31. července 2016

Martinské rohlíky

Suroviny: 500 g polohrubé mouky, 3 lžíce cukru, 3 dl mléka, (citronová kůra), 20 g droždí, 150 g másla, 4 žloutky, sůl, tuk na potření plechu, 1 vejce, cukr a vanilkový cukr na posypání.
Na nádivku: 200 g mletého máku, 3 dl mléka, 80 g cukru, špetka skořice, (citronová kůra).
Postup: Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, osolíme (a dochutíme citronovou kůrou). Do středu mísy rozdrobíme droždí, zalijeme je několika lžícemi vlažného mléka a přidáme trochu cukru. Po vykynutí kvásku přidáme vlažné mléko, cukr, rozehřáté máslo, sůl a žloutky. Vypracujeme hustší těsto a necháme je kynout. Po vykynutí rozválíme těsto na placku silnou asi 1 cm a nakrájíme ji na trojúhelníky. Na každý vložíme trochu makové nádivky a trojúhelníky svineme v rohlíky tak, aby růžky zůstaly nahoře. Klademe je na pomaštěný plech, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a necháme je ještě vykynout. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova a po upečení sypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.
Příprava makové nádivky: Mletý mák zavaříme do mléka, přidáme cukr a krátce povaříme. Nakonec vmícháme špetku skořice.

Černobílé pečivo

Suroviny: 150 g másla, 100 g cukru, 2 žloutky, citrónová kůra, 250 g hladké mouky, 2 lžíce kakaa.
Postup: Vypracujeme linecké těsto. Polovinu obarvíme kakaem a necháme nejméně hodinu v chladu. Z těsta formujeme nebo vykrajujeme různé tvary, přičemž kombinujeme světlé těsto s tmavým. Těsta spojujeme rozšlehaným bílkem. Pečeme na suchém plechu asi 10 až 12 minut.

Bratislavské rohlíčky

Suroviny: 750 g polohrubé mouky, 120 g másla, 120 g cukru, 3 žloutky, 30 g droždí, 3/8 l mléka, sůl, 1 vejce na potření, tuk na plech.
Oříšková nádivka: 3/16 l mléka, 120 g cukru, 150 g nastrouhaných oříšků, 100 g strouhanky, citrónová kůra, rum.
Postup: Máslo utřeme do pěny, přidáme cukr a opět třeme. Do směsi vmícháme jeden žloutek za druhým, přidáme mouku, sůl, vykynutý kvásek a vlahým mlékem zaděláme tuhé těsto, až se dělají bublinky. Těsto necháme kynout. Z vykynutého těsta děláme kuličky větší než vlašský ořech, rozválíme je do tvaru oválků, aby byly na krajích tenčí, plníme je nádivkou, tvoříme rohlíčky, skládáme je na vymazaný plech a opět necháme kynout. Vykynuté potřeme vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě.
Nádivka: mléko svaříme s cukrem, do vařícího přidáme nastrouhané oříšky, strouhanku, citrónovou kůru, rum a vše dobře promícháme. Vychladlou plníme rohlíčky.

Andělské větry-recept

Suroviny: 15 dag tuku (IVA), 15 dag cukru, 1 lžíce kakaa, 4 lžíce mléka, 4 kakaové pudinky.
Postup: Uvaříme ve vodní lázni a sáčkem utvoříme na plech malé špičky, které sypeme cukrem a zdobíme oříšky. Necháme pouze ztuhnout.

Čokoládové sušenky (cookies) s horkou čokoládou

Suroviny: 16 až 20 sušenek (2 plechy), 50 g másla, rozpuštěného, 50 g cukru moučka, 1 vejce, 60 g hladké mouky, 1 lžíce kakaa (ne instantní), 1/4 lžičky kypřicího prášku, 25 g nadrobno nasekané čokolády na vaření

Postup: Mouku a cukr prosejeme do mísy s kypřicím práškem a kakaem. Do šlehače nebo mísy vyklepneme vejce. Přilijeme máslo a našleháme. Přidáme mouku s cukrem a ostatními přísadami a zašleháme. Na plech vyložený pečicím papírem kávovou lžičkou klademe kopečky dále od sebe, při pečení se roztečou. Posázíme kousky čokolády a pečeme asi 10 minut v předem rozpálené troubě při teplotě 160 °C. Hotové sušenky špachtlí sundáme z pečicího papíru a necháme vychladnout. Další sušenky si můžeme připravit přímo na papír a přenést na plech. Na horkou čokoládu pomalu ohříváme 800 ml mléka. Do něj nalámeme 100 g čokolády na vaření a za stálého míchání přivedeme k varu. Sundáme z vařiče a nalijeme do připravených sklenic. Zdobíme předem ušlehanou smetanou (100 ml) a lehce poprášíme skořicí. Chceme-li čokoládu zahustit, přilijeme k ní lžíci kukuřičného škrobu (maizeny) rozmíchaného se lžící studeného mléka a necháme přejít varem.

Banánky s kávovou náplní

Suroviny: 1/4 l vody, 60 g másla, 160 g polohrubé mouky, 4 vejce, špetka soli, tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechů, moučkový cukr na posypání.
Na krém: 3 dl mléka, 1 balíček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 1 lžička instantní kávy, 200 g másla, 150 g moučkového cukru, 1 vejce, vanilkový cukr.
Postup: Vodu, máslo a sůl přivedeme k varu, vmícháme mouku a při stálém míchání odpalujeme na ohni, až se těsto nelepí na stěny a dno nádoby. Těsto necháme trochu vychladnout, pak vmícháme postupně vejce a stříkáme banánky na pomaštěný a moukou vysypaný plech. Banánky upečeme v hodně vyhřáté troubě, ještě teplé je rozkrojíme a po vychladnutí naplníme krémem a pocukrujeme.
Příprava krému: Instantní kávu, pudinkový prášek a mléko rozmícháme, ohřejeme k varu a uvaříme v hustou kaši. Po vychladnutí ji ušleháme elektrickým šlehačem, přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr, vejce a nakonec změklé máslo.

