30. dubna 2010

Kachna na pomerančích

1 kachna, 3 pomeranče, 2 jablka, 2 lžíce kečupu, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 1 lžička tymiánu,2 bobkové listy, 2 decilitry bílého vína, 1 lžíce worcesterské omáčky, salát, sůl
Kachnu očistíme, osušíme, okořeníme tymiánem, osolíme. Do tělní dutiny vložíme omytá jablka a bobkové listy. Dáme ji do pekáče, podlijeme vodou, přiklopíme, pečeme, odkryjeme, dopečeme, vyjmeme. Do šťávy přimícháme škrob rozmíchaný v bílém víně, šťávu z pomeranče, kečup a lžičku worcesterské omáčky, zasmahneme. Přidáme na dílky rozebrané pomeranče, krátce povaříme. Podáváme s vařeným bramborem nebo dušenou rýží. Zdobíme salátem a plátky pomeranče.

Kachna vánoční

1 kachna, 1 větší cibule, 3 lžičky mletého zázvoru, 1 lžička tlučeného kmínu, 1/2 lžičky mletého fenyklu,
1 lžička mletého máku, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky chilli, 2 lžíce strouhaného kokosu, 1 citron, olej, sůl
Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, utřený česnek, všechno koření a mák. Přidáme očištěnou a naporcovanou kachnu, osolíme a opečeme prudce po obou stranách. Pak podlejeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. Chvilku před tím,než je kachna měkká, podlejeme rozvařeným kokosem, dochutíme citronovou šťávou a ještě chvíli dusíme.

Kachna pečená

1 kachna (asi 2200 g), sůl, kmín, 3 větši cibule, 3 jablka, 800 g brambor, tymián, mletý pepř, 1 stroužek česneku, 1 lžíce rozinek

Kachnu na povrchu i uvnitr osolime, okminujeme a dame do pekacku. Podlijeme ji trochou vody, priklopime a peceme priblizne 45 minut. Behem peceni ji neustale podlevame horkou vodou a prelevame vypekem. Predpecenou kachnu vyndame a prebytecny tuk odebereme. Zbyly vypekpotom dokonale vydusime na tuk. Osmahneme na nem na drobno nakrajenou cibuli, k tomu pridame omyta, nakrajena jablka a take olopane, na platky nakrajene brambory. Okorenime tymianem, peprem a utrenym cesnekem. Nakonec pridame rozinky. Kachnu vlozime zpet do pekace, muzeme ji naporcovat, aby se lepe propekla, a dame znovu do trouby. Peceme jeste asi 30 minut, az brambory a jablka dobre zmeknou a kachna je dopecena do zlatova.

Kachna po srbsky

1 kachna, 2 lžíce oleje, sůl, 200 g rýže, cibuli, 4 brambory, 3 rajčata, 3 papriky,1/2 salátové okurky, pepř, lžičku sladké mleté papriky, drůbeží vývar
Kachnu osolíme a na rozehřátém oleji zprudka po všech stranách opečeme. Olej slijeme, kachnu podlijeme vodou a pečeme v troubě dopoloměkka. Na oleji opražíme rýži. Kachnu vyjmeme, naporcujeme a vykostíme. Do zbylé šťávy dáme na kolečka nakrájenou cibuli, stejně nakrájené oloupané syrové brambory, rajčata, proužky paprik, plátky okurek, osolíme, opepříme, posypeme paprikou, přidáme maso, překryjeme rýží, podlijeme vývarem a v troubě dusíme doměkka.

Kachna se směsí

1 menší kachna, 3 lžíce medu, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce dezertního vína, 1 šálek vývaru z Maggi Zlatého slepičího bujónu, 1 špetka glutasolu
Očištěnou kachnu zvolna pečeme v troubě za stálého potírání směsí, kterou jsme připravili smícháním medu, sójové omáčky, vína a Maggi vývaru s glutasolem. Podle potřeby podlijeme trochou vody. Pečeme dozlatova.

