19. listopadu 2010

Marcipánová štóla s griotkou

20 kousků – 240 g rozinek., po 50 g citronátu., oranžátu, kandovaných višní., 3 lžíce rumu., 500 g polohrubé mouky., kostka droždí., 130 g cukru., 150 ml mléka., vejce., 2 žlutky., 300 g másla., lžička strouhané citronové kůry., sůl., perníkové koření., vanilkové aroma., 200 g sekaných mandlí., 50 g mandlí., 50 g sekaných mandlí., 50 g marcipánu., 3 lžíce griotky., 240 g moučkového cukru
Rozinky, citronát, oranžát a kandované višně pokapeme rumem a necháme 2 hodiny odležet. Uděláme kvásek. Promícháme se lžící cukru, trochou mléka a mouky. Necháme kynout 15 minut. Přidáme mléko, zbytek cukru, vejce, žloutky, 200 g másla, citronovou kůru, sůl, lžíci perníkového koření. Přihněteme ½ lahvičky vanilkového aroma, mandle a směs ovoce. Necháme kynout 40 minut. Uhněteme marcipán s griotkou a se 120 g moučkového cukru. Utvoříme váleček a vyválíme do obdélníku. Do středu dáme kousky marcipánu. Těsto sbalíme do štóly. Necháme kynout asi 20 minut na vymaštěném plechu. Předehřejeme troubu na 180° C. Pečeme 60 minut. Ještě teplou štólu potřeme 100 g rozpuštěného másla a pocukrujeme.


Ořechová hvězda

8 vajec., 300 g cukru., 300 g mletých lískových oříšků., balíček (75 g) čokoládové rýže., po lžičce skořice a kardamomu., vanilková dřeň z ½ lusku., šťáva a kůra z citronu., 
poleva a ozdoba – 200 g moučkového cukru., 2 – 3 lžíce brandy., kandované ovoce., krokantové sypání
Vejce oddělíme. Žloutky a 250 g cukru utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně zašleháme zbylý cukr. Sníh lehce vmícháme do žloutkové pěny a zapracujeme oříšky, čokoládovou rýži, koření, citronovou kůru a šťávu. Těstem naplníme hvězdicovou formu. Pečeme v troubě předehřáté na 160° C (v plynové na stupni č. 1) asi 60 minut. Hvězdu necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na plevu prosijeme moučkový cukr, přidáme brandy a vymícháme hustou polevu, kterou potřeme celu hvězdu. Okraje posypeme krokantem, z kandovaného ovoce vykrájíme různé vánoční motivy a ozdobíme jimi povrch hvězdy.

Pomerančové hvězdičky s ořechy

70 kousků – 5 bílků, 450 g moučkového cukru, po 250 g mletých mandlí a mletých lískových oříšků, 2 lžičky skořice, 2 lžíce pomerančového likéru (např. Cointreau)
Z bílků za postupného přisypávání moučkového cukru ušleháme velmi pevný sníh. Z bílkového sněhu odebereme jeden šálek a dáme stranou pro polevu. Mandle, lískové oříšky, skořici a pomerančový likér rychle, ale opatrně zapracujeme do sněhu a uložíme na 60 minut do chladničky. Kuchyňský vál pocukrujeme a z těsta vyválíme asi 4 mm silný plát, který potřeme sněhem daným stranou. Z těsta vypícháme hvězdičky, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem, plech postavíme pod poklop a necháme přes noc zaschnout. Troubu předehřejme na 160 stupňů. Hvězdičky pečeme 8-10 minut a dbáme na to, aby pečivo zůstalo vláčné a povrch světlý. Vyjmeme opatrně z trouby, hvězdičky přendáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.


Slepované cukroví

Asi 30 kousků – 300 g hladké mouky., 150 g margarínu., 125 g cukru., vejce., balíček vanilkového cukru., 100 g meruňkové nebo malinové nebo jahodové marmelády., 120 g moučkového cukru
Mouku prosijeme do mísy, přidáme na kousky nakrájený margarín, cukr, vanilkový cukr, a vejce. Vypracujeme hladké a vláčné těsto. Zabalíme do fólie a uložíme na 30 minut do chladničky. Troubu předehřejeme asi na 180° C. Plech vyložíme pečicím papírem. Z těsta vyválíme asi ½ cm silný plát. Pomocí tvořítka vypícháme kolečka nebo hvězdičky, u poloviny obou tvarů vypícháme uprostřed kolečko nebo srdíčko. Cukroví přendáme na plech a pečeme 15 minut. Marmeládu ohřejeme a potřeme všechny plné tvary. Přiložíme tvary s vypíchanými kolečky a srdíčky a nakonec vše posypeme moučkovým cukrem.