Košíčky s kokosovou náplní

Suroviny: 14 dag ztuženého tuku (Iva, Omega, Isa ), 5 dag kakaa, 8 dag mletého cukru
Postup: Nad párou rozpustíme čokoládu, tuk a vsypeme kakao. Vymícháme hladkou čokoládu. Do papírových košíčků nalijeme trochu čokolády, doplníme kokosovou nebo ořechovou náplní. Utřeme 4 dag tuku (Hera, máslo apod.) s 13 dag mletého cukru, přisypeme 5 dag mletého kokosu nebo mletých ořechů a zalijeme 1/2 dl rumu. Z dobře umíchané směsi tvarujeme kuličky, vkládáme do čokolády v košíčcích a zalijeme čokoládou. Zdobíme půlkou ořechu nebo oloupanou mandlí.

Kokosový šnečci

Suroviny: 15 dag kokosové moučky, 15 dag moučkového cukru, 2 vejce, 15 dag čokolády na vaření, 2 dag tuku Iva, 2 lžíce rumu
Postup: V kastrolku nad párou rozpustit nalámanou čokoládu a tuk, vymícháme do hladka. Utřeme do pěny cukr s vejci, přidáme změklou čokoládu vmícháme kokos a rum. Důkladně promícháme. Z kousků hmoty vyvalujeme tenké válečky, které stáčíme do tvaru šnečků. Obalujeme ve strouhaných oříšcích nebo kokosové moučce.

Kokosové hvězdičky

Suroviny: 12 dag másla, 25 dag cukru, 12,5 dag sušeného mléka
Postup: Zpracujeme v těsto, vtlačujeme do formičky – květinky a ihned vyklepáváme. Po zaschnutí uděláme doprostřed tečku z čokoládové polevy. Můžeme také přilepit květinky na linecké kolečko.

Skořicové krucánky

250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 120 g cukru, 3 žloutky, 50 g másla, 50 g sádla, 20 g oleje, 5 g soli, citronová kůra a šťáva, 1 lžíce rumu, špetak muškátového oříšku, 1 lžička vrchovatá skořice, 1/2 čerstvého droždí
Vykynuté těsto rozdělíme na 40 g a 20 g bochánky, ty vyválíme, potřeme plnkou , zamotáme a ty 40 g dáme do muffi formy, 20 g rozpůlíme a dáme po každé straně ke 40 g rohlíčku do formy. Necháme vykynout asi 30 minut, pocákáme rozpuštěným máslem smíchaným se smetanou a sypeme vanilkovým cukrem.
plnka : 100 g másla změklého, 1 žloutek - utřeme
Pečeme při 180°C, 25 minut. 

Opilé věnečky

210 g hladké mouky., 70 g moučkového cukru., ½ balíčku vanilinového cukru., 140 g másla nebo rostlinného tuku., 2 žloutky., lžička citronové šťávy
Na vál prosijeme mouku, přidáme moučkový a vanilinový cukr, změklý tuk, žloutky, citronovou šťávu a vypracujeme vláčné těsto. Z kousků těsta vytvarujeme válečky, ze kterých utvoříme věnečky. Vrchní část věnečku ponoříme do rumu a ihned obalíme v pískovém cukru (cukr můžeme smíchat s nudličkami mandlí). Spodní stranou je klademe na tukem vymazaný plech a zvolna upečeme. 

Biskupské koláčky

210 g hladké mouky., 70 g moučkového cukru., ½ balíčku vanilinového cukru., 140 g másla nebo rostlinného tuku., 2 žloutky., lžička citronové šťávy
Na vál prosijeme mouku, přidáme moučkový a vanilinový cukr, změklý tuk, žloutky, citronovou šťávu a vypracujeme vláčné těsto.Do poloviny těsta zapracujeme – lžíci rumu., lžíci kakaa smíchanou s lžíci teplého mléka., asi 50 g kandovaného ovoce., mandlí a ořechů pokrájených na kousky a vytvarujeme váleček. Světlý plát těsta vyválíme do tvaru obdélníku, potřeme rozšlehaným vejcem a do středu položíme tmavé těsto. Zavineme je světlým těstem a uložíme ztuhnout do chladna. Potom váleček těsta pokrájíme ostrým nožem na plátky široké asi ¾ cm, ty přeneseme na plech a upečeme dorůžova. Koláčky pocukrujeme nebo pocákáme polevou. 

Královské korunky-recept

210 g hladké mouky., 70 g moučkového cukru., ½ balíčku vanilinového cukru., 140 g másla nebo rostlinného tuku., 2 žloutky., lžička citronové šťávy
Na vál prosijeme mouku, přidáme moučkový a vanilinový cukr, změklý tuk, žloutky, citronovou šťávu a vypracujeme vláčné těsto.
Těsto vyválíme na plát a kulatou formičkou vykrájíme kolečka. Přeneseme je na tukem vymazaný plech a ořechovou hmotu, kterou jesme dali do sáčku s hladkou zdobičkou, nastříkáme na obvod kolečka do tvaru věnečku. Zvolna upečeme a vychladlé kousky pocukrujeme nebo volný střed naplníme máslovým krémem.
Příprava ořechové hmoty – 100 g jemně nastrouhaných jader vlašských ořechů smícháme se 100 g pískového cukru, 2 vejci a citronovou šťávou. Je-li směs příliš řídká, zahustíme ji nastrouhanými piškoty

