vanilkový cukr, 19 dag cukru, 12,5 dag tuk, 6,5 dag kokosu, 3,5 dag hladké mouky, 1/2 lžíce kakaa, 3/4 lžíce rumu
Suroviny zpracujeme. Vytvarujeme kuličky a obalujeme v kokosu
20. září 2011
Kokosk
3 bílky, 12,5 dag cukru, 10 dag kokosu, citrónová kůra
Vše se spojí ve vodní lázni.Vymažeme plech děláme hromádky a pečeme v mírné troubě.
Drážďanská Vánoční štola
Do misky dáme droždí, posypeme lžičkou vanil. cukru, mícháme, až se rozpustí, přidáme trochu mouky a vlaž. mléka. Kvásek necháme vykynout. Do mísy dáme mouku, cukr, sůl, kůru, muškát, promícháme a přidáme kvásek. Postupně zbylým mlékem promícháme v těsto a teprve pak přidáme změklé máslo. Vypracujeme středně tuhé těsto (o něco řidší než na vánočku). Do těsta přidáme rozinky, krájené mandle a kandované ovoce a ještě propracujeme. Necháme asi 2 hodiny kynout, opět promícháme a necháme asi 30 - 50 minut kynout. Pak těsto vyklopíme na tukem potřený plech a utvoříme tvar podobný šišce chleba, na jedné straně vytvoříme rukou žlábek, typický pro tvar štoly (těsto můžeme píchnout). Necháme opět krátce kynout a pak ji pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 50 - 60 minut. Upečenou ještě horkou štolu ihned potřeme rozpuštěným máslem a bohatě posypeme moučkovým a vanilkovým cukrem. Velmi dobře chutná, když se štola nechá několik dnů odležet (asi 3 dny před svátky upéct).
Dortíčky
10 dag hladké mouky, 3,5 dag cukru, 7,5 dag másla, 1 dag kakaa, 1,5 dag ořechů, žloutek
náplň: 6 dag cukru, žloutek, 6 dag ořechy, 2 lžíce marmelády
Ze surovin uděláme těsto a vykrajujeme kolečka, která pečeme v dobře vyhřáté troubě.
Náplň: Cukr třeme se žloutky, přimícháme ořechy a marmeládu tak, aby byla náplň vláčná.
Domácí čokoláda na Vanoce
Tuk rozpustíme ve vodní lázni a do vroucího postupně vmícháváme směs ostatních surovin. Po dokonalém rozpuštění dosladíme dle chuti a necháme vše za stálého míchání "povařit" cca 5 minut. Připravenou čokoládou plníme formičky na vánoční cukroví nebo silná plata z ozdobných bonboniér (tenká se teplem deformují). Před plněním je vhodné formičky vypláchnout studenou vodou, aby se čokoláda nepřilepila. Ztuhnout necháme v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. Opatrně vyklepneme a konzumujeme mírně chlazené.
Koláč s jablky ze Švédska
korpus : 180 g obyčejné pšeničné mouky,175 g másla,4 lžíce vody, mléka, nebo smetany
nádivka : 5-6 nakyslých pevných jablek,2-3 lžíce cukru,lžička bramborového škrobu, lžáčka mleté skořice
Korpus : Smíchat všechny ingredience na hladké těsto. Nechat odpočinout v chladničce asi 1 hodinu. Vyválet těsto a vyplnit s ním koláčovou formu. Vrátit na dalších 15 min. do chladničky. Pomocí vidličky propíchat spodek těsta a upéct ho naslepo asi 10-15 min. v troubě vyhřáté na 225°C.Oloupat jablka, rozkrojit je napůl, vyjmout semeník a nakrájet půlky jablek na stejné plátky. Smíchat bramborový škrob, cukr a skořici a obalit v tom jablka. Poskládat plátky jablek do kolečka na těsto ve formě a vše péct dalších asi 25 min. při 225°C. Podávat zchladlý koláč ozdobený snítkou máty s našlehanou šlehačkou, nebo vanilkovým krémem.
nádivka : 5-6 nakyslých pevných jablek,2-3 lžíce cukru,lžička bramborového škrobu, lžáčka mleté skořice
Korpus : Smíchat všechny ingredience na hladké těsto. Nechat odpočinout v chladničce asi 1 hodinu. Vyválet těsto a vyplnit s ním koláčovou formu. Vrátit na dalších 15 min. do chladničky. Pomocí vidličky propíchat spodek těsta a upéct ho naslepo asi 10-15 min. v troubě vyhřáté na 225°C.Oloupat jablka, rozkrojit je napůl, vyjmout semeník a nakrájet půlky jablek na stejné plátky. Smíchat bramborový škrob, cukr a skořici a obalit v tom jablka. Poskládat plátky jablek do kolečka na těsto ve formě a vše péct dalších asi 25 min. při 225°C. Podávat zchladlý koláč ozdobený snítkou máty s našlehanou šlehačkou, nebo vanilkovým krémem.