Třené řezy se sušeným ovocem

Asi 24 kousků – 50 g sušených meruněk., 50 g sušených fíků., 4 lžíce koňaku., 100 g horké čokolády., 125 g másla., 3 vejce., 250 g cukru., dřeň z vanilkového lusku., 125 g polohrubé mouky., ½ lžičky kypřicího prášku., po špetce soli., mletého hřebíčku a kardamomu., ½ lžičky mleté skořice., 50 g sekaných ořechů., 5 lžic moučkového cukru
 

Sušené ovoce nadrobno nasekáme, zakapeme 2 lžícemi koňaku a necháme asi hodinu bobtnat. Čokoládu rozpustíme v horké vodní lázni a za stálého míchání přidáme máslo. Dáme vychladnout. Z vajec, cukru a vanilkové dřeně ušleháme pevný krém. S moukou, kypřicím práškem, ořechy a sušeným ovocem ho přidáme k čokoládě a promícháme. Troubu předehřejeme na 175° C. Plech vyložíme papírem na pečení a v polovině ho přehradíme alobalem. Na jednu polovinu naneseme těsto a pečeme zhruba 30 minut. Moučkový cukr dohladka utřeme se zbývajícím koňakem a vzniklou polevou horký moučník potřeme. Po vychladnutí ho nakrájíme na stejnoměrné menší kousky.

Diabetické kokosové marokánky

3 bílky, 35 g ovocného cukru, 45 g sypkého diabetického sladidla, 2 lžičky citronové šťávy, 170 g strouhaného kokosu, 100 g diabetické čokolády na ozdobu

Bílky ušleháme na sníh. Postupně přidáme ovocný cukr a diabetické sladidlo, potom vmícháme citronovou šťávu. Strouhaný kokos vmícháme do těsta. Troubu předehřejeme na 150 stupňů Celsia. Dvěma lžičkami pokládáme na plech hromádky. Marokánky pečeme v troubě asi 20 minut. Potom je necháme vychladnout. Čokoládu rozdrobíme a roztavíme ve vodní lázni. marokánky v ní máčíme spodkem a necháme je ztuhnout na fólii.

Ořechové tyčinky Dia

15 dkg hladké mouky ,10 dkg tuku , žloutek, 6 dkg mletých ořechů ,3 dkg sorbitu (nebo podobné sladidlo) 
Vše zpracujeme v těsto. Necháme vychladnout v lednici. Pak vytlačujeme přes tvořítko v mlýnku tyčinky nebo jiné tvary. Upečeme na plechu s pečícím papírem. Můžeme slepovat dia marmeládou a zdobit dia čokoládou.

Dia vánočka

25 g droždí., 2 dcl mléka., 400 g polohrubé mouky., 80 g rostlinného tuku., 80 g sorbitu., sůl., 1 – 2 žloutky., lžíce rozinek., 60 g vařených brambor

Droždí rozmícháme v malém nožství mléka, přidáme lžíci mouky, rozmícháme a necháme vykynout. Zbylou mouku prosijeme do misky, přidáme rozehřátý tuk, žloutky, jemně nastrouhané vařené bramboryy, sorbit, sůl, vykynutý kvásek a vlažným mlékem zaděláme tuhé těsto. Přidáme propláchnuté rozinky a těsto dobře vypracujeme. Necháme vykynout a dále postupujeme obvyklým způsbem.

Ořechová dia bábovka

70 g sorbitu, 1,5 dl mléka, 60 g vlašských ořechů, 200 g polohrubé mouky, 70 g rostlinného tuku, ½ balíčku kypřícího prášku do pečiva, 2 vejce, tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na bábovku
 

Změklý tuk utřeme se sorbitem, postupně všleháme žloutky a napěníme. Přidáme mléko, nastrouhané ořechy, část mouky a promícháme. Nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh z bílků se zbylou moukou smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a zvolna upečeme.

Jablečný dia chlebíček

100 g rostlinného tuku., 2 vejce., ½ lžičky mleté skořice., 230 g jablek (oloupaná a bez jadřinců)., 60 g vlašských ořechů., 60 g rozinek., asi 5 lžíc pomerančové šťávy., 230 g polohrubé mouky., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na biskupský chlebíček.,

Změklý tuk utřeme se žloutky, přidáme skořici, nastoruhaná jablka, nasekané ořechy a propláchnuté rozinky, pomerančovou šťávu a nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh z bílků spolu s prosátou moukou smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a zvolna upečeme.