Mandlové piškotky

65 g másla, 6 lžic vody, 20 g hladké mouky, 200 g čokolády, 150 g mandlí, 4 ks bílků, 1 balíček vanilkového cukru, citrónová kůra, 150 g pískového cukru, 50 g cukru moučka, 50 g margarínu, 20 g kukuřičného škrobu, 1 lžička instantní kávy Tchibo Exclusive
Troubu si předehřejeme na 180 ºC. Ušleháme si sníh z bílků a přidáváme do něj po částech cukr. Nastrouháme citronovou kůru, také vmícháme nastrouhané mandle, hladkou mouku, kukuřičný škrob a vanilkový cukr. Instantní kávu rozmícháme v trošce vody a vše smícháme dohromady. Nakonec vmícháme i změklé máslo a margarín, vznikne nám hladké těsto. Na plech klademe kopečky těsta, dost daleko od sebe, aby se nespekly. Pečeme v troubě asi 15 minut. Hotové piškoty necháme vychladnout. Zatím si ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, postupně do ní vmícháváme cukr moučkový a horkou vodu. Směs rozšleháme. Piškoty pak namáčíme do polevy do 1/3, necháme zaschnout. Doba přípravy: 45 minut. 

Čokoládové doutníky

125 g másla, 1 sáček piškotů, 2 lžíce kakaa, 1 sáček želé bonbonů, 2 lžíce rumu, 15 dkg cukru, 2 lžíce kávy Tchibo Exclusive Mild, čokoláda, tuk
Nameleme piškoty a dáme do mísy. Nakrájíme máslo a dáme do mísy s piškoty, přidáme cukr, 2 lžičky kakaa, rumu a kávy Tchibo Exclusive Mild. Potom zamícháme vzniklé těsto.
Nakrájíme bonbony na kostičky a přidáme do mísy a zamícháme. Ohřejeme čokoládu. Ze zamíchaného těsta uděláme ruličky a namočíme do čokolády a hned vytáhneme a necháme ztuhnout.

Italský dezert

jeden upečený korpus z třeného těsta, 500 g tvarohu, 2 polévkové lžíce smetany, 60 g cukru, 3 polévkové lžíce pomerančového likéru, 3 polévkové lžíce nasekaného kandovaného ovoce, 50 g jemné hořké čokolády, 300 g čokolády na vaření, 6 polévkových lžic silné kávy Tchibo Exclusive, 250 g másla, kandované ovoce na ozdobu podle vlastního uvážení

Upečený hranol z třeného těsta necháme vychladnout, odřízneme kolem dokola kůrku a třikrát ho vodorovně překrojíme na 4 plátky. Tvaroh prolisujeme a utřeme s cukrem, smetanou a pomerančovým likérem dohladka . Přidáme nasekané kandované ovoce a na větší kousky nakrájenou hořkou čokoládu. Tři plátky korpusu potřeme tvarohovou náplní a položíme na sebe. Navrch položíme čtvrtý plát a trochu přimáčkneme k ostatním. Necháme v chladničce 2 hodiny odpočívat. Čokoládu na vaření nakrájíme na kousky a při nízké teplotě rozpustíme v kávě. Do rozpuštěné čokolády přidáme po částech máslo a utřeme hladký krém. Čokoládový krém dáme do chladničky ztuhnout, ale jen tak, aby se dal natírat. Povrch korpusu natřeme čokoládovým krémem, zbylý krém naplníme do cukrářského sáčku s hvězdicovitým tvořítkem a na povrch zákusku nastříkáme girlandové ozdoby, které ještě můžeme přizdobit kousky kandovaného ovoce. Dort vložíme do alobalu a na jeden den dáme do chladničky uležet.

Ořechové tyčinky

5-6 bílků, 20 dkg cukru moučka, 30 dkg mletých ořechů, silná káva Tchibo Exclusive, pudink, Vaječný Sen od KB Likér s ořechovou příchutí, 1/8 másla, cukr krystal
Bílky a cukr moučka vyšleháme nad párou (ve vodní lázni) na tuhou hmotu. Přidáme mleté ořechy a zamícháme. Pomocí zdobičky tvarujeme na suchý plech tyčinky nebo rohlíčky - asi 120 kusů.
Krém: Uvaříme silnou kávu Tchibo Exclusive (2 odměrky kávy zalít 2 lžícemi horké vody). Ve vodě uvaříme pudink přimícháme ho i s cukrem krystal do teplé kávy a dvěma lžičkami Vaječného Snu. Vychladlou hmotu šleháme ručním šlehačem a přidáme do ní 1/8 rozměklého másla. Krém pomocí zdobičky nastříkáme na ořechové tyčinky a jejich konce pak namočíme v čokoládě.

Banánový moučník s ořechy

45 dag polohrubé mouky, 20 dag másla, 25 dag cukru, 2 vejce, 3 rozmačkané banány, 1 a 1/2 bal. práš.do pečiva, 4 lžíce strouhaných ořechů, 1 lžíce hrozinek, 3 dl mléka
Máslo, vejce a rozmačkané banány dobře utřeme, přidáme ostatní suroviny a rozmícháme. Těsto rozetřeme na vymazaný plech a upečeme. Vychladlý moučník pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou. 