Kachní prsa na višních

4 kachní prsa, 200 g mražených višní, 2 lžíce medu, 1 lžíce sojové omáčky, 2 dcl červeného vína, 3 dcl vývaru, 1/2 litru oleje, troška másla, 5 stroužků česneku, 1 lžíce rozmarýnu,1 lžíce tymiánu
Kachní prsa omyjeme ,osušíme,kůži nařízneme a vložíme na 24 hod. do marinády,kterou si připravíme z oleje, tymiánu, rozmarýnu a česneku. Druhý den grilujeme po obou stranách cca 15 min.Ogrilovaná kachní prsa přelijeme višňovou omáčkou. Višňová omáčka: V pánvi na troše másla zprudka orestujeme višně, přidáme med , sojovou omáčku, zamícháme a přidáme červené víno spolu s vývarem. Vše povaříme a za občasného míchání vaříme 15-20 min.,dokud omáčka nezhoustne.

Kachní prsa na houbách

800 g kachní prsa, 40 g med , 1 lžička vinného octa, 2 stroužky česneku, 1 lžička solamylu, anýz podle chuti, trochu vody, 30 g krup, 10 g houby sušené, 100 g houby čersvé nebo mražené, 2 stružky česneku, 70 g cibule, 50 g sádla, sůl, pepř mletý, majoránka

Z medu, vinného octa,třeného česneku, anýzu a solamylu rozmíchného v trochu vody připravíme glazuru.Kachní prsa osolíme vložíme do trouby, podlijeme částí glazury a pečeme za občasného potírání do měkka asi 25 minut. Kroupy uvaříme v dostatečném množství vody do měkka.Na sádle orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme namočené a krátce povařené sušené houby(vývar z hub přidáme do krup),čerstvé nebo mražené houby a třený česnek. Přidáme do krup a ochutíme solí,mletým pepřem a majoránkou. Do středu talíře utvoříme za pomocí tvořítka podstavec na který uložíme nakrájené kachní prsa. Okolo podlijeme výpekem z pečení.

Kachní prsa na zelí

3 kachní prsa ( 600, 700 g ), 1 větší cibule, 1 stroužek česneku, 1 šťáva ke kuřeti (Maggi), nebo silný vývar+grilovací koření, 500 g kysaného zelí, 200 ml bílého vína, kmín, sůl

Očištěnou kachnu osolíme, okmínujeme, vložíme na pekáč, trochu podlijeme vodou a pečeme v rozehřáté troubě za občasného přelévání vypečenou šťávou téměř doměkka. Odebereme trochu vypečeného tuku, zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené scezené zelí, zalijeme vínem a krátce podusíme. Kachní prsa vyjmeme z pekáčku. Zelí přendáme do šťávy v pekáčku, na zelí dáme porce kachny a společně dusíme pod pokličkou, až je zelí měkké, přičemž maso občas poléváme šťávou.

Pečená divoká kachna s bylinkami

50 g utřeného másla, 4 tence nakrájené stroušky česneku, 500 ml makrájených čerstvých bylinek,4 divoké kachny, sůl, pepř (vhodné jsou tyto bylinky : estragon, tymián, šalvěj, petržel a oregano)
Ve středně velké míse smícháme máslo, česnek a bylinky do husté pasty.Lžící roztáhneme kůži na prsou každé kachny do toho vložíme trochu bylinkové pasty, osolíme a opepříme.Zbylou pastou potřeme kachny na povrchu.Nohy spojíme k sobě drátkem křídla také pod zády kachny.Vložíme na pekáč prsama nahoru.Pečeme asi hodinu na  190°C.Až je maso hotové vyndáme a servírujeme horké.

Plněná kachna

1 kachna, kachní játra, 3 rohlíky, 2 vejce, máslo, mléko, sůl, petrželová nať, 2 stroužky česneku

Kachnu vykostíme, rozřízneme prsa a zevnitř vytřeme česnekem rozetřeným se solí. Housky nebo rohlíky provlhčíme mlékem, přidáme zbytek česneku, nakrájená játra, petrželovou nať, žloutky, ořech másla a zamícháme sníh z bílků. Kachnu naplníme, zašijeme, zformujeme, do pekáče položíme na prsa a podlijeme vodou. Pečeme 1 hodinu. Podáváme s knedlíkem a se zelím, ale můžeme i s bramborovou kaší a jablkovým kompotem, na který dáme lžíci brusinkového kompotu.

