Filé s pórkem

600 g rybího filé, velký pórek, 4 vejce, 300 g eidamu, 300 ml mléka, 100 g rajčat, sůl
Filé očistíme, opláchneme a uvaříme v osolené vodě. Pak nahrubo rozdrobíme. Pórek nakrájíme na kostičky, promícháme s filém a osolíme. Rybí směs dome do pečící nádoby, zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem a zasypeme nastrouhaným sýrem. Ve vyhřáté troubě pečeme asi 20 minut při 180°. Podáváme s vařeným bramboremi.

Zapečené rybí filé se syrovobrokolicovou omáčkou

brokolice, 2 tavené sýry, smetana 250 ml, sůl, bílý pepř, trocha mouky, rybí filé, těstoviny
Brokolici uvaříme v osolené vodě tak ať ji můžeme rozmixovat na kaši, po rozmixování přidáme 2 dcl vody s vývaru. Dáme povařit a rozvaříme v kaši sýr, osolíme opepříme. Do smetany vmícháme trochu mouky (asi 1 vrchovatou lžíci) a přidáme ke kaši. Kaše musí mít konzistenci asi jako když děláme špenát.Uvaříme 250 g těstovin,vymažeme zapékací mísu máslem,na dno naklademe těstoviny. Dále položíme filé a zalijeme omáčkou, dáme zapéct při 180 stupních asi 25 minut.

Tříbarevná roláda z masa

1 kg zadního hovězího masa, 0,5 kg krůtích prsíček, 0,5 kg uzeného plecka nebo krkovice, sůl, pepř, tymián, olej, sklenice červeného vína
Hovězí maso rozklepeme na 1 cm vysoký plátek. Plátek potřeme olejem, osolíme, opepříme a posypeme tymiánem. Roládu zabalíme a necháme odležet 1 hodinu v lednici. Krůtí prsíčka připravíme stejně jako hovězí. Po odležení hovězí rozložíme, poklademe krůtími prsíčky a uzeným masem. Všechno zatočíme do rolády, svážeme provázkem, potřeme olejem po celém povrchu a zprudka osmahneme, aby se maso zatáhlo. Podlijeme sklenicí červeného vína a pod poklicí pečeme na 200°C asi 1,5 hodiny.

Rybí filé s houbovou omáčkou

600 g rybího filé, 1 citron, 1 dl suchého bílého vína, 150 g žampiónů, olej, 2 dl kysané smetany, 1 cibule, mletý černý pepř,sůl, 1 lž hořčice, petrželová nať
Omyté rybí filé pokapeme citrónovou šťávou rozmíchanou se solí a necháme na chladném místě 30min. Potom dáme do hrnce, podlijeme vínem a dusíme do měkka. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme houby, osolíme, opepříme a dusíme do měkka. Nakonec zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou a hořčicí. Posypeme natí a několik minut povaříme. Filé podáváme politou omáčkou a s vařenými brambory posypanými natí.

Losos v sýrové omáčce

800 g vykostěný filet z lososa, sůl, barevný drcený pepř, 2-3 ks šalotka, 2-3 stroužky česnek, olivový olej, 200 g eidam, 200 g hermelín, 100 g Niva, 0,5 l smetany, 1 dcl. bilé víno, 500 g špenátové tagliateli
Nakrájenou šalotku orestujeme na oleji, přidáme česnek po chvíli sýry nakrájené na malé kostičky a mícháme, až se sýr začne táhnout. Potom přidáme víno a za stálého míchání přidáváme šlehačku. Vše povaříme a dochutíme. Steak okořeníme a opečeme na oleji. Přelijeme omáčkou a podáváme s uvařenými těstovinami.

Filé na zelenině s vínem

600 g filé, 2 citrony, cibule, 2 zeleninové papriky, olej, 2 stroužky česneku, 4 rajčata, 2 dl červeného vína, 2 bobkové listy, po lžičce sušené bazalky, tymiánu, majoránky, lžička worcesterské omáčky, sůl, mletý černý pepř, pažitka
Omyté filé pokapeme citrónovou šťávou a necháme na chladném místě 60 minut. Cibuli a papriky očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Na rozehřátém oleji osmažíme, přikryjeme a dusíme 10 minut. Přidáme prolisovaný česnek, rajčata zbavená jadérek a nakrájená na osminky, červené víno, bobkový list, bylinky a worcesterskou omáčku. Při mírné teplotě dusíme dalších 10 minut. Okapané filé nakrájíme na kostky, oloupaný citron na plátky, přidáme k zelenině, přikryjeme a dusíme ještě 15 minut. Nakonec posypeme nasekanou pažitkou. Podáváme s vařenou rýží čerstvou zeleninou.