Zimní Tiramisu

4 vejce, 300 g cukru, 60 g hladké mouky, 60 g potravinářského škrobu, 1 lžička prášku do pečiva, 6 středně velkých jablek, 450 ml jablečné šťávy, 1 balíček vanilkového pudinku, 5 lžic jablečného likéru, 500 g nízkotučného tvarohu, 500 g mascarpone, 1 balíček vanilkového cukru, mandlové sušenky na ozdobu, kakaový prášek na posypání

Oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, přimícháme 125 g cukru. Žloutky vyšleháme, přimícháme mouku, škrob, prášek do pečiva a promísíme. Dno formy vyložíme pečícím papírem. Piškotovou hmotu nalijeme do formy a na povrchu uhladíme. Pečeme asi 40 minut, po upečení necháme vychladnout. Pět jablek oloupeme a nakrájíme na velké kousky. V hrnku svaříme 300 ml jablečné šťávy a 80 g cukru. V této šťávě podusíme asi 5 minut nakrájená jablka a odložíme stranou. Jablečnou šťávu znovu přivedeme k varu. Pudinkový prášek rozmícháme dohladka v 5 lžících studené jablečné šťávy a nalijeme do vařící se šťávy. Dobře rozšleháme. Do pudinkové hmoty vložíme povařená jablka. Zbývající jablka nakrájíme na tenké měsíčky. Zbývající jablečnou šťávu a likér přivedeme k varu a v této směsi povaříme asi 3 minuty proužky jablek. Vyjmeme a odložíme stranou. Jablečnou šťávu schováme. Tvaroh, mascarpone, zbývající cukr a vanilkový cukr vymícháme dohladka. Piškotový korpus podélně rozpůlíme a obě poloviny pokapeme jablečnou šťávou, kterou jsme si schovali. Kolem spodní částí korpusu navlékneme dortový kroužek (z dortové formy). Na korpus rozetřeme trochu krému. Na krém rozdělíme kompot z jablek a na ně opět rozetřeme vrstvu krému. Přiklopíme druhou polovinou korpusu a necháme v chladu asi hodinu odstát. Dort potřeme zvenku zbývajícím krémem a opět necháme asi hodinu v chladu. Povrch dortu ozdobíme povařenými měsíčky jablek a eventuálně mandlovými sušenkami. 

Citrónový chlebíček

1 konzerva ananasu (425 ml), 3 citróny, 250 g cukru, 275 g másla, 50 g sekaných mandlí, 1 vanilkový cukr, 4 vejce, 200 g hladké mouky, 100 g solamylu, 2 lžičky prášku do pečiva, 150 g čokoládové polevy, meduňku na zdobení, olej na potření alobalu, papír na pečení

Ze dvou citrónu nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Na krokant necháme zkaramelizovat 100 g cukru dozlatova. Potom v něm rozpustíme 25 g tuku a přidáme kousky mandlí. Mícháme tak dlouho, až se kousky mandlí karamelem zcela potáhnou. Zbytek tuku, cukr, citrónovou kůru a vanilkový cukr utřeme do pěny. Postupně přidáváme vejce a třeme až směs zkrémovatí. Stranou si odložíme 2 - 3 lžíce mouky. Zbytek smícháme se solamylem, práškem do pečiva a 3 lžícemi citrónové šťávy a vmícháme do krému. Kousky ananasu obalíme v mouce. 2/3 mandlového krokantu rozlámeme na kousky a s ananasem vmícháme do těsta. Chlebíčkovou formu vyložíme papírem na pečení a těsto do ní opatrně nalijeme. V předehřáté troubě pečeme asi hodinu. Po vyklopení z formy jej na několika místech špejlí propíchneme a pokapeme zbytkem citrónové šťávy a dáme vychladit. Polevu rozehřejeme v horké vodní lázni a koláč jí stejnoměrně potřeme a necháme zaschnout. Zbytek krokantu rozlámeme na větší kousky, zbývající citrón nakrájíme na plátky. Koláč podáváme zdobený krokantem, plátky citrónu a meduňkou.

Jednoduchý makovec

35 dag polohrubé mouky, 25 dag mletého máku, 20 dag pískového cukru, 1 prášek do pečiva, 2 vejce, 3 lžíce oleje, mléko dle potřeby
V míse smícháme mouku s práš.do pečiva, přidáme mák, cukr, vejce, olej a mléko a vařečkou dobře vymícháme. Těsto nalijeme na vymaštěný plech a upečeme. Vychladlý moučník pocukrujeme a nakrájíme.

Oříškové pusinky s Nutellou

5 dag čokolády na vaření, 3 bílky, 1 lžička citrónové šťávy, 15 dag pískového cukru, 15 dag mletých ořechů, Nutella, celé ořechy
Čokoládu jemně nastrouháme. Z bílků a citrónové šťávy našleháme tuhý sníh, po lžících do něj zpracujeme cukr, důkladně prošleháme. Přidáme čokoládu a mleté ořechy. Sněhovou hmotu pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na plech, který vyložíme pečícím papírem. Upečené pusinky dozdobíme Nutellou a vlašskými ořechy.

Pyramidky-recept

20 dag hladké mouky, 12 dag másla nebo rostlinného tuku, 10 dag moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 5 dag jader ořechů, 1 žloutek, tuk na vymazání plechu, čokoládová poleva na ozdobení
Náplň:10 dag rozinek, 5 dag kandovaného ovoce, rum podle potřeby, 1 balíček piškotů, 5 dag ořechů, 10 dag másla, trochu citrónové šťávy
Z mouky a másla, vanilkového cukru, jemně nastrouhaných jader ořechů a žloutků vypracujeme těsto, které nacháma v chladu asi 1/2 hodiny odpočnout. Z těsta vyválíme plát a formičkou vykrajujeme kolečka, přeneseme je na vymazaný plech a zvolna upečeme dorůžova. Na vychadlá kolečka naneseme do tvaru pyramidy náplň, přelijeme polevou a necháme ztuhnout.

Sandokanovo oko-recept

Bílé těsto: 7,5 dag 100 % tuk, 1,5 lžíce kokosu, 1,5 lžíce sušeného mléka, 5 dag cukru, 1/2 bal.vanilkového cukru.Vše spojit
Ořechové těsto: 5 dag ořechy, 1/2 bal.hrozinek, rum na spojení
Hnědé těsto: 14,5 dag 100 % tuk, 1,5 lžíce kakaa, 5 dag cukru
Tuk se musí rozpustit. Dělá se to do obalu od vajíček z umělé hmoty. Do spod se dá lentilka, pak bílé těsto, na to ořechové těsto a na to hnědé těsto a vše se to může zalít domácí čokoládou. Nechá se to ztuhnout v lednici a pak se to opatrně vyklopí z obalu.