Sojové nepečené cukroví

100 g hladké sójové mouky, 50 g medu, lžíce másla, 1,3 dl vody

Sójovou mouku na mírném plameni opražíme, stále mícháme, aby nezhnědla. Vodu s medem přivedeme do varu a sójovou mouku spaříme. Těsto chvíli proparujeme, pak uložíme přikryté poklicí na 30 minut mezi pokrývky. Do vychladlé hmoty zapracujeme tuk a různé příchutě (mleté ořechy, kakao, kokos). Hmotu ochucenou oříšky vtlačujeme do formiček kytiček, střed ozdobíme brusinkou, jeřabinou. Cukroví necháme v chladu ztuhnout. Do základní sójové hmoty zapracujeme kakao a kokosovou moučku,vytvarujeme kokosový kmen, obalujeme ve strouhaném kokosu, po ztuhnutí krájíme na špalíčky. Základní sójovou hmotu obarvíme kakaem. Kousky těsta vtlačujeme do malých košíčků a vyklopíme. Plníme kouskem kompotovaného ovoce a hrubě nasekanými oříšky.

Piškotový dezert z kavovou přichutí

1,5 balíčku piškotů, 3 sýry Lučina, 3 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce rumu, 3 žloutky, vanilkový cukr, šlehačka

Utřeme sýry s cukrem, žloutky, vanilkovým cukrem, rumem a vmícháme ušlehanou šlehačku. Do dortové formy dáme na dno vrstvu piškotů namočených v silné černé kávě, potřeme šlehačkovým krémem, položíme vrstvu piškotů a zatřeme krémem. Necháme v chladničce ztuhnout.

Oplatkový dort nepečený

8 kulatých oplatek, 100 g moučkového cukru, 100 g másla, žloutek, lžíce kakaa

Máslo utřeme s cukrem, žloutkem a kakaem. Vzniklým krémem namažeme oplatky, složíme na sebe a zatížíme. Necháme do druhého dne odležet. Pak potřeme polevou a krájíme. 80g 100% tuku třeme s 80 g moučkového cukru nad parou do hladka, přidáme 1 lžíci mléka, 1 lžíci kakaa a opět mícháme. Odstavíme z páry, vmícháme lžíci škrobové moučky a mícháme do zchladnutí.

Čajové pralinky

100 g jemné hořké čokolády, 120 g mléčné čokolády, 1/8 l smetany, 2 lžičky černého čaje, 30 g másla o pokojové teplotě, asi 30 g cukrových kvítků na ozdobu

Čokoládu rozdrobíme na kousky. Smetanu uvedeme v hrnci do varu, vmícháme čaj a hrnec odstavíme z plamene. Čaj necháme 5 minut ve smetaně aromatizovat. Smetanu odlijeme do mísy, čajové lístky zachytíme v sítku. Čokoládu přidáme do horké smetany a necháme ji v ní rozpustit. Přitom stálé mícháme, až se vytvoří homogenní hmota. Pokud teplota smetany na rozpustění čokolády plně nestačí, dáme hrnec ještě krátce na sporák. Pralinkovou hmotu nyní nechámeochladit při pokojové teplotě. Vychladnutí trvá asi 2 hodiny. Máslo v malých vločkách rozdělíme na hmotu a vše našleháme na pěnu mixérem. Nešleháme však moc dlouho, protože také takto se může hmota stát moc pevnou. Krémovou hmotu naplníme do stříkacího sáčku s hvězdicovým nástavcem a plníme nachystané kloboučky. Ozdobíme cukrovým kvítkem a pralinky uchováme v chladu.

Piškotový dort

2 balíčky dětských piškotů, 2 kelímky zakysané smetany, 2 plechovky kompot mandarinky, vanilkový cukr, čokoládové hoblinky

 Ušleháme šlehačku a vmícháme do ní zakysané smetany a lžičku vanilkového cukru. Do směsi přidáme piškoty a zamícháme. Do vymazané a vysypané / kokosem / dortové formy vlijeme polovinu směsi a na ní naskládáme polovinu ovoce. Nakonec další vrstvu směsi a zbytek ovoce. Hotový moučník ozdobíme čokoládovými hoblinkami / strouhanou čokoládou, mletými ořechy /. Dáme vychladit 24 hod.