Drůbeží zvěřina

kuřecí stehna bez kůže a kostí ( kuřecí steaky, krůtí stehno bez kůže ), mrkev, cibule, petržel, nové koření, bobkový list, jalovec, koření zvěřina Kotány ( Hubert  atd. ) , balzamikový ocet, červené víno, olivový olej
Na oleji zpěnit cibuli, přilít vodu a malém množství svařit zeleninu, koření, ocet a víno. Do vychladlého mořidla naložit maso. Nechat v chladu nejméně 24 hodin. Potom upéct i s nálevem na másle. Vyjmout maso a do výpeku přidat šípkovou ( rybízovou ) marmeládu a rozředit červeným vínem - povařit. Příloha - opečené brambory, zeleninová obloha.

Husí stehno na kmínu

800 g horní krůtí stehno bez kosti, sůl, kmín, husí sádlo
Maso osolíme, okmínujeme a potřeme husím sádlem. Mírně podlité vodou pomalu pečeme za stálého potírání husím sádlem. Sádlo můžeme taky přidat do pekáče a potom pečínku často přelévat. Hotové voní a chutná jako pečená husa.

Krůtí kari

500 g krůtích prsíček, 2 cibule, 3 žluté papriky, 240 g meruněk (kompotovaných), 2 lžíce rostlinného tuku, sůl, pepř,1/2 lžičky kari, 1/2 lžičky mleté skořice, muškátový oříšek, 2 lžíce mouky, 1 vejce, 4 lžíce zakysané smetany, sekaná petrželka podle chuti, 2 lžíce strouhaného kokosu

Krůtí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Oloupeme cibule a jemně nakrájíme. Omyjeme papriky a rovněž je nakrájíme na nudličky. Meruňkový kompot slijeme a necháme okapat.Nudličky krůtího masa asi 5 min. opékáme na rozpáleném tuku. Přidáme cibule a papriky a osmahneme. Koření smícháme s hladkou moukou a zaprášíme jí maso, ještě krátce osmahneme, zalijeme asi 160 ml vody a dusíme na mírném ohni zhruba 30 min.Meruňky přidáme ke kari asi po 20 min. dušení. Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou a sekanou petrželkou.Kari odstavíme z plotny a zamícháme do něj vajíčka se smetanou. Ochutíme. event. posypeme strouhaným kokosem a podáváme.

Krůtí maso na karibský způsob

4 porce krůtích prsou, 1 banán rozkrojený na čtvrtiny, 4 plátky šunky, 2 vejce, 4 lžíce hladké mouky,1 lžíce citronové šťávy, sůl
Krůtí prsa naklepeme na slabé plátky. Kousky banánu zabalíme do šunky a položíme do středu plátku, zabalíme a upevníme párátkem. V misce rozšleháme vajíčka s citronovou šťávou a solí. Krůtí rolku obalíme v mouce a potom ve vajíčkách. Přendáme do zapékací mísy a pečeme ve vyhřáté troubě při 170°C asi 20 minut.

Krůtí maso na zázvoru

1 kg krůtí maso - zadní vykostěné vrchní stehno,1 větší cibule,zázvor,slaninadle potřeby přidáme olej,
sůl
Maso očistíme a nakrájíme na větší kousky možno přímo na 4 porce cibuli drobně nakrájenou zpěníme na rozpálené slanině přidáme maso a zázvor a za mírného podlévání vodou či bujonem maso upečeme Otázku zahuštění štávy pod masem je přenecháno vlastní rozvaze - dáme li větší množství cibule není potřeba zahušťovat moukou či jednodušeji instantní jíškou firmy Knorr .

Krůtí maso s olivovou nádivkou

2 naťové cibulky, 2 stroužky česneku, 240 ml oliv s papričkou, 2 kg krůtích prsou vcelku,2 dcl olivového oleje, 2 cibule, 1 velká mrkev, 500 g žlutých paprik, 375 g malých žampionů,250 g malých rajčátek, 2 lžíce octa balsamico, 250 g ovčího sýra,250 ml kysané smetany, 1 balení Maggi Harmonie Chuti, 150 g cibule a česneku nakrájené na kostičky, 1 vejce , 1 kostka Maggi Zlatý Slepičí bujón,2 malé cukety, tymián, sůl, pepř, rozmarýn
Nádivka: Olivy necháme okapat a pak je společně s česnekem najemno nastrouháme, rozmarýn nasekáme. Jemně nakrájenou naťovou cibulku smícháme s olivami, rozmarýnem a vejcem a dochutíme pepřem.
Krůtí prsa podélně čtyřikrát nakrojíme do hloubky zhruba 3cm a zářezy naplníme olivovou nádivkou. Cibule a mrkev oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Zeleninu rozdělíme na maso a všechno pečeme v horké troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 1 hodinu. Po 25-30 minutách pečení podlijeme maso horkým vývarem z Maggi Zlatého slepičího bujónu. Během pečení maso potíráme vzniklou šťávou, kterou můžeme dochutit Maggi Harmonií chuti.

