Horský dort

citron, mouka polohrubá 8 dkg, žloutek 9 ks, cukr 50 dkg, smetana 12,5 ml, máslo 15 dkg, rum 2 lžíce, voda, sníh z bílků 5 ks

nádivka : 12,5 ml smetany, 4 žloutky, 5 dkg cukru

Utřeme žloutky s cukrem, citronovou kůrou a šťávou z 1/2 citronu, asi půl hodiny ( 10 min. šlehačem). Pečeme v dortové formě, vymazané a vysypané moukou asi 1/2 až 3/4 hodiny. Upečený korpus rozřízneme na 3 díly a plníme nádivou. Polejeme libovolnou polevou.

Nádivka: Šleháme v kotlíku v horké vodní lázni smetanu s rozmíchanými žloutky, cukrem a vanilkou až do zhoustnutí. Potom ještě mícháme až do schládnutí a přidáváme do utřeného másla s cukrem. Dobře vypracovaným plníme dort.

Hojaldre

těsto listové balíček, 100 g cukr krystal, skořice mletá, tuk

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na proužky asi 1x7 cm. Proužky dáváme na vymaštěný pekáč tak, že polovinu proužku jednou otočíme a naznačíme tvar mušle. Pečivo posypeme krystalovým cukrem, smíchaným se skořicí, a pečeme v horké troubě asi 20 až 25 minut.

Filírovaná husí prsa na polníčkovém salátu

husí játra 1000 g, olej stolní 200 g, sůl 30 g, pepř bílý 2 g, polníčkový salát 500 g, jablka 1538 g, kalvado 100 g, olej olivový 100 g, jeřabiny 300 g

Husí prsa osolíme, opečeme na oleji, vychladlá krájíme na plátky. Polníčkový salát pokapeme jablkovým dresinkem. Na talíři upravujeme plátky husích prsou, prokládáme polníčkovým salátem a posypeme jeřabinami. Jablka omyjeme oloupeme zbavíme jadřinců a jemně nastrouháme. Smícháme s kavadosem které je také jemně nastrouhané a s olivovým olejem. do takto připraveného dresinku namáčíme listy salátu.

Filátka ze pstruha s omáčkou z divokého citrónu a s mandlemi

pstruh 5000 g, sůl 30 g, olej stolní 200 g, citron divoký 222 g, bešamel 500 g, smetana 200 g, mandle 111 g, víno bílé 100 g, listové těsto 500 g, citron 555 g, kopr 40 g, brambory 2400 g, mrkev 625 g, máslo 100 g, petrželka - nať 50 g

Filátka ze pstruha osolíme a opečeme. Do rybího bešamelu přidáme limetu, zjemníme šlehačkou a dochutíme. Jako přílohu podáváme bramborové soudky s petrželkou, soudky z karotky a na filátko položíme mandli. 

Dort Kastela

vejce 6 ks, cukr krystal 200 g, mouka hladká 200 g, med 120 g, prášek do pečiva 15 g, víno bílé 60 g

Žloutek s cukrem, medem a s vínem utřeme do pěny. Bílky vyšleháme do pevného sněhu a opatrně smícháme s moukou a žloutky. Upečeme.

Čokoládový nákyp s chlebem

chléb 5 dkg, mouka 2 lžíce, máslo 4 dkg, cukr 8 dkg, žloutek 4 ks, čokoláda 1 tabulka, hřebíček 4 ks, citron, sníh z bílků 4 ks, ořechy 5 dkg, krupice 2 dkg, pomeranč  

Rozstrouhanou čokoládu utřeme a přidáme navlhčený chléb, na špičku nože skořice, citronovou a pomerančovou nastrouhanou kůru a sníh z bílků. Současně přidáme strouhané oříšky a krupici. Těsto dáme do dobře vymazané formy a vaříme v páře 3/4 hodiny, potom necháme ve formě v troubě mírně zarůžovět. Podává se s jablkovou pěnou nebo se šlehačkou.

Čokoládový dort

žloutek 10 ks, cukr 30 dkg, mandle 25 dkg, rum 3 lžíce, čokoláda 20 dkg, mouka polohrubá 5 dkg, sníh z bílků 10 ks, máslo 2 dkg

Třeme žloutky s cukrem, půl hodiny ručně nebo 10 min. šlehačem, přidáme strouhané mandle nebo mleté ořechy, trochu rumu, strouhanou čokoládu, mouku nebo piškotové drobečky a sníh z bílků. Pečeme ve vymazané a moukou vysypané dortové formě nejméně půl hodiny v mírné troubě. Vychladlý korpus polijeme čokoládou nebo citronovou polevou.

Rolky z hovězího masa s mrkví

250 g mrkve, 2 cibule, lžíce másla, 0,5 l slepičího vývaru, 100 g sušených meruňěk, 150 g dlouhozrnné rýže, 400 g mletého hovězího masa, lžička soli, 1/4 lžičky cukru, 1/4 lžičky pepře, 1/2 lžičky kari, vejce, 2 lžíce oleje

Očištěnou mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky, poduste na másle do sklovita a podlijte 4 lžícemi vývaru a duste 10 minut. Zbývající vývar uveďte k varu. Meruňky pokrájejte nadrobno, spolu s rýží vsypte do vývaru a na mírném ohni vařte. Mleté hovězí maso propracujte s kořením, vejcem a zeleninou. Mokrýma rukama utvořte rolky velké jako palec. Na rozpáleném oleji rolky opečte ze všech stran dozlatova. Rolky připravte na talířích k podávání. Výpek svařte s trochou vody a šťávou rolky přelijte. Rýžu ochuťte a podávejte.

Mrkvový salát s kokosem

400 g mrkve, lžíce strouhaného kokosu, lžíce cukru, lžíce citronové šťávy, 1 dl smetany

Dobře očištěnou mrkev nastrouháme na jemné nudličky, smícháme s cukrem, kokosem a přidáme citronovou šťávu a smetanu.

Mrkvový salát s banánem

250 g mrkev, banán, citron, 200 ml smetana, cukr

Mrkev oloupeme, jemně nastrouháme a zalijeme citronovou šťávou. Banán rozřízneme podélně a nakrájíme. Smetanu osladíme a nalijeme na základní suroviny, smícháme a krátce vychladíme. Jednotlivé porce podáváme ozdobené kroužkem citronu.