14. října 2010

Čokoládové tortellinni s pomerančovým karamelem

těsto na tortellini : 100 g hladké mouky, vejce, ½ lžíce olivového oleje, ½ lžičky soli
čokoládová náplň : 100 až 150 g čokolády na vaření
karamel : 50 g krystalového cukru, šťáva z pěti pomerančů, kůra ze tří pomerančů, kousek celé skořice, 40 ml rumu, vejce na potření těsta
 
Těsto zpracujeme , po odpočinutí vyválený dvoumilimetrový plát krájíme na kostky cca 8 x 8 cm. Do každé kostky klademe 2 až 3 kostičky hořké čokolády blíže k jednomu cípu, okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem, cípy přeložíme tak, aby vznikl šáteček ve tvaru trojúhelníku. Kraje dobře utěsníme a dva protilehlé cípy na nejdelší straně podhrneme a vespod spojíme, cípek ještě ohneme směrem vzhůru; vaříme v mírně osolené vodě s olejem cca 5 až 6 minut. Ze tří důkladně omytých pomerančů nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu, zbylé dva pomeranče okrájíme a z dužiny vyřežeme pomerančové filety (tenké plátky). Z cukru připravíme řídký karamel, zalijeme pomerančovou šťávou a rumem, přidáme celou skořici, pomerančovou kůru a krátce povaříme. Do hustého a zchladlého karamelu vložíme filety pomerančů. Karamelem přeléváme teplé tortellini.

Balila

200 g ječných krup (nejlépe vel. 3), citrón, velký pomeranč, 150 g cukru krupice, 50 ml olivového oleje, 50 g mandlí, 50 g loupaných pistácií

Kroupy namočíme (nejlépe přes noc), uvaříme doměkka a necháme vychladnout.Z pomeranče a citrónu oškrábeme kůru a vymačkáme šťávu. Šťávu mírně zahřejeme a rozpustíme v ní cukr.Do rozvaru přidáme nastrouhanou kůru a olivový olej, chvilku povaříme a necháme trochu zredukovat (zhoustnout), nalijeme na vařené kroupy, které jsme přendali do pěkné nádoby (nejlépe širší a nižší mísa), dobře promícháme a dáme do lednice.Ořechy nasekáme a nasucho opražíme. Kroupy v rozvaru zasypeme ořechovou směsí a dáme opět do lednice alespoň na 2 hodiny. Moučník podáváme chlazený.

Skořicová pěna

200 g tvarohu,200 g smetany na šlehání, 100 g moučkového cukru, 100 g cukru krupice, 60 g cukrářských piškotů, šálek silné studené instantní kávy, lžička mleté skořice 

Moučkový cukr rozmícháme s tvarohem a skořicí. Smetanu vyšleháme a smícháme s tvarohovou směsí. Sklenice plníme tvarohem, který prokládáme piškoty krátce namočenými do studené kávy. V pánvi rozpustíme cukr krupici na světlý karamel, kterým tvaroh ozdobíme a necháme důkladně v lednici vychladit.

Jablkový dort

750 g očištěných jablek bez jádřinců, ale se slupkou, 600 ml vody, 200 g krupicového cukru, 20 g vanilkového cukru, 2 lžičky mleté skořice, 2 hřebíčky, čerstvě natlučené, 2 citróny (kůra z jednoho, šťáva ze dvou), 220 g dětských piškotů, 2 vanilkové pudinky, 80 g sušených brusinek nebo rybízu čerstvého či mraženého, 200 g zakysaná smetana
 
Dno velké dortové formy vyložíme piškoty. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle i se slupkou a povaříme je cca 10 minut se 400 ml vody, cukrem, skořicí, tlučeným hřebíčkem, citrónovou kůrou i šťávou. (Podle chuti jablek můžete dávku cukru a citronu upravit.) Po deseti minutách zmírníme příkon tepla, do jablkové směsi vlijeme ve 200 ml studené vody rozmíchané vanilkové pudinky a za stálého míchání dvě minuty povaříme. Hmota nám rychle zhoustne, ihned její polovinu nalijeme na piškoty, uhladíme, rozložíme druhou část piškotů a dolijeme zbytkem jablkového těsta. Dort sklepneme a poklademe předem omytými sušenými brusinkami nebo rybízem, necháme alespoň 8 hodin ztuhnout a proležet v lednici. Podáváme se zakysanou smetanou.

Sojové bábovičky s jablkovou omáčkou

40 g vařených brambor ve slupce, oloupaných, 50 g sojové mouky hladké plnotučné, 40 g medu, 3 vejce, 50 g jablek, 40 g másla, 20 g máku, 40 g cukru krupice na vysypání formiček, šťáva z jednoho citrónu

jablková omáčka : 400 ml jablečného džusu, 100 ml bílého vína, 50 g cukru krupice, 4 ks hřebíčku, 1 ks celé skořice, 80 g zakysané smetany
 
Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme jablka bez slupky, nakrájená na malé kostičky, žloutky, máslo, mouku, med, mák, šťávu z citrónu a nakonec sníh z bílků. Zapékací formičky vymažeme máslem a vysypeme krupicovým cukrem. (Lze použít i formu na muffiny). Naplníme těstem do tří čtvrtin a pečeme asi 12 minut na 190°C.Cukr zkaramelizujeme, tj. rozpustíme v kastrůlku, zalijeme vínem a džusem, přidáme koření a vyvaříme na čtvrtinu. Hotové a vychladlé bábovičky podáváme se lžičkou zakysané smetany, přelité jablkovou redukcí.