Krůtí prsa na arašídech

4 kruti prsicka, 225 g loupanych arasidu, 4 lzice mouky, 1 vejce, olej na smazeni, sul, pepr
Arasidy rozemeleme na drobne kousky,mirne je osolime a opeprime.Jemne naklepana a osolena prsicka obalime v mouce,v rozslehanem vejci a nakonec v arasidech,ktere do masa dukladne pritlacime.Obalena prsicka osmahneme po obou stranach na oleji ve Woku dozlatova a poklademe na ubrousek,aby se zbavila prebytecneho tuku.Pak ihned podavame.Priloha muze byt ryze nebo hranolky.

Krůtí prsa se šunkou

4 prsa z krůty, 1 vejce, 120 g másla 100 g šunky, 40 g strouhaného čedaru, 40 g másla, sůl, strouhanka
Krůtí prsa opereme, vykostíme, stáhneme kůži, nakrájíme na plátky, které osolíme, obalíme v rozšlehaném vejci, strouhance a osmažíme na másle dozlatova po obou stranách. Do ohnivzdorné misky vložíme usmažené plátky masa, na každý dáme kousek šunky, povrch posypeme strouhaným sýrem a na ten dáme kousek másla. Vložíme do horké trouby a když se sýr začne tavit, hned podávame.

Krůtí prsa s pomerančich

1 pomeranč, pepř, sůl, 2 plátky anglické slaniny, 2 plátky krůtích prsíček, 2 snítky tymiánu, 5 kuliček pepře, 2 lžíce žervé, 1 lžíce sekaných bylinek

Omytá prsíčka dobře usušíme. Plátky jednotlivě položíme mezi dvě potravinářské folie a maso rozklepeme natenko. Z pomeranče vykrájíme měsíčky a zbavíme je slupky. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme s roztlučeným pepřem. Z opraného a osušeného tymiánu otrháme lístky a dáme si je stranou. Naklepané maso osolíme a opepříme. Utřeme si žervé s bylinkami a také osolíme. Rozložíme si maso a horní stranu potřeme bylinkovým žervé. Pak na ně rozložíme pomerančové filetky a posypeme tymiánem. Nakonec prsíčka srolujeme a ještě celé obalíme plátkem anglické slaniny. Okraje sepneme nebo maso omotáme nití. Takto připravené zprudka restujeme / grilujeme / zhruba 15 minut. Z hotových prsíček odstaníme párátka nebo nit a přelijeme pomerančovou šťávou s pepřem.

Krůtí řízky na houbách

6 tenkých krůtích řízků, 2 lžíce hladké mouky, pepř, sůl, 4 lžíce olivového oleje, 500 g žampionů, 2 svazky jarních cibulek, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 250 ml suchého bílého vína, škrobová moučka, 1 lžička nasekané petrželky

Řízky opatrně naklepeme z obou stran dobře osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje. Řízky na něm postupně 4-5 min.opékáme a přitom je jednou obrátíme.Potom je odložíme na talíř. Žampiony nakrájíme na plátky.Cibulky očistíme a včetně zelené části nakrájíme na kolečka.Česnek oloupeme a nakrájíme na drobno.Na pánvi rozehřejeme zbylý olej a na něm opékáme za stálého míchání 3min.houby,jarní cibulky,česnek a tymián.Vše zalijeme vínem,přidáme šťávu z masa,kterou vypustilo na talíř a povaříme při vysoké teplotě 3 min.Zahustíme škrobovou moučkou a vmícháme petrželku. Přidáme řízky a necháme 3 min.prohřát.

