; 2 polévkové lžíce sójové omáčky; svazek majoránky; 2 snítky bazalky; vejce; 2 polévkové lžíce kukuřičné škrobové moučky; kávová lžička tykvového oleje; kávová lžička kukuřičného oleje; 50 dkg italských těstovin penne; 3 dl smetany; sůl; pepř

Krůtí prsíčka nakrájíme na nudličky a smícháme se škrobovou moučkou, sójovou omáčkou a několika kapkami kukuřičného oleje. V tomto nálevu necháme maso několik minut odležet. Z jednoho vaječného bílku ušleháme lehký sníh, vmícháme jej k masu a takto připravené nudličky opečeme na rozpáleném oleji. Maso vyndáme z pánve, ke zbylému tuku přilijeme malé množství oleje a opražíme na něm mandle. Jarní cibulku a anglický celer nakrájíme na malé kousky a společně s houbami vhodíme na mandle. Okořeníme čerstvou majoránkou, mletým pepřem a osolíme. Přidáme předpečené nudličky z krůtího masa a všechny suroviny dohromady důkladně podusíme. Ochutíme sójovou omáčkou, tykvovým olejem a bazalkou. Podlijeme smetanou a povaříme. Penne těstoviny uvaříme ve slané vroucí vodě, necháme okapat a přimícháme je do masové směsi. Před podáváním můžeme ozdobit majoránkou.

Kuřecí stehýnka s tymiánem pečená na masle

8 kuřecích stehýnek; 10 dkg másla; citron; 3 lusky barevné kalifornské papriky; 3 paprikové lusky na plnění; svazek tymiánu; svazek kopru;  česnek; 1 dl octa; 10 dkg cukru; svazek petrželové natě; 8 brambor; 20 dkg tvarohu; 2 polévkové lžíce zakysané smetany; sůl; pepř; olej

Kuřecí stehýnka vykostíme a osolíme. V části s kůžičkou uděláme nožem zářezy a ochutíme pepřem a citrónovou šťávou. Maso položíme na olejem vymazaný pekáč, zakapeme rozpuštěným máslem a posypeme nadrobno nasekaným čerstvým tymiánem. Papriky nakrájíme na kousky a položíme vedle stehýnek. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 40 až 50 minut. Tvaroh rozmícháme se zakysanou smetanou, špetkou soli, pepřem, nadrobno nasekanou petrželovou natí a nastrouhaným česnekem. Brambory předem uvařené ve slupce rozpůlíme a malou lžičkou vydlabeme vnitřky. Potom je naplníme ochuceným tvarohem. Cukr rozmícháme v octě a za stálého míchání opatrně přilijeme 1 dl oleje. Ochutíme balzámovým octem a rozetřeným česnekem. Podle potřeby můžeme zálivku rozředit vodou. Opečené paprikové lusky namočíme do zálivky. Podáváme je jako přílohu k pečeným kuřecím stehýnkům a plněným bramborám.

Kuřecí stehna nadívaná sušeným ovocem

4 celá kuřecí stehna; 15 dkg sušených brusinek; 15 dkg sušených meruněk; 25 dkg lískových oříšků s medem; 5 polévkových lžic medu; 50 dkg jablečného kompotu; 5 dkg soli; špetka muškátového oříšku; špetka skořice; špetka chili; 1 dl oleje; 1 kg brambor; 15 dkg másla; 4 dl mléka

Kuřecí stehna rozkrojíme na horní a dolní část. Na spodních částech stehen nařízneme maso až na kost, zatímco horní poloviny vykostíme a rozevřeme. Potom osolíme a okořeníme chili kořením. Sušené meruňky rozkrájíme na malé kostičky a spolu se sušenými brusinkami je umístíme na plátky z horních stehen, načež maso pevně svineme. Nadívané horní části i dolní části kuřecích stehen upečeme do červena na malém množství oleje a pod pokličkou. Před podáváním na maso nakapeme med a pak je obalíme v drcených oříšcích. Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme je ve slané vodě do měkka. Potom je scedíme a rozmačkáme vidličkou. Osolíme, přisypeme muškátový oříšek a vmícháme do brambor i máslo, zahřáté na pokojovou teplotu. Všechno důkladně promícháme a přilijeme tolik mléka, abychom získali bramborovou kaši podobnou krému. Pět polévkových lžic medu si dáme hřát na pánev. Na med pak vložíme jablka z kompotu, zaprášíme mletou skořicí a dusíme tak dlouho, dokud se všechen med nevsákne do jablek. Při podávání klademe na talíř vedle sebe jak maso, tak jablečný kompot s medem a bramborovou kaši.

Krůtí závitek s krevetami na česneku a dušenou rýží

60 dkg krůtích prsíček; 25 dkg krevet; 40 dkg rýže; 8 plátků anglické slaniny (bacon); celý pórek; 6 rajčat; 2 hlavičky česneku; svazeček pažitky; 1 dl bílého vína; 3 dl smetany; svazeček bazalky; citron; 3 - 4 drobná koktejlová rajčátka; sůl; pepř; 1 dl oleje

Krůtí prsíčka nakrájíme na řízky a pod fólií je mírně naklepeme a promneme. Osolíme je a pak do každého řízku pevně zavineme plátek anglické slaniny. Tyto závitky rozkrájíme na kousky o síle 2 prstů a napícháme na rožně – vždy po třech na jednu jehlu. Rožně potom po obou stranách do červena opečeme v rozpáleném oleji. V jiné pánvi si osmahneme pórek nakrájený na kolečka, načež k němu přidáme nadrobno nasekaný česnek a krevety. Vše dohromady opečeme a důkladně podusíme. Rajčata nakrájíme na kostičky, koktejlová rajčátka rozkrojíme každé na dvě poloviny a přidáme ke krevetovému ragú. Několik lístků bazalky s přibližně stejným množstvím pažitky jemně nasekáme a rovněž vhodíme do pánve. Osolíme, opepříme a když už je směs skoro hotová, zalijeme ji bílým vínem a obohatíme smetanou. Důkladně povaříme. Jako přílohu podáváme dušenou rýži.