Losos se špenatem

2 plátky steaků červeného lososa, listový špenát, zakysaná smetana, koření na ryby, mletá červená paprika, mořská sůl, rýže paraboiled
Dáme vařit rýži, množství dle potřeby. Plátky lososa posypeme kořením na ryby a smotáme do ruličky. Kolem lososa namotáme listy špenátu, aby nám vznikl válec více širší než vyšší. Dáme vařit do páry. Zakysanou smetanu obarvíme paprikou do oranžova a dochutíme mořskou solí. Až je vše uvařeno rozprostřeme na talíř rýži, doprostřed vložíme ruličku lososa se špenátem a oblejeme dipem ze zakysané smetany.

Silvestrovský salát

20 dkg šunky, 2 banány, 2 pomeranče, 2 jablka, 2 šálky vařené rýže, 12 dkg humru, krabička majonézy, 1/2 jogurtu, 4 lžíce kečupu, citrónová šťava, sul, pepř, 5 dkg vlašských jader
Šunku nakrájíme na kostičky, banány na kolečka. Pomeranče a jablká oloupáme a nakrájíme na kostičky. Vše promícháme s vařenou rýží a rozsekaným krabím masíčkem. Majonézu promícháme s jogurtem, přidáme kečup, citrónovou šťávu, sul a pepř, znovu dobře promícháme. Připravený salát opatrně spojíme s ochucenou majonézou, dáme do studena na 30 minut a před podávaním ozdobíme sekanými vlašskými jádry.

Štika na sardeli

1 kg štiky, 10 dkg másla, 3 dkg sardelové pasty, sul, zelená petrželová nať
Štiku očistíme, vykostíme, stáhneme a omyjeme. Nakrájíme na porce a uvaříme je ve slané vodě. Potom porce dáme na teplý talíř, polijeme horkým sardelovým máslem, posypeme jemně sekanou zelenou petrželovou natí a podáváme.

Vánoční Kuba

1/2 kg krup, 8 dkg sušených hub, několik stroužku česneku, sul, kmín, cibule, pepř, sádlo
Ve vodě s kmínem uvaříme kroupy do měkka. Na tuku usmažíme cibulku, přidáme uvařené kroupy, zvlášť vařené a jemně nasekané houby, omastíme, okořeníme. Směs vložíme do ohnivzdorné mísky a pečeme v troubě.

Zelnačka s uzeným masem

1/2 kg kyselého zelí, 4 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, cibule, 10 dkg uzeného masa, 2 brambory, sul, 1 l uzené polévky
Do uzené polévky dáme uvařit do měkka kyselé zelí a na kostky nakrájené brambory. Zvlášť si připravíme zlatovou jíšku, zalijeme trochou vývaru, dobře povaříme a přidáme k polévce. Do hotové polévky vložíme na tuku do zlatova osmaženou jemně sekanou cibulku a na drobné kousky nakrájené vařené uzené maso.

Exotická drůbeží kapsička

4 plátky krůtího masa, zakysaná smetana, pepř, sůl, kompot z broskví, kiwi, šlehačka, olej
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme zakysanou smetanou a necháme pár hodin odležet. Poté je poklademe kousky broskví a kiwi. Přeložíme, spíchneme párátkem a zprudka opečeme po obou stranách na oleji. Pak zmírníme oheň a porce dusíme lehce podlité. Měkké maso zbavíme párátek a na talíři obložíme broskví a kiwi a zdobíme šlehačkou. Podáváme s dušenou rýží nebo opečenými brambory.

Kachna na pomarančich

1 kachna, sůl, 4 pomeranče, 4 malá jablka, 2 lžíce rybízové marmelády, 1 sklenka vodky
Kachnu osolíme a dovnitř vložíme 2 na kousky nakrájená jablka a 1 pomeranč rozdělený na dílky. Vložíme na pekáč, podlijeme a pečeme. Ke konci pečení kachnu obložíme zbylými jablky nakrájenými na dílky a dopečeme. Mezitím připravíme omáčku: Do 100ml vody nastrouháme kůru ze pomeranče, přidáme šťávu ze 2 pomerančů a rybízovou marmeládu rozmícháme s vodkou. Můžeme trochu přisladit. Krátce povaříme. Upečeme kachnu, naporcujeme a jednotlivé porce přeléváme omáčkou, obkládáme rozpečenými jablky a dílky pomeranče.