Čokoládovo - ořechové "Cookies“

30 dag hladké mouky, 25 dag mléčné čokolády, 20 dag změklého másla, 17,5 dag cukru, 10 dag čokoládové polevy, 7,5 dag rostlinného tuku, 10 dag ořechové polevy, 7,5 dag vlašských ořechů a neslazených burských oříšků, 5 dag drcených kokosových lupínků, vanilkovou esenci, 1 vejce, 1 lžičku prášku do pečiva, 1 lžičku jedlé sody, špetku soli

Máslo a tuk utřeme s cukrem a s vanilkovým cukrem až získáme krémovou hmotu. Do krému zapracujeme vejce. Přidáme mouku, prášek do pečiva, sodu, špetku soli a důkladně promícháme. Přidáme sekané ořechy, kokos a 17,5 dag čokolády. Pomoučenýma rukama tvarujeme kuličky, rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Kuličky lehce zploštíme rukou. Posypeme zbylou čokoládou a praženými lískovými ořechy. Lehce zamáčkneme. Pečeme asi 13 - 15 minut. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na plechu. Polevu rozpustíme ve vodní lázni. Kolečka namáčíme spodní stranou do polevy, necháme okapat, pak necháme osušit tak, aby strana namočená v polevě byla nahoře.

Chlebíček se sušeným ovocem a ořechy ze žitné mouky

500 g celozrnné žitné mouky, 30 g droždí, 1 vejce, 125 g měkkého másla, sůl, 150 ml vlažné vody,cukrová voda na potírání.
Ovocná směs:400 g sušených hrušek, 300 g sušených švestek, 200 g rozinek, 80 g rozsekaných mandlí, 2 lžíce meruňkové marmelády, šťáva a kůra z 1 citrónu, šťáva a kůra z 1 pomeranče, 1 lžíce skořice,1/4 lžičky mletého hřebíčku, 2 - 3 lžíce medu, 1/8 l rumu

Sušené ovoce opláchneme vodou, osušíme a rozsekáme bez jader a pecek. Zamícháme v míse s mandlemi, marmeládou, šťávou a kůrou z citrónu a pomeranče, skořicí, hřebíčkem, medem a rumem. Necháme 1 den odstát, občas zamícháme. Mouku smícháme s rozdrobeným droždím, trochu vody, cukrem, vejcem a máslem. Těsto prohněteme a necháme v teple nakynout. Těsto smícháme s ovocnou směsí, prohněteme do chlebového těsta a uděláme tři šišky, které položíme na pomazaný plech, necháme chvíli odpočinout. Pečeme v předehřáté troubě při 170 - 180 °C asi 60 minut. občas potřeme cukrovou vodou. Krájíme nejlépe až po dvou dnech.

Jemné čajové pečivo

10 dag tekutého medu, 14 dag másla, 10 dag moučkového cukru, 2 žloutky, 1 lžíce rumu,nastrouhaná citrónová kůra, 1/2 sáčku prášku do pečiva, 50 dag hladké mouky
Máslo, cukr, med a žloutky umícháme do pěny, přidáme pomalu 2 lžíce vody, citrónovou kůru, prášek do pečiva a nakonec mouku. Zpracované těsto vyválíme na prst silný plát, nakrájíme tyčinky, které klademe na plech a upečeme rychle v horké troubě do růžova. Studené máčíme do poloviny v čokoládové polevě.

Karamelové oválky

50 dag mleté vlašské ořechy, 20 dag cukru, 5 bílků, 1 žloutek
Náplň:1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka, 25 dag másla, čokoládovou polevu
Konzervu kondenzovaného mléka necháme 2 hodiny vařit ve vodní lázni. Z bílků ušleháme sníh, vmícháme ořechy, cukr a žloutek. Směs dáme do cukrářského sáčku a na plech tvarujeme oválky. Sušíme v troubě asi 2 hodiny. Po zchladnutí otevřeme plechovku vařeného kondenzovaného mléka, zkaramelizované mléko dáme do nádoby, přidáme máslo a ušleháme v krém. Ořechové oválky zdobíme tímto karamelovým krémem a pak ozdobíme čokoládovou polevou.

Sladká tlačenka s rumem

10 dag másla nebo rostlinného tuku, 15 dag moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 10 dag čokolády, 25 dag sušenek, 2 - 3 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, 1 lžíce citrónové šťávy
Změklý tuk utřeme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny, vmícháme rozehřátou čokoládu, podrcené sušenky, kakao, rum a citrónovou šťávu. Z hmoty vytvoříme váleček, který zabalíme do alobalu a uložíme ztuhnout do chladna. Po ztuhnutí váleček ostrým nožem nakrájíme na plátky.

Šťavnatý višňový chlebíček

6 vajec,200 g cukru,1 vanilkový cukr,citrónová kůra,120 g krupice,500 g tvarohu, 720 ml višňového kompotu,50 g meruňkové marmelády,20 g mandlí

Celá vejce, cukr, vanilkový cukr a citrónovou kůru asi 4 minuty šleháme do husté bílé pěny. Po částech zapracujeme tvaroh a krupičku a utřeme v hladké těsto. Formu vymažeme, nalijeme těsto, povrch uhladíme a poklademe višněmi. Pečeme asi 60 min. v troubě předehřáté na 180 °C .Hotové potřeme horkou rozpuštěnou marmeládou a posypeme mandlemi, které jsme spařili, nasekali a nasucho opražili.