Krůtí řízky se sýrem

700 gr krůtích řízků, 50 gr Dijonské hořčice, 150 gr sýru Brie (ne úplně vyzrálého), 150 gr strouhanky,
1 PL citronové šťávy, 2 vejce,, 40 gr másla, 1PL oleje, sůl, pepř
Omáčka : 3 PL tekutého medu, 3 PL Dijonské hořčice, 3 PL celozrnné hořčice
Osolte a opepřete řízky, v misce rozmíchejte hořčici, citronovou šťávu a vejce s pepřem. Obalte v tom řízky a oplácejte je strouhankou. V pánvi rozehřejte máslo s olejem, dejte tam   řízky a pomalu je jemně osmažte do zlatova.Potom je vyjměte, dejte do vymaštěného pekáče a na čtvrt hodinku je vložte do trouby, vyhřáté na 180. Nakrájej Brie na tenké plátky a nechte je na masíčku rozpustit. Smíchejte komponenty na omáčku, položte maso na teplý talíř, přelijte omáčkou, ať to má šťávu a servírujte s čerstvým salátem.

Krůtí řízky v kokosu

500 g krůtí řízek, sůl, bilý pepř, bílek, kokosová moučka, broskev-konzerva, kari rýže
Naklepat maso, osolit, přidat bílý pepř, potřít rozšlehaným bílkem. Obalit v kokosové moučce a osmažit. Navrch ozdobit naloženou broskví. Podávat s kari rýzou.

Krůtí steak s bazalkou

150 gr krůtí prsní steak, 0,1 dl olivový olej, 1 snítka bazalka čerstvá ( lze nahradit sušenou ), sůl, pepř,
paprika červená /dle chuti/
Krůtí steak okořeníme běžným kořením, na rozpálené pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme steak, opečeme na 1 straně, otočíme a přidáme snítku bazalky, přikryjeme pokličkou a podusíme do měkka cca 3 minuty. Podáváme s pečivem, ozdobené bazalkou, a podle chuti čerstvou zeleninou, pomerančem, 

Krůtí steak

chřest, krůtí steak, sůl, pepř, plátkový sýr
Plátky masa jemně naklepeme, okořeníme, dáme chřest nejlépe čerstvý a přikryjeme plátkem sýra a podlijeme vodou. Dáme zapéct na 200°C 45 minut.

Krůtí závitky

10 krůtích řízků, 2 velké mrkve, sůl, bílý pepř, 100 g sýra na strouhání, olej
Maso mírně naklepeme. Mrkev očistíme a nakrájíme škrabkou na brambory na podélné hoblinky. Blanšírujeme je ve vařící vodě přibližně 2 minuty a necháme okapat. Sýr nastrouháme. Krůtí řízky osolíme a opepříme. Pak je posypeme nastrouhaným sýrem, poklademe mrkvovými hoblinkami a stočíme. Závitky nařežeme zhruba na 1-2cm silné plátky. Napíchneme je naplocho po 2-3 kouscích na jehlu a potřeme olejem. Opékáme na grilu přibližně 10 minut, přičemž je několikrát obrátíme.

Kuřecí prsa po havajsku

500 g kuřecí prsíčka, malá konzerva kompotovaného ananasu (kostky),česnek, cibule, kešu oříšky, hrozinky, Maggi kostka bazalka a tymián, sůl, bílý pepř, možno přidat jablko, olej, maizena

Drůbeží prsíčka nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a necháme odležet. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky. Hrozinky a kešu oříšky namočíme do vody. Ananasové kostky slijeme a necháme okapat, šťávu uchováme na omáčku. Přidáváme-li jablko, nakrájíme jej na plátky. Na pánvi rozpálíme olej, orestujeme prsíčka, přidáme cibuli, česnek a necháme lehce podusit. Přidáme okapané hrozinky, kešu oříšky a ananas a prohřejeme. Přidáváme-li jablko, musíme ho přidat před ananasem a lehce podusit. Šťávu z ananasu přivedeme k varu rozpustíme kostku bylinek a zahustíme maizenou rozmíchanou ve vodě. Podáváme s hranolky nebo kari rýži.

Krůtí směs na houbách

400 g krůtích prsíček, 250 g žampionů, 2 lžíce tuku na smažení, 250 ml červeného vína, 250 ml bílého polosladkého vína, cibule, petržel, sladká paprika, sůl, pepř, worcesterová omáčka
Na rozehřátém tuku opečeme maso nakrájené na nudličky, poté jej vyjmeme a udržujeme v teple. Osmahneme na drobno nakrájenou cibulku až zesklovatí, přidáme nasekanou petželku a žampiony a vše společně podusíme. Směs zalijeme červeným a bílým vínem a povaříme, aby se tekutina svařile na polovinu. osolíme, pepříme a okořeníme paprikou a worcesterovou omáčkou, přidáme maso, krátce ohřejeme a podáváme s rýží.

