Kuličky z tatranek

2 ks tatranek., 120 g moučkového cukru., 70 g změklého másla., 10 g kakaa., PL rumu., mletý kokos nebo oříšky
Nastrouhané tatranky smícháme, přidáme cukr., máslo., kakao a rum a vytvoříme těsto., které necháme asi hodinu ztuhnout. Tvarujeme kuličky, obalujeme v kokosu nebo oříškách. 

Křehký mřížkový dortík

Na 10 kousků: 300 ml mléka, 400 g mletého máku, sáček vanilkového cukru, 380 g polohrubé mouky, 200 g másla, vejce, lžičku prášku do pečiva, kůru z citronu, 100 g sekaných mandlí, sáček mandlového pudinku, žloutek

Mléko mírné zahřejeme a vmícháme do něj 100 g cukru, mák i vanilkový cukr. Všechno za stálého míchání krátce povaříme, stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Vejce utřeme s tukem a zbytkem cukru dohladka, přidáme strouhanou citronovou kůru a po částech vmícháváme mouku promísenou s práškem do pečiva. Uhněteme hladké těsto, jež necháme 30 minut v chladu odpočinout. Třetinu těsta rozválíme a plackou vyložíme dno kulaté formy o průměru 30 cm. Z další třetiny uděláme váleček, z něhož vytvoříme okraj koláče. Přitlačíme ho ke spodku korpusu a okraje trochu vymačkáme vzhůru. Do vychladlé makové nádivky vmícháme mandle a pudinkový prášek hmotu rozetřeme na dortík. Zbývající třetinu těsta rozválíme a rádlem nakrájíme proužky, ze kterých uděláme mřížku. Žloutek rozšleháme a potřeme mřížku i okraje. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 50 minut. Dort podáváme se šlehačkou.

Doba přípravy 2 hodiny, 1 kousek 420 kcal

 

Citronový dort s pistáciemi

Na 16 kousků: 100 g másla, 50 g cukru, 150 g polohrubé mouky, žloutek

Na piškot: 2 vejce, 70 g cukru, 40 g polohrubé mouky, 40 g solamylu

Na krém: 14 plátků bílé želatiny, 500 g tvarohu, 75 g cukru, sáček vanilkového cukru, 100 ml citronové šťávy, 500 ml smetany ke šlehání, lžící sekaných jader, 225 g citronové marmelády, 8 kousků citronu ve tvaru trojúhelníku

všechny přísady na křehké těsto umícháme dohladka a necháme 30 minut v chladu. Potom vyválíme kruh o průměru 25 cm a vložíme ho do kulaté formy. Vidličkou několikrát propíchneme a pečeme v předehřáté troubě 10 minut. Mezitím si připravíme piškot. Žloutky oddělíme od bílků. Mouku smícháme se solamylem. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj přidáme cukr, žloutky a mouku. Vlijeme do formy na upečené křehké těsto a při stejné teplotě pečeme 10 minut. Do studené vody namočíme 12 plátků želatiny. Z tvarohu, cukru, vanilkového cukru a citronové šťávy uděláme krém. Želatinu vymačkáme, při mírné teplotě rozpustíme a přimícháme do tvarohového krému. Ušleháme 400 ml smetany, a jakmile začne krém houstnout, opatrně přidáme šlehačku. Krém necháme v chladu tuhnout. Zbytek želatiny namočíme. Citronovou marmeládu zahřejeme a polovinou potřeme piškotové těsto. V druhé půlce rozpustíme vymačkanou želatinu. Jako další vrstvu naneseme tvarohový citronový krém a necháme v lednici 3-4 hodiny tuhnout. Vychladlý dort potřeme marmeládou s želatinou a necháme dále v chladu. Sejmeme formu a dokončíme zdobení dortu. Ušleháme zbytek smetany, naplníme ji stříkací sáček s hvězdicovou trubici a na dort nastříkáme malé kopečky. Dozdobíme pistáciemi a citronovými trojúhelníky.

Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 kousek 330 kcal

Koláč se sněhovými koulemi

36 kousků – 4 vejce., 150 g cukru., 150 g polohrubé mouky., 25 g škrobové moučky., lžička kypřicího prášku.,

Obloha – 9 plátků bílé želatiny., 500 g jahod., 180 g cukru., 2 vanilkové cukry., 5 lžic citronové šťávy., 600 g smetany., 250 ml šlehačky.,

Sněhové koule – 6 plátků bílé želatiny., 500 ml smetany., 50 g cukru,
lžička kakaa,100g jahod se stopkama

Troubu vyhřejeme na 200° C. Smícháme vejce s cukrem. Zapracujeme mouku s kypřicím práškem a škrobovou moučku. Na plech položíme rám na pečení. Naplníme těstem a pečeme asi 12 minut. Necháme vychladnout. Na oblohu necháme změknout želatinu. Jahody nakrájíme na malé kousky. Smícháme smetanu s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Rozpustíme želatinu a přidáme do krému. Jak mile krém ztuhne, vmícháme šlehačku a jahody. Krém navršíme na piškotový základ a necháme ztuhnout. Sejmeme rám a připravíme sněhové koule. Dáme změknout želatinu a rozpustíme ji. Smetanu ušleháme s cukrem, přidáme želatinu, necháme ztuhnout a zmrzlinovým tvořítkem vytvarujeme 36 koulí a narovnáme na koláč, ozdobíme jahodami.

Příprava asi 90 minut., pečení asi 12 minut., kousek asi 180 kcal., 4 g bílkovin., 10 g tuků., 17 g sacharidů.

Chlebíček plněný kokosem

16 kousků – 100 g měkké másla., 100 g cukru., balíček vanilkového cukru., 4 vejce., tuk na vymazání., polohrubá mouka na vysypání formy., 200 g polohrubé mouky., ½ balíčku kypřicího prášku., 130 g strouhaného kokosu., 4 lžíce smetany.,

Náplň – 50 g rozinek., 4 lžíce rumu., 50 g sekaných lískových oříšků., 2 lžíce cukru (hnědého)., 100 g strouhaného kokosu.,

Na těsto ušleháme do pěny máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně přišleháváme vejce, až vznikne bělavý krém. Troubu předehřejeme na 175° C. Chlebíčkovou formu o objemu 1,5 litru vymažeme a lehce vysypeme moukou. Do krému přimícháme mouku, kypřicí prášek, strouhaný kokos a smetanu. Těsto naplníme do formy a povrch uhladíme. Na náplň namočíme rozinky do rumu. Promícháme je s lískovými oříšky, cukrem a strouhaným kokosem. Do povrchu těsta uděláme navlhčeným nožem 3 cm hluboký nárez a vložíme do něj náplň. Pečeme 40 – 50 minut. Vpichem špejle zkoušíme, zda je chlebíček upečený. Necháme ho krátce vychladnout, přiložíme kuchňskou mřížku, obrátíme a vyklopíme. Chlebíček naecháme vychladnout.

Příprava asi 20 minut., pečení asi 40 – 50 minut., kousek asi 280 kcal., 4 g bílkovin., 18 g tuků., 24 g sacharidů.

Čokoládový piškot

12 kousků – 100 g hořké čokolády., 40 g másla., 4 vejce., 125 g cukru., 100 g polohrubé mouky., 50 g solamylu., ½ bylíček kypřicího prášku.,

Náplň a ozdobení – 500 ml smetany ke šlehání., 200 g čokolády s mátovou náplní., 50 g čokoládových hoblinek., lístky máty.,

Den předem prohřejeme smetanou a za stálého míchání v ní rozpustíme mátovou čokoládou (několik kousků si necháme na ozdobení). Na noc dáme do chladničky. Na piškot rozpustíme čokoládu a máslo. Oddělíme vejce. Žloutky ušleháme do pěny s cukrem a 3 lžícemi vody. Zašleháme vychladlou čokoládu s máslem. Troubu předehřejme na 175° C. Na žloutkovou pěnu prosijeme mouku s kypřicím práškem a solamylem, vmícháme tuhý sníh z bílků. Hmotu naplníme rozvírací formu vyloženou papírem na pečení. Pečeme 30 minut a poté dáme vychladnout. Ušleháme smetanu s mátovou čokoládou a naneseme ji na piškot. Chladíme asi 4 hodiny a ozdobíme.

Příprava asi 30 minut., pečení asi 30 minut., chlazení asi 12 hodin., kousek asi 370 kcal., 6 g bílkovin., 23 g tuků., 35 g sacharidů.