Vánoční dort Svítání

Suroviny: 5 vajec, 2 žloutky, 180 g krupicového cukru, 30 g kakaa, 120 g hladké mouky, vanilkový cukr, máslo na potření a hrubá mouka na vysypání formy.
Náplň: 200 g jader vlašských ořechů, 250 g cukru, 100 g piškotů, 1/4 l smetany, rum, 1 vanilkový cukr.
Krém: 80 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 lžíce kakaa, 2 lžíce mléka, 1 vanilkový cukr, 1 žloutek.
Postup: Žloutky utřeme s polovinou cukru v hustou pěnu. Z bílků ušleháme sníh, postupně do něj našleháme zbývající cukr a ušleháme do tuha. Sníh smícháme po částech se žloutkovou směsí, prosátou moukou, vanilkovým cukrem a kakaem. Těsto vlijeme do dortové formy vymaštěné máslem a vysypané moukou a upečeme. Vychladlý dort rozkrojíme na 3 kola, spojíme je náplní, na povrchu potřeme kakaovým krémem a ozdobíme hvězdičkami ze světlého krému.
Příprava náplně: Umletá vlašská jádra povaříme ve smetaně, přidáme cukr, vanilkový cukr a zahustíme nastrouhanými piškoty. Náplň ochutíme rumem.
Příprava krému: Změklé máslo utřeme do pěny s prosátým cukrem, vanilkovým cukrem a se žloutkem. Část oddělíme pro ozdobu, do zbytku přidáme kakao, které jsme svařili s mlékem a vychladili.

Vánoční dort Lady N

Suroviny: 5 žloutků, 120 g moučkového cukru, 250 g mletých ořechů, tlučenou skořici a hřebíček, sníh z 5 bílků, čokoládová poleva, šlehačka
Postup: Cukr a žloutky utřeme do husté pěny a vmícháme ořechy, skořici a hřebíček a po částech opatrně sníh z bílků. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a velmi zvolna upečeme. Vychladlý dort polijeme čokoládovou polevou. Podáváme se šlehačkou.

Rumové perníčky se skořici

Suroviny: 15 dag medu, 1 vejce, 10 dag moučkového cukru, 45 dag hladké mouky, 5 dag mletých ořechů, 1 lžička jedlé sody, po 2 lžičkách mleté skořice, fenyklu,anýzu, hřebíčku, nastrouhaná citrónová kůra.
Postup: Na vále zpracujeme z mouky a dalších přísad tuhé, ale vláčné těsto. Podle potřeby zahustíme ještě moukou. Z vyváleného plátu vykrajujeme různé tvary a na plechu pečeme v prudké troubě. Vychladlé perníčky potíráme rumovou polevou,do které můžeme přidat menší bílek.

Perník do zásoby

500 g hladké mouky., 500 g medu., 4 žloutky., 250 g moučkového cukru., cukrářské kvasnice., koření (hřebíček., nové koření, skořice., fenikl., badyán)
Med rozehřejeme a než začne pěnit, zchladíme ho 2 lžícemi vody. Nalijeme do mouky a zpracujeme v těsto. Zabalíme do igelitového sáčku nebo alobalu a necháme v lednici odpočinout asi 3 měsíce (tento základ těsta v lednici vydrží i rok). Před zpracováním těsto nakrájíme na 4 proužky a postupně do každého zapracujeme žloutek a dávku cukru, současně přidáme špetku kvasnic a utlučené koření. Při zpracovávání těsto zahušťujeme přidáváním mouky. Když je těsto tuhé a vypracované, vyválíme placku asi 2 – 3 mm vysokou. Vykrajujeme různé tvary a pečeme na vymaštěném a vysypaném plechu, ihned po upečení potíráme rozšlehaným vejcem.
Tip: Chcete-li mít perníčky chutnější, přidejte do těsta sekané ořechy, mandle nebo kandované ovoce.

Perník klasický

650 g hladké mouky., 100 g tekutého medu., 50 g rozehřátého tuku., 250 g prosátého moučkového cukru., 3 – 4 vejce., lžička jedlé sody., vejce na potření., drcené perníkové koření (anýz., fenykl., hřebíček., skořice., badyán., nové koření).,
Cukrová poleva: 250 g dvakrát prosátý moučkový cukr., bílek
Na vál prosijeme mouku smíchanou se sodou, v míse rozmícháme vejce, tuk, med a prosátý cukr, těsto zahustíme moukou. Vše důkladně zpracujeme a necháme v lednici těsto „odpočinout“ na týden až 14 dnů. Po vyndání z lednice necháme těsto změknout a pak teprve rozválíme na 2 mm placku, vykrájíme tvary a upečeme. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu. Hotové perníky zdobíme cukrovou polevou.

Perník s kakaem

650 g hladké mouky., 250 g cukru., 2 lžíce jedlé sody., 4 lžíce mléka., 4 vejce., 2 lžíce medu., 50 g másla., 2 lžičky kypřícího prášku., lžička kakaa., drcené koření (fenykl., anýz., hřebíček., skořice., badyán., nové koření)
Na vál prosijeme mouku s práškem, přidáme všechny přísady a zpracujeme v těsto, přikryjeme a necháme v chladnu asi 2 hodiny odležet. Těsto vyválíme na 3 – 5 mm silnou placku, vykrájíme různé tvary a upečeme. Teplé potíráme rozšlehaným vajíčkem. Po vychladnutí zdobíme polevou.