Krůtí kapsička plněná houbovou rýží

600 g krůtích prsou, 120 g rýže, 200 g žampionů/nebo hub/, 50 g másla, 50 g cibule, 2 vejce,1dl oleje, 30 g petrželky, sůl, pepř
Houby pokrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo a necháme zesklovatět nadrobno pokrájenou cibuli. Přidáme houby a vše osolíme , opepříme a přidáme petrželku. Orestované houby promícháme s uvařenou a vychladlou rýží a syrovými vejci. Krůtí prsa omyjeme, nařízneme a vytvoříme kapsu, kterou naplníme směsí. Kapsu sešijeme, po obou stranách osolíme,  orestujeme na pánvi a necháme zapéci v troubě. Podáváme s různými druhy salátů.

Krůtí steak s houbovou omáčkou

4 krůtí steaky /jeden 150 g/, 250 g žampionů, 1 kostička smetanového taveného sýru, 2 dl smetany,2 lžíce sekané petrželové natě, margarín na pečení, sůl, pepř, těstovinová vřeténka jako příloha
Steaky lehce naklepeme,okořeníme solí a pepřem. Opečeme je z kažé strany 3 minuty na margarínu, pak je vyjmeme a uložíme do tepla. Očištěné žampióny nakrájíme na kostičky a opečeme je na výpeku z masa dokud se z nich nevydusí přebytečná voda.Poté k houbám přidáme kostku taveného sýru a smetanu. Zahříváme tak dlouho než se rozpustí sýr. Když je sýr rozpuštěný přidáme pokrájenou petrželovou nať. Omáčku dochutíme podle chuti solí a pepřem a přeléváme s ni steaky. 

Pečené krůtí stehna

krůtí kýta, česnek, rozmarýn, sůl, bílé víno, olivový olej
Kýtu omyjeme, osušíme, maso s kostí několikrát nařízneme, necháme kýtu potaženou kůží. Do zářezů pak vložíme hodně česneku. Osolíme a posypeme rozmarýnem. Pekáč pokapeme olivovým olejem a necháme asi 20-25 min. péct (v mikrovlnce v režimu Crisp Grill 900 W). Po 10 ti minutách otočíme a podlijeme trochou bílého vína. Necháme udělat hodně do měkka. Maso má pak chuť k nerozeznání od jehněčího. Před podáváním stáhneme kůži a nůžkami na drůbež naporcujeme. Jako přílohu doporučuji rýži nebo vařené brambory. Při pečení více kýt je nutné péci podstatně delší dobu.

Pečená krůtí roláda

400 g krůtího prsa, 150 g mletého vepřového masa, 1 vejce, 1-2 lžíce smetany, sůl, mletý bílý pepř,150 g zeleninové směsi, 2 lžíce oleje, 1 lžíce másla
Krůtí prso prokrojíme a náležitě naklepeme a prosolíme. Do mísy vložíme mleté maso, vejce, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Vložíme zeleninovou směs ( kukřičné zrna, karotku, brokolici apod.).Tuto směs naneseme na krůtí maso, zarolujeme a převážeme tenkým motouzem. Vložíme do pekáčku, přidáme olej, máslo a zvolna upečeme dozlatova. Poté odstraníme motouz a nakrájíme na plátky. Příloha může být libovolná. 

Plněná krůtí kapsička

600 g krůtích řízků, 60 g sterilovaných žampionů, 2 vejce, 60 g uzené krkovice, 60 g tvrdého sýra, 30 g másla, 60 g kuřecího vývaru, tuk na smažení, kari koření, sůl
Krůtí prsa nakrájíme přes vlákno na tenčí- širší plátky, osolíme, posypeme kari kořením, položíme tenký plátek uzeného masa a tvrdého sýra. Do středu plátku navršíme osolenou směs míchaných vajec s plátky žampionů. Plátky v polovině přehneme a spíchneme párátkem. Osolíme a vkládáme do horkého tuku a zvolna opékáme z obou stran. Opečené plněné porce vyjmeme a do výpeku vložíme máslo, přidáme vývar, dochutíme a krátce povaříme, případně procedíme. Podáváme s bramborem nebo hranolky.