Kachna na medu-recept

1 ks kachna, 3 lžíce medu, 2 dcl bílé víno, 2 lžíce sojové omáčky
Při pečení kachny každých cca 10 min. potíráme a obracíme.

Divoká kachna-recept

1 ks divoké kachny, 1 kg brambor, smetana, máslo, špaldova hladká mouka, sůl, pepř, mletý kmín
Kachnu naporcujeme na 1/4,kůžičku stáhneme. Obalíme v špaldové hladké mouce, osolíme, opepříme a pokmínujeme. Na rendlíku rozpustíme dvě lžice másla a na rozpáleném tuku orestujeme jednotlivé díly kachny. Žáruvzdornou mísu vymažeme zbytkem másla a vysteleme nastrouhanými bramborami, osolíme, okmínujeme. Na vystýlku položíme orestované kachní díly, zalijeme výpekem a zarovnáme nastrouhanými bramborami. Dáme na zápéci na 30 min. do trouby při 220°C, pak zalijeme 0,2l smetany a dopečeme, až je všechno pěkně měkoučké. Podáváme samostatně.

Pikantné kúsky z ryby

750 g ryby (úhoř,kapr,filé aj.), olej
marináda:  5 jarních cibulek i s natí nebo 1 větší cibule, 2 lžíce desertního vína, lžíce ostřejší hořčice, lžíce sójové omáčky, lžička mletého zázvoru, lžička octa nebo citrónové šťávy, lžička cukru, lžička glutasolu
Rybu nakrájíme na proužky 2 cm x 3 cm. Připravíme si do misky marinádu z pokrájené cibulky a ostatních přísad a na nejméně 20 minut do ní ponoříme kousky ryby. Pak rybu vyjmeme a necháme okapat do misky. Oschlé proužky rybího masa prudce opečeme na oleji ze všech stran. Rybu vyjmeme a dáme stranou. Na témže oleji krátce povaříme zbytek marinády. Potom vložíme do vzniklé směsi nazpět kousky ryby, zamícháme a podáváme s rýží a zeleninovým salátem.

Syrové tyčinky

listové těsto, žloutek, 50 ml smetany, 50 g strouhaného sýra, sůl, vegeta
Listové těsto rozválíme, přeneseme na pečící plech, potřeme rozšlehaným žloutkem se smetanou, posolíme a posypeme nastruohaným sýrem a vegetou. Poté již jen rádýlkem rozkrájíme na tyčinky, čtverečky, nebo jakékoliv jiné tvary a pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 20 minut.

Vanoční zelí

250 g kysaného zelí, 10 g sušených hub, 50 g sušených švestek, 2 lžíce hladké mouky, mléko, nebo zakysaná smetana, cibule, olej, pepř, sůl, kmín, bobkový list, paprika sladká, hovězí vývar, může být i klobáska
Očištěné a předvařené houby smícháme s nakrájeným kysaným zelím a sušenými švestkami. Zalijeme litrem vývaru, přidáme kmín, pepř, bobkový list a vaříme. Zahustíme moukou rozkvedlanou v mléce nebo zakysané smetaně a 10 minut povaříme. Nadrobno nakrájenou cibuli osmahnemena oleji, přisypeme papriku a tuto směs přidáme do zelí. Krátce povaříme. Dle chuti možno přidat na kolečka nakrájenou klobásu. Jako příloha, čerstvý chléb.

Silvestrovská pomazánka

sůl, 2 vejce,1 cibule,2 lžíce majonézy,mletý pepř,100 g tvrdého sýra,sardelová pasta, chilli,100 g sardinek v tomatě
Pomazánka ze sardinek, vajíček a tvrdého sýra. Pikantní chilli vynechejte pokud chcete. Sýr nahrubo nastrouháme, smícháme s rozmačkanými sardinkami, nasekanými vejci, cibulí, se sardelovou pastou a majonézou. Podle chuti okořeníme solí a pepřem a zakápneme citrónovou šťávou.

Soljanka ze štiky

600 g štiky, po 50 g másla, cibule a steril. okurek, lžíce kaparů, rajče, 8 oliv, lžíce citr. šťávy, špetka citr. kůra,  sůl, pepř , 1,5 l vody 
Z rybího masa připravíme vývar. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme nakrájené rajče, okurky, vypeckované olivy, kapary, zalijeme vývarem a vaříme 20 minut, ochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a kůrou.