Mandarinkové kostky

36 kousků – 150 g polohrubé mouky., 1 balíček kypříciho prášku., 125 g cukru., 1 balíček vanilinového cukru., 5 vajec., 4 lžíce solamylu., 4 lžíce oleje., 2 lžíce octa.,

Obložení – 2 konzervy mandarinkového kompotu., 4 plátky želatiny., 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku., 100 g cukru., 500 ml mléka.,

Ozdobení – 1 l smetany ke šlehání., 3 balíčky vanilinového cukru., 3 balíčky ztužovače šlehačky., 2-3 lžíce citronové šťávy., 36 máčených sušenek.,

Troubu předhřejeme na 180° C. Přísady na těsto ušleháme do pěny. Vymazaný plech ohradíme, aby vznikl obdélník 30x 40 cm. Do něj rozprostřeme těsto a pečeme dozlatova asi 15 minut. Mandarinky dáme okapat. Zachycenou šťávu doplníme vodou do 375 ml. Dáme nabobtnat želatinu. V mandarinkové šťávě rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Přilijeme mléko a za stáleho míchání přivedeme k varu. Odstavíme a v horkém pudinku rozpustíme želatinu. Upečený plát obložíme mandarinkami (několik jich ponecháme na ozdobení). Zalijeme vlažným pudinkem a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem, ztužovačem a citronovou šťávou. Polovinou naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou hubičkou a uložíme do chladničky. Zbývající šlehačku naneseme na pudink. Ozdobíme sušenkami. Chladíme 2-3 hodiny. Poté nakrájíme na kostky, ze šlehačky nastříkáme rámeček, ozdobíme mandarinkami a lístky máty.

Příprava asi 50 minut., pečení asi 15 minut., chlazení asi 2-3 hodiny., kousek asi 190 kcal., 3 g bílkovin., 11 g tuků., 20 g sacharidů.

Čokoládový dort s ananasem

12 kousků – 4 vejce., 175 g cukru., balíček vanilkového cukru., strouhaná kůra z citronu., 75 g polohrubé mouky., 75 g škrobové moučky., lžička kypřicího prášku.,

Krém – kompot ananasových plátků., 4 lžíce ananasové zavařeniny., 600 ml smetany ke šlehání., 3 balíčky ztužovače šlehačky., 1 lžíce kakaového prášku., 2 lžíce cukru.,

Ozdobení – 100 ml smetany ke šlehání., 1 lžíce cukru., 1-2 lžíce strouhaného kokosu., 50 g mléčné čokoládové polevy.,

Troubu předehřejeme na 180° C. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru (z chemicky neošetřeného citronu) utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme ho do žloutkové pěny. Navrch prosejeme mouku se škrobovou moučkou a kypřícím práškem. Hmotu rozmícháme metlou. Rozevírací formu o průměru 24 cm vyložíme papírem na pečení. Naplníme ji piškotovou hmotou. Pečeme přibližně 30 minut. Vyjmeme a korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku. Rozkrojíme ho na tři pláty. Na krém dáme okapat ananas. Dvě kolečka odložíme stranou, zbývající nakrájíme na kousky a promícháme s ananasovou zavařeninou. Ušleháme smetanu. Přitom zašleháme ztužovač šlehačky, kakaový prášek a cukr. Smícháme s ananasovými kousky. Spodní plát dáme na dortový podnos a ohradíme ho rozvírací formou. Na plát naneseme polovinu ananasového krému a přiložíme druhý plát. Potřeme ho polovinou zbývajícího krému. Přiložíme vrchní plát a celý dort potřeme zbývajícím krémem. Ze smetany a cukru ušleháme co nejpevnější šlehačku a naplníme ji do cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou. Na dort nastříkáme růžice. Ananasová kolečka nakrájíme na výseče a přiložíme na růžice. Okraj dortu ozdobíme strouhaným kokosem. Škrabkou nakrájíme z čokolády hoblinky a střed dortu ozdobíme.

Příprava asi 40 minut., pečení asi 30 minut., kousek asi 400 kcal., 4 g bílkovin., 22 g tuků., 44 g sacharidů.