Křehký jablečný závin

těsto: 250 g hladké mouky, 50 g másla, 2 vejce, 3 lžíce vlažné vody, 2 lžíce octa, špetka soli
náplň : 400 g vyjádřincovaných jablek se slupkou, 4 hrsti strouhanky, 100 g másla, 2 hrsti rozinek, 2 hrsti sekaných vlašských ořechů, vanilkový cukr, cukr krystal podle chuti, skořice, citrón, 50 ml mléka na potírání

Jablka nakrájíme na jemné plátky, zakapeme šťávou z citronu, smícháme s najemno nasekanými ořechy, spařenými a okapanými rozinkami, skořicí, vanilkovým a krystalovým cukrem.Strouhanku opražíme dozlatova na 80 g másla a necháme vychladnout. Na vále do proseté a špetkou soli ochucené mouky zapracujeme vajíčka, změklé máslo, vodu a ocet. Vypracujeme vláčné hladké těsto, které má kompaktní konzistenci, rozdělíme jej napůl a vyválíme tenký plát, který posypeme opraženou strouhankou, na ni klademe ochucená jablka (jablka rozprostřeme na dvě třetiny těsta do středu), zavineme, kraje utěsníme, přeneseme na plech vymazaný máslem. Obě nohavice potřeme rozpuštěným máslem (zbylých 20 g) a mlékem. Pečeme cca 40 minut při 160-170°C dozlatova. Závin necháme vychladnout, teprve potom krájíme a podáváme. Nejlépe chutná druhý den.

13. října 2010

Tvarohový dort s rozinkami

15 dkg másla, 2 žloutky, sklenice mletého cukru od hořčice, vanilkový cukr, rozinky, kandované ovoce, piškoty, 3/4 kg tvarohu

Umíchá se máslo, cukr, žloutky, přidáme tvaroh, rozinky, nakrájené ovoce. Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Na dno dáme piškoty a pokapeme rumem. Na to dáme hmotu a pak pokapané piškoty a zase hmotu a vložíme piškoty. Uvaříme želé v prášku citrónové nebo jahodové a dříve než to polijeme položíme na piškoty jahody nebo dílky z pomeranče. Necháme pak v ledničce.

Mokka dort

nastavené piškotové těsto: 3 vejce, 130 g jemného krystalu, 150 g hrubé mouky, 1/2 lžičky mleté kávy, špetka pečivového prášku.
krém: 200 g másla, 200 g práškového cukru, 1/4 l mléka, 1/2 vanilkového prášku,lžíce kávy spařené 3 lžícemi vody.
V míse utřeme žloutky se 3 lžícemi vody (studené) a 1 lžící cukru. Sníh promícháme do žloutků a nakonec přidáme mouku s práškem a kávou. Naplníme do formy a pečeme pozvolna asi 20 minut.
Krém: Z mléka, části cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. Utřeme máslo s cukrem a přidáme vychladlý pudink a kávu. Dortovou formu mažeme pokrmovým tukem. Místo pudinkového krému se taky máslo nastavuje moučnou kaší. Svaříme 1/4 l mléka a 50 g hrubé mouky.

Dort Pohádka

3 vejce, 10 dkg cukru moučka, 5 dkg Solamylu, 3 dkg hladké mouky, lžička prášku do pečiva, 2 dkg kakaa.
Utře se 3 žloutky s 10 dkg cukru, přidá se 4 lžíce horké vody, 5 dkg Solamylu, hladkou mouku,lžičku prášku do pečiva, kakao a naposled sníh z bílků. Vymaže se dortová forma máslem a vysypeme hrubou moukou.
Krém: 12 cl mléka, 2 žloutky, 10 dkg cukru, 1/2 vanilky, 3 lžíce polohrubé mouky, 3 lžíce kakaa, 12 dkg másla, lžíce cukru, 1,5 lžíce rumu.
Do mléka se dají žloutky, 10 dkg cukru, vanilka, mouka, kakao a šlehá se to v páře až do zhoustnutí. Pak se to dá vychladit. Zvlášť se utře máslo, lžíce cukru, 1,5 lžíce rumu a potom se to spojí dohromady a zašlehá. Dort rozřízneme a natřeme nádivkou i na povrchu a ještě ozdobíme šlehačkou.