Řízky s mandlemi

4 krůtí nebo kuřecí řízky, 2 vejce, hladká mouka, hrst sekaných loupaných mandlí, sůl, pepř, mléko, tuk na smažení
Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném tuku. Podáváme s mísou zeleninového salátu nebo s bramborovou kaší.
Těstíčko: ze 2 vajec, mléka a mouky připravíme husté těstíčko, do kterého přidáme nasekané mandle.

Krůtí řízky v těstíčku

400 g krůtích prsou, 1/2 lžičky koření na drůbež, 2 bílky, 3 lžíce hladké mouky, 80 ml bílého vína, 2 lžice solamylu, špetka soli, 1 palička česneku, špetka sušeného provensálského koření, rostlinný olej na smažení

Krůtí prsa očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a lehce naklepeme. Posypeme je kořením na drůbež a necháme je chvíli odležet. V misce rozšleháme bílky s moukou, vínem, solamylem, solí a třemi stroužky česneku. Vznikne hustější těstíčko, do kterého ještě přidáme zbytek česneku nakrájeného na jemné plátky, a dochutíme provensálským kořením. Na pánvi rozpálíme větší množství oleje. Plátky krůtích prsou namáčíme do připraveného těstíčka a na rozehřátém oleji je volně smažíme po dobu přibližně 10 minut. Dáváme pozor, aby se česnek v těstíčku nespálil. Usmažené řízečky necháme okapat na papírovém ubrousku. Podáváme je s bramborovými hranolky a ozdobené čerstvou zeleninou.

Silvestrovská krůta na slanině

1 krůta, 100 g slaniny, 60 g másla
obloha : 8 jablek střední velikosti, 300 g sterilovaného červeného zelí, bílé víno

Krůtu řádně očistíme a vysušíme. Potom na prsou a stehnech protkneme slaninou rozkrájenou na tenké proužky. Celou krůtu ze všech stran řádně osolíme a mírně opepříme. Zbytek slaniny nakrájíme na drobné kostky a dáme společně s máslem na pekáč. Na tuto slaninu položíme připravenou krůtu, mírně podlijeme horkou vodou a pečeme dozlatova za občasného podlévání výpekem a poléváním horkou vodou. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, vydlabeme a naplníme sterilovaným červeným zelím. Do kastrolu si dáme část vypečené šťávy z masa a naplněná jablka, přelijeme bílým vínem a v trobě opatrně upečeme tak, aby se nám jablka nerozpadla. Upečenou krůtu naporcujeme na jednotlivé díly, na talíř dáme zbytek sterilovaného zelí, které jsme podusili, na ně dáme jednotlivé  porce krůty,kolem obložíme pečenými jablky, přelijeme mírně výpekem a podáváme.

Krůtí batůžek

150 g krutí prsní sval, sůl, pepř, plátek šunky, sýr eidam, čerstvé žampiony, porek, bílé víno, olej
Krůtí prsní sval rozkrojíme joko knihu,naklepeme osolíme a opepříme.Na tento naklepaný plátek masa pokládámé plátek šunky a sýra.Dále přiložíme pokrájené žampiony s porkem a přeložíme do tvaru kapsy,kterou spojíme jehličkami.Opékáme na rozpáleném omastku jemně do zlatova.Olej slejeme maso zalijeme připraveným bílím vínem a podusíme. Před podáváním vyjmeme jehličky z masa.Kapsu rozkrojíme podélně ozdobíme a podáváme jemně přelité zbytkem vína.

Hus na pivu

1 husa, zázvor, světlé pivo
Před vložením na pekáč vykucháme husu /bez vnitřností/ potřeme solí a mletým zázvorem jak zevnitř, tak zvenčí. Podlijeme na pekáči vývarem s drobů /stačí i teplá voda/ a dusíme po půl hod. každou stranu. Potom sundáme horní část pekáče a znovu dáme péct. Husu obracíme, poléváme pivem a šťávou z výpečků. Až nás barva zlaté husy a měkkost masa přesvědčí, že jsme hotovi, podáváme na stůl z červeným zelím a k tomu knedlíky nebo brambory.