Šachovnicový dort

Do piškotového těsta vmícháme kakao nebo rozehřátou čokoládu a upečeme. Upečený tmavý piškot necháme vychladnout a podélně rozkrojíme na tři části. Dva pláty nakrájíme na různě velké kroužky – prstence široké 2 cm. Při vykrajování si pomůžeme různě velkými miskami, sklenicemi apod. Spodní plát potřeme tenkou vrstvou tvarohového krému, položíme na něj kroužek stejně velký jako plát a opět potřeme krémem. Střídavě klademe větší i menší kroužky a mezery vyplníme krémem. Vznikne tak tvar šachovnice. Nakonec tvarohovým krémem potřeme povrch a boční strany dortu, po obvodu sáčkem s hvězdicovitou zdobničkou nastříkáme růžičky a ozdobíme želé bonbóny. Odložíme do chladna a po ztuhnutí pokrájíme na díly, které vypadají velmi efektně.

Příprava tvarohového krému – Do 500 g měkkého tvarohu zamícháme cukr dle chuti, nabobtnalou a dobře rozpuštěnou želatinu (2 lžíce) a zlehčíme pevně ušlehanou smetanou (2 – 3 dl).

Piškot – 6 vajec., lžíce pískového cukru., 6 lžíc polhrubé mouky., špetka kypřicího prášku do pečiva., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání dortové formy.,

Žloutky dáme do misky a utřeme se 3 lžícemi cukru do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbývajicí cukr a ušleháme dohusta. Přidáme ke žloutkové pěně a spolu s prosátou moukou s práškem do pečiva lehce společně promícháme. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, vložíme do předehřáté trouby a upečeme dorůžova

Makový závin z kysnutého těsta

350 g hladké mouky., 20 g droždí., asi 2 dcl mléka., 60 g pískového cukru., 1 vejce., 1 lžíce citronové šťávy., sůl., 60 g másla nebo rostlinného tuku., tuk na vymazání tuku.,

Maková náplň – ¼ l mléka., 250 g mletého máku., 100 g kandovaného ovoce a rozinek., 2 lžíce medu nebo zavařeniny., citrónová štáva., rum., 3 lžíce pískového cukru., 1 balíček vanilinového cukru.,

Mouku prosijeme do misky a uprostřed utvoříme důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme lžíci cukru, trochu vlažného mléka a umíchame kvásek. Potom přidáme zbylý cukr a vlažné mléko, citronovou šťávu, vajce, rozehřatý tuk a osolíme. Dobře vypracované těsto necháme vykynout. Těsto rozdělíme na dvě části a vyválime. Potřeme náplní, stočíme a přeneseme na tukem vymazaný plech. Necháme krátce vykynout, vložíme do předehřáte trouby a upečeme dozlatova.

Príprava makové náplne – Do horkého mléka vsypeme mletý mák a krátce, za stáleho míchaní, povaříme. Vmíchame nadrobno pokrájené kandované ovoce a propláchnuté rozinky, med nebo zavařeninu, pískový a vanilinový cukr, dochutíme citronovou šťávou a rumem.

Tip – Závin můžeme plnit různými náplněmi – mletým mákem smíchaným s jablky, švestkami smíchanými s mákem, cukrem a skořicí, bobulemi hroznového vína na „koberečku“ z nasucho osmahnuté strouhanky a strouhaných ořechových jader, ořechy a třešněmi atd. 

Třibarevný srnčí hřbet

150 g másla nebo rostlinného tuku., 3 vejce., 120 g pískového cukru., 1 vanilinového cukru., 100 g hladké mouky., 1 lžička kypřícího prášku do pečiva., 50 g škrobové moučky., 1 lžíce kakaa., 3 lžíce nadrobno pokrájaného kandovaného ovoce a nasekaných jader ořechů., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na srnčí hřbet., moučkový cukr na posypání.,

Tuk rozhřejeme, do zchladlého přidáme pískový a vanilinový cukr, vejce a společně našleháme (nejlépe v elektrickém šlehači). Do tohoto základu vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a škrobovou moučku. Těsto rozdělíme na 3 díly. Jeden díl necháme světlý, do druhého dílu vmícháme kakao a do zbylého na kousky pokrájené kandované ovoce a jádra ořechů. Jednotlivými vrstvami těsta vyplníme tukem vymazanou a moukou vysypanou formou a zvolna upečeme. Vychladlý srnčí hřbet posypeme cukrem a pokrájíme na plátky.

Tip – poněkud netradiční, je srnčí hřbet ozdobený banánem. Banán pokrájíme na kolečka, těmi pokryjeme vrchní část hřbetu a nakonec přelijeme čokoládovou polevou.