Šlehačkový jahodový dort

3 vejce, špetku soli, 150 g cukru, 2 vanilkové cukry, 125 g polohrubé mouky, 25 g Solamylu, lžičku prášku do pečiva, 75 g mletých mandlí, 10 plátků bílé želatiny (15 g), 750 g jahod, 2 polévkové lžíce citr. šťávy, 2 kelímky šlehačky, 50 g čokoládových hoblinek, papír na pečení

Žloutky utřeme s 3 lžícemi vody a 100 g cukru, 1 vanilkovým cukrem. Přidáme sníh, mouku, Solamyl a prášek do pečiva, mandle a promícháme. Vlijeme do formy a upečeme (175°C, 40 minut). Namočíme želatinu, jahody rozmačkáme a přidáme citr. šťávu, zbylý cukr a vanilkový cukr. Želatinu rozpustíme a vmícháme do jahodové kaše a dáme chladit. Ušleháme kelímek šlehačky a jakmile začnou jahody tuhnout přidáme 2/3 této směsi do šlehačky. Vychladlý dort rozřízneme, upevníme kruh a těsto potřeme jahodovou šlehačkou. Přiklopíme horní část a opět potřeme. Dort necháme v chladničce 4 hodiny. Zbylou šlehačku ušleháme, potřeme jí okraj dortu a zdobíme šlehačkovými kopečky. Posypeme čokoládovými hoblinami. Jahody rozkrojíme a ozdobíme dort.

Malaco

Dvě vrstvy dětských piškotů slepit marmeládou a uložit do dortové formy. Silně pokapat šťávou ze zavařeniny a rumem. Natřít krémem karamelovým, dát další vrstvu slepených piškotů. Opět pokapeme šťávou a rumem. Natřeme znovu krémem a naložíme zavařené ovoce (broskve, meruňky) nebo čerstvé ovoce (pomeranče, banány, jahody). Opět vrstva krému a dvě vrstvy slepených piškotů. Nahoru dáme vrstvu krému a ozdobíme ovocem. Necháme ztuhnout v chladu.
Karamelový krém: Plechovku s kondenzovaným slazeným mlékem necháme 2 hodiny povařit ve vodě. Pak mléko vylejeme a smícháme s 25 dkg másla. Není třeba sladit.

Zelná polévka s hříbky, uzeným masem a klobásou

zelí kysané 750 g, vývar z vepřových kostí 2500 g, sádlo 150 g, mouka hladká 200 g, cibule 100 g, kmín 5 g, česnek 20 g, bobkový list 2 g, brambory 600 g, hříbky 50 g, klobása 150 g, uzená plec 150 g, sůl 30 g, smetana zakysaná 500 ml, petrželka nať 25 g

Zelí překrájíme a dáme vařit. Přidáme vývar, bobkový list, na kostičky nakrájené brambory a sušené hříbky. Přidáme i pokrájenou klobásu a uzené maso. Ze sádla, mouky cibule papriky připravíme zasmážku. Tuto smícháme s kyselou smetanou a přidáme do vařící polévky. Hotovou polévku zjemníme smetanou. Hustá polévka se zelím, brambory, houbami a uzeným masem. Polévka je světlá. Bílá po použití smetany. Lze při výrobě přidat i sušenou mletou papriku.

Zahalený mouřenín

máslo 4 dkg, cukr 17 dkg, žloutek 3 ks, sníh z bílků 3 ks, čokoláda 15 dkg, skořice, vanilka, hřebíček, citron, strouhanka,  bílek vaječný 2 ks, ořechy 7 dkg
Dobře utřeme máslo 4 dkg a 7 dkg cukru, 3 žloutky a přidáme teplem změklou čokoládu. Přidáme sníh ze 3 bílků současně s oříšky a strouhankou. Těstem plníme vhodnou formu dobře vymazanou a vysypanou moukou. Vaříme v páře 3/4 hodiny. Schládlý moučník zdobíme krémem z bílků ( na 1 bílek 5 dkg cukru) nebo šlehačkou.

Zapečené mušle na lasturách scallopsu

mušle 1000 g, sůl 30 g, pepř bílý 2 g, rajče 500 g, cibule 100 g, petrželka nať 50 g, česnek 30 g, máslo 100 g, tabasco 2 g, sýr eidamský 150 g

Vyloupané mušle dáme na 10 minut povařit. Cibuli, česnek a máslo orestujeme a necháme povařit. Maso z mušlí nakrájíme, přimícháme a okořeníme. Lasturky scallopsu naplníme nakrájenými rajčaty, přidáme směs, posypeme sýrem a gratinujeme.