Perník s ořechy

300 g hladké mouky., ½ lžičky sody., 100 g medu., 50 g moučkového cukru., 60 g tuku., vejce., 100 g strouhaných ořechů., lžíce mleté skořice., lžička mletého badyánu a hřebíčku., tuk na plech
Med, cukr a změklý tuk dáme do misky, vložíme ji do horké vodní lázně a šleháme, až je hmota hladká a teplá. Misku vyjmeme a postupně přidáváme vejce, koření, mouku a zpracujeme těsto. Necháme v chladnu hodinu odležet. Potom těsto rozválíme a vykrajujeme různé tvary, které přeneseme na tukem potřený plech a upečeme. Teplé perníčky sesuneme na rovnou podložku a po vychladnutí necháme v chladnu několik dnů uležet. Zdobíme polevou.

Rychlý perník

500 g polohrubé mouky., 250 g cukru., 3 vejce., 3 lžíce medu., prášek do pečiva., lžička skořice., citr. a pom. kůra., drcené koření (anýz., badyán., hřebíček., nové koření)
Do prosáté mouky postupně přidáváme všechny přísady (med by měl být vlažný). Zaděláme v těsto, které necháme v chladničce asi hod. odpočinout. Těsto vyválíme na 3 – 5 mm silnou placku, vykrájíme tvary a upečeme. Ihned po upečení potíráme rozšlehaným vajíčkem a přendáme na rovnou plochu. Zdobíme po vychladnutí polevou z 250 g práškového cukru, půlky bílku a citrónové šťávy z ½ citrónu.

Princesky-recept

5 bílků., 100 g cukru ., 100 g oříšků., 50 mouky
Z bílků ušleháme sníh, přidáme moučkový cukr a vyšleháme sníh, přidáme moučkový cukr a vyšleháme sníh, přidáme moučkový cukr a vyšleháme do tuha. Nakonec zlehka přimícháme mleté oříšky a mouku. Plech vymastíme máslem vysypeme moukou. Na kladívkový papír si předkreslíme elipsu, vystřihneme ji a podle šablony potom kreslíme elipsy špejlí na pomoučený plech. Na předkreslené elipsy potom natíráme těsto. Pečeme v teplé troubě při málo pootevřených dvířkách. Plníme pařížským krémem.
Pařížský krém: ¼ l sladké smetany, 200 g čokolády na vaření
Smetanu a nastrouhanou čokoládou necháme přejít varem a nalijeme do porcelánové misky. Necháme v chladničce do druhého dne. Vychladlou smetanu šleháme na krém, kterým plníme oválky.

Oříšky-recept

300 g hladké mouky., 220 g tuku., 100 g mletých ořechů., 150 g cukru., žloutek., 10 g kakaa
Přísady zpracujeme na vláčné těsto a necháme ½ hodiny odpočívat v chladné místnosti. Formičky tvaru oříšků vymažeme máslem, vysypeme moukou a naplníme je tenkou vrstvou těsta. Pečeme ve středně teplé troubě. Upečené plníme.
Náplň: 120 g ořechů.., 150 g cukru., 200 g másla
Cukr s máslem utřeme do pěny, přidáme ořechy a 2 lžíce citrónové šťávy.

Griliášové pusinky

250 g ořechů., 400 g cukru., 250 g čokolády., 80 g Hery (nebo jiného ztuženého pokrmového tuku)
Cukr, podlitý malým množstvím vody, necháme zkaramelizovat. Při stálém míchání do něho dáme na plátky nakrájené ořechy. Světležlutou masu nalijeme na vodou vypláchnutý plech a rychle vyválíme mokrým válečkem na 0,5 cm vysokou vrstvu. Tuto rozřežeme na 3 cm široké pásy a nakrájíme je na hrubší nudličky. Čokoládu dáme změknout a přidáme do ní ztužený tuk. Pracujeme na okraji sporáku! Do vlažné čokolády zamícháme na nudličky nakrájenou griliášovou hmotu a lžičkou tvoříme pusinky (kopečky), které klademe na mstný papír. Vychladlé dáváme do papírových košíčků.

Rohlíčky z lineckého těsta

280 g polohrubé mouky., 210 g másla., 140 g cukru., 4 natvrdo uvařené žloutky a trochu citrónové kůry
Z přísad vypracujeme vláčné těsto a necháme v chladu 2 hodiny odpočívat. Potom těsto rozválíme na stéblo a vykrajujeme rohlíčky, které pečeme v teplé předehřáté troubě. Na studené rohlíčky dáváme tuto náplň: 210 g cukru., 140 g strouhaných mandlí nebo ořechů., trochu skořice hřebíček., 2 lžíce rumu, šťáva a kůra z jednoho citrónu., 2 lžíce kakaa., 70 g strouhanky.
Cukr podlijeme dl vody a necháme převařit na nit. Potom přidáme všechny přísady a na teplé plotýnce mícháme. Hmotu nanášíme na rohlíčky do výšky prstu, navrch položíme několik nudliček nakrájených mandlí a polijeme rumovou nebo citrónovou polevou.

Plněné bábovičky

140 g másla., 140 g polohrubé mouky., 70 g práškového cukru., 70 g strouhaných neloupaných mandlí., citrónová kůra., žloutek
Náplň: 200 g mletých ořechů polijeme 1/8 l vřelého mléka, přidáme 100 g cukru na špičku nože skořice a hřebíček
Bábovičkové formičky vymažeme máslem a vysypeme moukou. Plníme slabou vrstvou těsta, až po okraj. Potom dáme nádivku, znova plátek těsta a kraje spojíme. Pečeme v mírné troubě, která byla dobře předehřáta. Bábovičky vyklopíme, doprostřed dáme kousek pikantní marmelády (hustší) a na ní položíme půlku ořechu. Nakonec bábovičky silně pocukrujeme.