Chlebíček „kočičí oči“

80 g másla nebo rostlinného tuku., 3 vejce., 100 g moučkového cukru., 3 lžíce kakaa., lžíce rumu., lžíce citronové šťávy., asi dl mléka., 150 g polohrubé mouky., ½ lžičky kypřicího prášku do pečiva., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebičkové formy., dětské kulaté piškoty., zavařenina., čokoládová poleva na ozdobení.,

Změklý tuk utřeme s cukrem, žloutky a kakaem do pěny. Přidáme rum, citronovou šťávu, vlažné mléko a nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Polovinu těsta rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy. Na těsto klademe ve dvou řadách dětské piškoty slepené zavařeninou. Zalijeme je zbylým těstem, vložíme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Vychladlý chlebíček přelijeme čokoládovou polevou. Po ztuhnutí polevy chlebíček pokrájíme na plátky.

Biskupský chlebíček

4 vejce., 80 g moučkového cukru., 1 lžíce citronové šťávy., 80 g polohrubé mouky., 100 – 150 g směsi sušeného a kandovaného ovoce a ořechových jader., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebíčkové formy., čokoládová poleva na ozdobení.,

Žloutky s cukrem a citronovou šťávou ušleháme do husté pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a střídavě s moukou ho vmícháme do žloutkové pěny. Nakonec přidáme na drobné kousky pokrájené sušené či kandované ovoce a ořechová jádra. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Upečený a vychladlý chlebíček, přelijeme čokoládovou polevou a po ztuhnutí pokrájíme na plátky. 

Vinařská rybí polévka

Pro 4 osoby si připravíme – 400 g rybího filé (např. z tresky)., 2 lžíce citronové šťávy., sůl., pepř., 125 g mrkve., 125 g celeru., cibuli., 30 g másla., lžíci rajského protlaku., 20 g hladké mouky., ¾ l zeleninového vývaru (z kostky)., 1/8 l bílého vína., lžíci krupice., petrželku na posypání.,

Rybu omyjeme, osušíme, rozkrájíme na malé kousky, hojně zakapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka a celer na nudličky, cibuli nadrobno posekáme. Všechnu zeleninu smažíme asi pět minut na rozpáleném másle, přidáme rajský protlak, zamícháme, poprášíme moukou a krátce zpěníme. Zalijeme zeleninovým vývarem a bílým vínem a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a přidáme krupici. Nakonec v polévce asi pět minut povaříme kousky ryby. Polévku dochutíme, přidáme nasekanou zelenou petrželku a na stůl ji neseme v slavnostní polévkové míse.

Doba přípravy asi 40 minut., porce asi 840 kJ / 200 kcal.

Polníček s limetkovou zálivkou

Pro 6 osob si připravíme – citron limetku., kelímek zakysané smetany (150 g)., kelímek plnotučného jogurtu (150 ml)., lžíci nastrouhaného křenu., sůl., pepř., plechovku ananasového kompotu (425 ml)., avokádo (asi 300 g)., 250 g polníčku., 150 g krevet., hrubě mletý pepř na posypání.,

Na zálivku pečlivě omyjeme kartáčkem v horké voď limetku a osušíme. Na jemném struhadle ostrouháme kůru, pak citronek rozkrojíme a šťávu vymačkáme. V porcelánové nebo skleněné misce smícháme zakysanou smetanu, jogurt, dvě lžíce limetkové šťávy a nastrouhaný křen, osolíme a opepříme. Avokádo rozpůlíme a odstraníme velkou pecku. Obě poloviny avokáda oloupeme a z dužiny buď vykrajujeme kuličky, anebo ji rozkrájíme na úhledné kostičky. Kousky ovoce zakapeme zbylou limetkovou šťávou. Plátky ananasu necháme okapat a pak je rozkrájíme na malé dílky. Očištěný polníček důkladně opláchneme a dáme na síto okapat. Listy polníčku, dílky ananasu, kuličky avokáda a krevety rozdělíme a pěkně naaranžujeme na šest talířů, úhledně ozdobíme zálivkou a před podáváním posypeme hrubě mletým pepřem.

Doba přípravy přibližně 20 minut., porce zhruba 1210 kJ / 290 kcal.