Závitky z lína se šunkou a chřestem

lín 1800 g, šunka dušená 200 g, chřest 150 g, sůl 20 g, máslo 150 g, mouka hladká 80 g, víno bílé 100 g, estragon
Filátka z lína naplníme šunkou a chřestem osolíme a zavineme. Lehce obalíme v mouce a lehce opečeme na tuku. podlijeme vínem a dáme na 10 min podusit do trouby. Hotovou rybu vyndáme a omáčku ješte povaříme do požadované hustoty. Jakákoliv úprava brambor jako příloha je vhodná.

Vepřové soté s mandlemi

vepřová kýta 2000 g, cibule 300 g, mrkev 200 g, celer 200 g, olej stolní 200 g, pepř černý 2 g, mandle 200 g, sůl 30 g
Maso nakrájíme na nudličky,zprudka opečeme,přidáme zeleninu nakrájenou na julliene a vše společně dusíme do měkka. Ochutíme a přidáme mandle.

Vepřové řezy se žampiony v portském víně

vepřová kýta 2500 g, sůl 50 g, pepř černý 2 g, olej stolní 200 g, žampiony 500 g, máslo 100 g, víno portské 100 g, smetana 200 g, petrželka nať 100 g
Plátky masa naklepeme,ochutíme,opečeme a servírujeme se žampiony podušenými v portském a zjemněné šlehačkou.

Terina z bažanta s celerovým salátem

bažant 1400 g, vepřová plec 250 g, sůl 20 g, pepř černý 10 g, paštikové koření 10 g, vejce 6 ks, smetana 200 g, smetana 100 g, brandy 130 g, slanina 100 g, vepřová panenka 250 g, slanina 100 g, vývar z vepřových kostí 500 g, celer 800 g, ořechy vlašské 50 g, majonéza 200 g, jablka 200 g, okurka 150 g, sůl 50 g, citronová šťáva 100 g, brusinky 300 g, pomeranč 50 g, salát čerstvý 250 g, želatina jedlá 50 g, hříbky 100 g

Bažanta vykostíme, jemně umeleme s vepřovou plecí, přidáme sůl, pepř, paštik. koření, vejce, smetanu, vše dáme do kutru a řádně vymícháme. Do formy dáme plátky slaniny, bažantí fáš, proložíme vepřovou panenkou v celku, položíme znovu fáš a dáme do vodní lázně. Nejprve 10 min zprutka pečeme při teplotě 200° C a  pak 90 min. při teplotě 80°C . Po tomto pečení vyndáme terinu z formy, zbavíme slaniny, znovu dáme do formy a zalijeme vývarem, koňakem, želatinou. Necháme pořádně vychladnout. Na porci dáváme dva plátky teriny doplněné o celerový salát, brusinky, čerstvý salát a hříbky.  

Telčské koláče

mouka polohrubá 500 g, tuk 300 g, vejce 4 ks, droždí 50 g, tvaroh 2 ks, cukr krupice, cukr krystal, cukr vanilkový, citron, rozinky, mléko

Z vlažného mléka, trochy cukru a droždí uděláme kvásek. Kvásek,mouku, tuk a 2 vejce propracujeme dohromady na těsto. Rozválíme a děláme čtverečky, které plníme tvarohem. Uzavřeme a obrácené namáčíme v rozšlehaném vejci a hrubém krystalu. Pokládáme na plech uzavřenou stranou dolů. Každý koláč nastřihneme na horní máčené straně nůžkami do kříže. Na plechu necháme vykynout a pečeme v předehřáté troubě. Po lehkém zapečení můžeme pro zjemnění do každého koláče kápnou trochu rozpuštěného másla.
Náplň: 2 tvarohy, vejce, rozinky, vanilkový cukr, citrónová kůra a cukr dle chuti, dobře promícháme.

12. října 2010

Řez tříbarevný

vejce 5 ks, olej 1 dcl, prášek do pečiva, puding 3 ks, cukr moučka 20 dkg
Ušleháme 5 bílků s 20 dkg jemného cukru a přidáme olej, 5 žloutků a půl prášku do pečiva. Těsto rozdělíme na tři stejné díly a do každého dílu přidáme puding vždy jiné barvy. Do vymazané a vysypané formy nalijeme postupně na sebe těsta a pečeme ve středně teplé dtroubě asi půl hodiny.

Ruský dort

cukr 55 dkg, žloutek 10 ks, mouka polohrubá 18 dkg, voda, citron lžíce, rum 2 lžíce

Dobře utřeme žloutky s 20 dkg cukru, potom vmícháme opatrně sníh s moukou. Těsto rozdělíme na dva díly, 1 díl dáme do dobře vymazané a moukou vysypané dortové formy. Pečeme v mírné troubě do růžova. Druhý díl rozdělíme na 3 díly, obarvíme na červeno, zeleno a třetí čokoládou na hnědo. Upečeme ve formě. Zchládlý dort rozřízneme na 2 díly, pomažeme zavařeninou a poklademe barevnými kostkami nakrájenými z rozděleného těsta. každoz kostku omočíme v zavařenině nebo marmeládě a klademe tak, aby se barvy střídaly. Zbytek zavařeniny dáme navrch, přikryjeme druhou částí dortu a zatížíme, aby se dort urovnal.
Poleva : Může být libovolná, nejlépe citronová z 25 dkg cukru, 1/2 citronové šťávy, 2 lžic rumu a 2 lžic horké vody.