Ořechová roláda

200 g mletých ořechů., 200 g práškového cukru., 2 lžíce rumu., bílek
Přísady zpracujeme na vále v těsto. Potom vál posypeme práškovým cukrem a těsto vyválíme na placku. Potřeme náplní a svineme. Polijeme rumovou polevou a necháme uschnout. Roládu odložíme na chladné místo a dobře vychlazenou krájíme.
Náplň: 100 g másla., 100 g práškového cukru a lžíci pikantní marmelády utřeme dohladka.
Rumová poleva: 100 g práškového cukru a 2 lžíce rumu dobře utřeme.

Mandlové kuličky

100 g strouhaných mandlí., 70 g cukru., bílek., citrónová šťáva
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme do něho přísady a tvoříme malé placičky. Do každé vložíme zavařenou třešní nebo višní, vytvoříme kuličku, polijeme čokoládovou polevou a obalíme v čokoládě nahrubo nastrouhané.
Poleva: 100 g čokolády na vaření a 40 g ztuženého pokrmového tuku necháme ve vodní lázní změknout a smícháme.

Fíkový chlebíček

250 g fíků., 180 g cukru., 100 g strouhaných ořechů., šťáva z jednoho citrónu
Fíky umeleme na masovém strojku, přidáme ostatní přísady, vypracujeme těsto, uděláme z něho váleček a necháme uschnout. Na třetí den můžeme krájet na plátky.

Žloutkové řezy

9 bílků., 240 g moučkového cukru., 140 g mandlí., 140 g oříšků
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme moučkový cukr, strouhané loupané mandle a opražené strouhané oříšky. Vše zlehka spojíme, dáme na vymaštěný a moukou posypaný plech a pečeme v mírně teplé troubě. Po vychladnutí rozřežeme na 3 pásy a plníme.
Náplň: 9 žloutků., 9 lžic moučkového cukru., 6 lžic silné černé kávy., 4 lžíce Maizeny., 250 g másla

Kakaové řezy

2 vejce., 120 g tuku., 30 g kakaa., 250 g cukru., 250 g polohrubé mouky., 2 dl mléka., ½ prášku do pečiva., 40 g mletých ořechů
Přísady zapracujeme na polotuhé těsto, které dáme na pomaštěný a moukou vysypaný plech. Pečeme v teplé troubě. Studené rozkrojíme na 3 stejné pásy, které plníme máslovou jahodovou náplní.
Náplň: 4 dl jahodové šťávy., 4 lžíce Maizeny a 200 g moučkového cukru mícháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Mezi tím utřeme máslo do pěny a po troškách přidáme jahodový krém. V čase čerstvých jahod přidáme do krému na plátky nakrájené jahody, v zimě zdobíme šlehačku a zavařenými jahodami.

Budapešťské řezy

8 vajec., 80 g moučkového cukru., 20 g kakaa., 100 g mandlí., 60 g moučkového cukru do sněhu z bílků., 100 g hrubé mouky., 50 g čokolády., 40 g másla
Žloutky utřeme s moučkovým cukre. Přidáme kakao, mleté opražené mandle a zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něho 60 g cukru. Spojíme se žloutky, přidáme strouhanou čokoládu, rozpuštěné a vychladlé máslo a po trochách zamícháme mouku. Těsto dáme na moukou vysypaný větší plech. V mírně teplé troubě pomalu pečeme. Vychladlé rozřežeme po délce na tři pásy a plníme je máslovou náplní. Povrch potřeme také náplní a ozdobíme rozpuštěnou čokoládkou.
Náplň: 150 g másla., 100 g moučkového cukru., 2 dl mléka., 100 g čokolády., lžíce rumu
Máslo utřeme s cukrem. Do mléka dáme rozlámanou čokoládou a za stálého míchání uvaříme dohusta. Vychladlé přidáme k máslu a vymícháme. Nakonec přidáme rum.

Dezert FIGARO - recept

220 g tuku., 270 g hrubé mouky., 3 lžíce vody., žloutek., dl rumu., balíček vanilkového cukru., ½ prášku do pečiva
Z přísad vypracujeme na vále vláčné těsto. Rozdělíme ho na dvě poloviny, které rozválíme do velikosti plechu. Plát těsta položíme pomocí válečku na pomaštěný a moukou vysypaný plech. Potřeme náplní a zakryjeme druhým plátem. Okraje spojíme. Pečeme v teplé troubě. Upečený dezert necháme vychladnout a polijeme čokoládovou polevu.
Náplň: 200 g moučkového cukru., 4 vejce., 2 lžíce kakaa., balíček vanilkového cukru., 4 – 6 jablek., 150 g ořechů
Oloupaná jablka na jemno ustrouháme a zapracujeme do nich cukr, žloutky, kakao a vanilkový cukr. Nakonec zlehka zamícháme tuhý sníh z bílků a strouhané ořechy.

Bratislavský závin ořechový a makový

500 g hladké mouky zpracujeme na vále s 250 g másla., 2 lžícemi cukru., se solí, s 2 vejci a 20 g kvasnic, které vykynuly ve 2 dl teplého mléka. Těsto rozdělíme na 3 díly, rozválíme na stéblo silně a plníme makovou nebo ořechovou náplní a stočíme. Před pečením potřeme závin rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v teplé troubě 20 – 25 minu.
Ořechová náplň: na 2 záviny dáme 40 g ořechů., 3 lžíce strouhanky., 300 g cukru., citrónovou kůru., 100 g hrozinek., šálek vody. Vodu s cukrem převaříme, přidáme strouhané ořechy, strouhanku, citrónovou kůru a hrozinky. Vodu přidáme podle potřeby, aby se dala náplň rozetřít.
Maková náplň. Na 2 záviny dáme 300 g máku umletého na makovém strojku. Mák dobře povaříme v mléku na mírném ohni. Vaříme ho za stálého míchaní asi 20 minut. Když je mák uvařený, přidáme 20 g cukru., 20 g hrozinek, 2 lžíce medu a citrónovou kůru.