Makový dort s citronovým krémem

Na asi 16 kousků si připravíme – 40 g rozinek., 2 lžíce rumu., 130 g mletého máku., 100 ml mléka., 8 žloutků., 450 g moučkového cukru., 75 g mletých mandlí., ½ lžičky mleté skořice., na špičku nože mletého hřebíčku., 100 g polohrubé mouky., 3 bílky., tuk a strouhanku na vymazání formy., 4 menší citrony., 250 g krystalového cukru., lžíci másla nebo hery., 45 g škrobu., mandle, rozinky a mák na zdobení.,

Rozinky pokapeme rumem. Mléko zahřejeme k bodu varu, přelijeme jím mák, promícháme a necháme zchladnout. Šest žloutků a 150 g moučkového cukru vyšleháme do pěny a vmícháme do ní mandle, mák, rozinky, skořici, hřebíček a mouku. Bílky ušleháme na tuhý sníh a přimícháme do těsta. Dortovou formu (o průměru 24 cm) vymažeme tukem vysypeme strouhankou a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 175° C., plyn stupeň 2) asi 35 minut. Pak necháme na mřížce vychladnout. Citrony vymačkáme a odměříme 175 ml šťávy a ¼ l vody přivedeme k varu. Škrob rozmícháme b lžíci vody, přidáme ke šťávě a krátce povaříme. Zbylé žloutky rozkvedláme, smícháme s trochou citronového krému, vmícháme je do zbylého a necháme vychladnout. Dortový korpus vodorovně rozřízneme, spodní díl potřeme krémem a překryjeme druhou částí korpusu. Dort uložíme asi na 4 hodiny do chladničky. Ze zbývajícího moučkového cukru, citronové šťávy a lžíce horké vody umícháme polevu. Dort potřeme polevou a ozdobíme mandlemi, rozinkami a mákem. Polevu necháme ztuhnout.

Doba přípravy asi 1 ½ hodiny (bez doby čekání)., kousek přibližně 1420 kJ / 340 kcal.

Punčový dort s brusinkami

Na asi 16 kousků si připravíme – 3 vejce., 200 g cukru., balíček vanilkového cukru., 75 g polohrubé mouky., 75 g škrobu., vrchovatou lžičku prášku do pečiva., 5 plátků želatiny., citron., ¼ l sušího červeného vína., 3 lžíce rumu., sáček koření na svařené víno., 250 g brusinkového kompotu., 650 ml smetany ke šlehání., 8 kousků čokoládových ozdob., lžičku mleté skořice., pečicí papír.,

Oddělíme žlutky od bílků. Bílky ušleháme se 3 lžícemi studené vody do tuha. Přidáme 100 g cukru i vanilkový cukr a vmícháme žloutky. Mouku smícháme se škrobem a práškem do pečiva a přidáme do těsta. Dortovou formu (o průměru 26 cm) vyložíme pečicím papírem a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 175° C., plyn stupeň 2) asi 30 minut. Upečený korpus necháme vychladnout na mřížce. Želatinu namočíme do studené vody. Citron spirálovitě oloupeme a vymačkáme z něj šťávu. Červené víno, lžíci rumu, 75 g cukru, koření na svařené víno, citronovou šťávu i kůru přivedeme k varu. Potom odstavíme z plotýnky, punč necháme zhruba 5 minut chladnout a potom z něj vyjmeme citronovou kůru i koření. Želatinu vymačkáme rozpustíme v horkém punči (nevaříme!), přelijeme do mísy a uložíme na chladné místo. Dortový korpus dvakrát vodorovně rozřízneme a jednotlivé části pokapeme zbylým rumem. Spodní díl poklademe 200 g brusinek, které překryjeme druhou částí korpusu. Asi 250 ml smetany ušleháme do tuha. Když punčová směs začne houstnout, přidáme k ní šlehačku. Krém rozetřeme na druhý díl korpusu, překryjeme ho třetím a dort uložíme na 6 hodin na chladné místo. Zbylou smetanu a cukr ušleháme do tuha. Dvěma díly šlehačky potřeme dort kolem dokola a ozdobíme ho hvězdičkami ze zbývající šlehačky, zbylými brusinkami, čokoládovými ozdobami a skořicí.

Doba přípravy asi 1 ½ hodiny (bez doby čekání)., kousek přibližně 1130 kJ / 270 kcal.