Rokycanský koláč

máslo 8 dkg, žloutek 2 ks, cukr 7 dkg, hřebíček 2 ks, skořice,  ořechy 7 dkg, strouhanka 5 dkg, sníh z bílků 2 ks, marmeláda 10 dkg, šlehačka 10 ml
Utřeme máslo s cukrem a se žloutky. Přidáme skořici a hřebíček, namleté ořechy a prosátou strouhanku zároveň se sněhem. Pečeme v mírné troubě do růžova asi 1/2 hodiny. Upečený potřeme zavařeninou se sněhem nebo se šlehačkou.

Pestrý ovocný koláč

vejce 3 ks, cukr 150 g, tvaroh 100 g, mléko 2 lžíce, mouka polohrubá 150 g, prášek do pečiva, tuk, mouka hrubá
Ušleháme žloutky, cukr, tvaroh a mléko do pěny, přidáme ušlehahaný sníh z bílků a mouku s práškem do pečiva. Těsto dáme do vymazané a vysypané koláčové formy. Pečeme v troubě asi 20 minut při 200 stupňů C. Po vychladnutí potřeme koláč libovolným džemem a navrch poklademe ovocem (kompotované, čerstvé, mražené) dle vlastní fantazie. Zalijeme želatinou.

Oříšková bábovka podle babičky

ořechy 10 dkg, vejce 6, tuk 24 dkg, cukr 37 dkg, mouka polohrubá 42 dkg, prášek do pečiva sáček, cukr vanilkový, mléko
Utřeme cukr, žloutky, tuk, přidáme mouku, mléko, ořechy a nakonec lehce vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků.Nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkovéformy a pečeme asi 3/4 hodiny na 200 stupních C (můžeme i méně - vyzkoušet ).

Ořechový závin

ořechy 5 dkg, bílek vaječný, cukr 11 dkg, žloutek 7 ks, piškoty 5 dkg, mouka polohrubá 5 dkg, sníh z bílků 7 ks, máslo 12 dkg, cukr 12 dkg, vanilka 1 dkg, ořechy 5 dkg

Nameme vlašské ořechy, smícháme s 1 bílkem a utlučeme ještě v hmoždíři. Utřeme cukr se žloutky, přidáme 5 dkg utlučených ořechů, sníh z bílků současně s moukou a piškotovými drobečky. Pokryjeme plech papírem potřeným máslem, těsto na to rozetřeme asi na 1 a 1/2 cm silnou vrstvu a zvolna pečeme. Upečený stáhneme s papíru, sbalíme a necháme schládnout. Potom potřeme připravenou nádivkou, pevně sbalíme a potřeme např. citronovou polevou. Krájíme šikmo.
Nádivka: Utřeme máslo a přidáme cukr, utlučené vlašské ořechy nebo mandle utřené s vodou a trochou vanilky.

Ořechovník lžícový

vejce 9 ks, cukr práškový 6 lžice, ořechy mleté 6 dkg, mouka polohrubá 3 lžíce, prášek do pečiva, máslo 135 g, džem, cukr krystal 3 lžíce, kakao práškové,  cukr vanilkový  

Žloutky z 6 vajec s cukrem a trochou vody vymícháme do pěny,přidáme vyšlehané bílky a ořechy s moukou a s práškem do pečiva. Těsto dáme na vymaštěný a pomoučený plech. Náplň : pořádně vyšleháme 3 celá vejce, přidáme krystalový cukr, vanilkový cukr a kakao. Uvaříme na hustou kaši, necháme vychladnout. Vmícháme do másla rozmíchaného s cukrem.Těsto rozřežeme na 3 díly - na spodní dáme džem a třetinu náplně. Postup opakujeme a koláč natřeme zbytkem náplně, posypeme mletými ořechy a ozdobíme.

Nugeta

vejce 3 ks, tuk ztužený Hera, cukr moučka 30 dkg, cukr vanilkový,  kakao práškové 4 lžice
Heru rozpustíme ve vodní lázni, přidáme cukr a kakao. Šleháme do rozpuštění cukru, přidáme rozšlehaná vejce a nalijeme do kelímků do Ramy, apod. a dáme do chladničky.