Hus v zelí

1/2 mladé husy, 2-3 lžíce husího sádla, 800 g kysaného zelí, 0.2 l šťávy z kysaného zelí, 0.2 l smetany,1 lžíce mleté sladké papriky, sůl
Z poloviny mladé husy stáhneme kůži a sádlo. Maso rozdělíme na 8 porcí. Na dno zapékací ohnivzdorné mísy, které jsme trochu vytřeli husím sádlem, dáme vrstvu zelí a posypeme mletou paprikou. Na to rozložíme porce husy, přikryjeme zbytkem zelí, zalijeme lákem ze zelí a pokapeme zbytkem husího sádla, které ještě posypeme mletou paprikou. Dusíme v troubě pod pokličkou, až je maso na píchnutí nožem měkké. Zalijeme smetanou a necháme ještě chvíli dusit.

Kachna na kysaném zelí

1 mladá kachna, sůl, čerstvě mletý pepř, 250 g cibule, 500 g kysaného zelí, 5 lžic oleje, 2 bobkové listy, 2 hřebíčky, 3 jalovcové bobule, 1/8 l suchého bílého vína, 1/8 l neslazené jablečné šťávy, 1/8 l vody,1 lžička sušené majoránky

Kachnu omyjeme ve studené vodě i zevnitř a osušíme. Vnitřek a povrch osolíme a opepříme, řádně vetřeme do masa. Kachnu zabalíme do alobalu a necháme přes noc v chladničce. Potom oloupeme cibuli, nakrájíme na jemná kolečka, zelí též pokrájíme.Na pekáči rozehřejeme olej, vložíme kachnu a na prudším ohni ji po všech stranách zhruba 15 minut opečeme, až kůže lehce zhnědne. Vyjmeme, z tuku ponecháme pouze 2 lžíce, zbývající tuk slijeme a použijeme na jiný pokrm. Na pekáči necháme zesklovatět cibuli. Přidáme kysané zelí a dusíme na mírném ohni zhruba 10 minut. Přidáme bobkový list, jalovec a hřebíček.Podlijeme bílým vínem, jablečnou šťávou a vodou. Posypeme majoránkou.Na zelí položíme kachnu hřbetem nahoru , přikryjeme a vložíme na spodní lištu studené trouby. Troubu zapneme na 200°C  a pečeme 45 minut. Potom kachnu obrátíme hřbetem dolů a nškolikrát ji napíchneme, aby se podkožní sádlo vypeklo. Pečeme dalších 30 minut a zhruba každých 10 minut kachnu přeléváme vypečeným tukem.Kachnu vyjmeme z pekáče, položíme na rošt s odchytnou miskou, vložíme zpět na spodní lištu rozehřáté trouby a pečeme 20-30 minut, až je kůže křupavě propečená. Kachnu vyjmeme, naporcujmeme a podáváme se zelím a knedlíkem

Krůtí medajlóniky se salátem /1 porce/

150 g krůtích řízků, 1 vejce, 1 lžíce mouky, sůl, pepř, 3 lžíce  strouhanky, 1 lžíce tuku, 3 listy salátu,2 lžíce hotového salátového dresinku, 1 lžíce strouhaného parmezánu
Krůtí řízky nakrájíme na plátky. Rozšleháme vejce. Smícháme mouku, sůl a pepř. Maso postupně obalíme v mouce, vejci a strouhance a osmažíme v rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova - listy salátu omyjeme a potrháme na kousky. Vyložíme jimi misku a pokapeme dresinkem. Navrch položíme medailonky posypané strouhaným sýrem.

Krůtí řízky s mangem

2 zralá manga, 100 g goudy, 4 lžíce posekané směsi bylinek, 4 krůtí řízky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, kari, sladká paprika
Manga oloupeme a dužinu vdílcích odkrojíme od pecky. Goudu zbavíme kůry, najemno nastrouháme a smícháme s bylinkami. Řízky omyjeme pod tekoucí vodou a důkladně osušíme. Troubu předehřejeme na 180 °C. V pánvi rozehřejeme olej a řízky na něm opečeme z obou stran. Vyjmeme z pánve, osolíme, opepříme, okořeníme kari a mletou paprikou,a vložíme do vymazané zapékací formy. Dílky manga poklademe na řízky. Vše posypeme směsí bylinek a sýra a zapékáme v troubě přibližně 10 min. Podáváme s opečenými bramborami.