Ananasové tiramisu

Pro 4 – 6 osob si připravíme – ananas (asi 1,4 kg)., 30 g másla., 100 g cukru., 8 cukrářských piškotů., 6 lžic ananasové šťávy., 2 lžíce kokosového likéru., 3 žloutky., strouhanou kůru z citronu., 250 g smetanového sýra mascarpone nebo žervé., 150 g netučného jogurtu., svazek máty., lžíci kakaa., sekané pistácie na zdobení.,

Ananas nakrájíme na kolečka, odřežeme kůru a vykrojíme tvrdý střed. Kolečka nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme 50 g cukru a necháme rozpustit. Vložíme ananas a za občasného promíchání dusíme přibližně 5 minut. Pak sejmeme z plotýnky a necháme vychladnout. Formu (asi 16 x 21 cm o obsahu 1,5 l) vyložíme piškoty. Ananasovou šťávu smícháme s likérem, piškoty pokapeme a rozdělíme na ně polovinu ananasu. Žloutky, 3 lžíce horké vody a zbylý cukr vyšleháme do pěny. Přidáme strouhanou citronovou kůru. Mascarpone nebo žervé ušleháme s jogurtem a po lžících vmícháme do žloutkové pěny. Mátu nakrájíme na proužky a přidáme do krému. Polovinu krému rozetřeme na vrstvu ananasu. Tři kousky ze zbylého ananasu odložíme na zdobení, ostatní rozdělíme na vrstvu krému a zbývajícím krémem ho překryjeme. Dezert uložíme nejméně na 2 hodiny do chladničky. Před podáváním ho posypeme kakaem, ozdobíme kousky ananasu a posypeme pistáciemi.

Doba přípravy si 45 minut (bez doby čekání)., porce přibližně 1890 kJ / 450 kcal.

Ořechový závin s fíky, datlemi a rozinkami

Na 20 kousků si připravíme – 150 g másla., 250 g hladké mouky., sůl., 4 žloutky., 150 g vlašských ořechů., 100 g perníku., po 50 g sušených fíků., datlí a rozinek., 100 g moučkového cukru., 150 ml smetany., 3 lžíce strouhanky.,

Zhruba 20 g másla rozpustíme, přidáme mouku, sůl, 2 žloutky, asi 1/8 l vody a vypracujeme hladké těsto. Těstem boucháme o vál, až je vláčné. Pak ho necháme nejméně hodinu odležet. 100 g ořechů a perník najemno umelem. Datle, fíky a rozinky nasekáme a smícháme se 100 g rozpuštěného másla. Ze 2 žloutků a 80 g moučkového cukru ušleháme krém, do něhož vmícháme připravené přísady a smetanu. Na pomoučeném ubrousku vyválíme z těsta obdélník (40 x 50 cm). Pokapeme 20 g roztaveného másla, posypme strouhankou a pak potřeme náplní. Zavineme a potřeme zbylým máslem. Závin položíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 225° C., plyn stupeň 4) asi 30 minut. Upečený závin posypeme zbylým moučkovým cukrem a zbylými nahrubo posekanými ořechy.

Doba přípravy asi 90 minut (bez doby čekání)., kousek zhruba 880 kJ / 210 kcal.

Pomerančové řezy s čokoládou

Na 24 kousků si připravíme – pomeranč., 250 g másla nebo rostlinného tuku., 175 g cukru., sůl., 4 vejce., 100 ml mléka., 320 g polohrubé mouky., 3 lžičky prášku do pečiva., 150 g nahrubo posekané hořké čokolády., 2250 g moučkového cukru., 8 plátků kandovaného pomeranče., tuk na plech.,

Pomeranč omyjeme, osušíme a kůru nastrouháme. Tuk, cukr a sůl utřeme do pěny. Postupně přidáme vejce, pomerančovou kůru a mléko. Mouku smíchanou s práškem do pečiva zapracujeme do těsta. Nakonec opatrně vmícháme kousky čokolády. Těsto rozetřeme na vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) asi 15 minut necháme vychladnout. Polovinu pomeranče vymačkáme. Z moučkového cukru a 3 lžic pomerančové šťávy utřeme hustou polevu. Vychladlý korpus rozkrájíme na přibližně 24 kousků, které ozdobíme polevou. Kandované plátky pomeranče rozkrájíme na šestinky a každý řez ozdobíme 2 kousky pomeranče. Dáme do chladničky ztuhnout.

Doba přípravy přibližně 45 minut (bez doby čekání), kousek zhruba 1050 kJ / 250 kcal.