Lahodné včelí šlehnutí
příprava cca 45 minut kynutí cca 60 minut pečení cca 25 minut,1 kousek asi 360 kcal, 8 g bílkovin, 21 g tuků, 33 g sacharidů
těsto a obloha:500 g polohrubé mouky,kostka droždí, 160 g cukru,špetka soli, 250 ml vlažného mléka, 2 vejce,200 g másla,200 ml smetany,300 g mandlových hoblinek
krém : 3 plátky bílé želatiny,balíček vanilkového pudinku, 500 ml mléka, 50 g cukru, 200 ml smetany
Do důlku v mouce dáme lžíci cukru, droždí, mléko, smícháme s trochou mouky a necháme 20 min. kynout. Vmísíme 50 g cukru, sůl, vejce, 50 g másla a necháme 30 minut kynout. Svaříme smetanu s cukrem, 150 g másla a mandlemi. Dáme vychladnout.Namáčíme želatinu. Smicháme 5 lžic mléka s pudinkem. Zbylé mléko svaříme s cukrem, vmícháme pudink a uvedeme do varu. Přimícháme želatinu a vychladíme. Těsto prohněteme, vyválíme na vymaštěném plechu a potřeme mandlovou směsí.Troubu vyhřejeme na 180 °C. Těsto necháme 10 minut kynout a pečeme 25 minut. Když moučník vychladne, vodorovně ho překrojíme. Smetanu ušleháme a vmícháme do pudinku. Spodní díl potřeme krémem a přiložíme horní díl moučníku.
těsto a obloha:500 g polohrubé mouky,kostka droždí, 160 g cukru,špetka soli, 250 ml vlažného mléka, 2 vejce,200 g másla,200 ml smetany,300 g mandlových hoblinek
krém : 3 plátky bílé želatiny,balíček vanilkového pudinku, 500 ml mléka, 50 g cukru, 200 ml smetany
Do důlku v mouce dáme lžíci cukru, droždí, mléko, smícháme s trochou mouky a necháme 20 min. kynout. Vmísíme 50 g cukru, sůl, vejce, 50 g másla a necháme 30 minut kynout. Svaříme smetanu s cukrem, 150 g másla a mandlemi. Dáme vychladnout.Namáčíme želatinu. Smicháme 5 lžic mléka s pudinkem. Zbylé mléko svaříme s cukrem, vmícháme pudink a uvedeme do varu. Přimícháme želatinu a vychladíme. Těsto prohněteme, vyválíme na vymaštěném plechu a potřeme mandlovou směsí.Troubu vyhřejeme na 180 °C. Těsto necháme 10 minut kynout a pečeme 25 minut. Když moučník vychladne, vodorovně ho překrojíme. Smetanu ušleháme a vmícháme do pudinku. Spodní díl potřeme krémem a přiložíme horní díl moučníku.
Šťavnatý hruškový koláč s čokoládou
příprava cca 30 minut pečení cca 50 minut rozležení cca 10 minut 1 kousek asi 290 kcal
těsto :150 g másla,150 g cukru,3 vejce,175 g polohrubé mouky,lžička kypřicího prášku,2 lžíce kakaa
obloha : 2 sklenice půlených kompotovaných hrušek (asi 850 ml),250 ml bílého vína,tyčinka skořicové kůry,několik hřebíčků,balíček čiré dortové polevy,50 g nasekané čokolády
Těsto : Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Postupně zašleháme vejce. Mouku smícháme s kypřícím práškem a kakaem a zapracujeme do žloutkové pěny. Vypracujeme hladké těsto.Troubu předehřejeme na 175 °C. Rozvírací formu o průměru 28 cm vyložíme pečícím papírem, naplníme těstem, uhladíme a pečeme asi 50 min. Vyjmeme z trouby, dáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.
Obloha : Hruškový kompot vyklopíme do hrnce, zalijeme vínem, přidáme skořicovou kůru a hřebíčky a krátce povaříme. Sejmeme ze sporáku a necháme asi 10 minut táhnout. Koláč uvolníme z formy. Hrušky necháme okapat, několik půlek si schováme na ozdobeni, zbytek nakrájíme na kousky a ovoce ozdobně rozložíme na koláč.Odměříme 250 ml kompotové šťávy, v ní rozpustíme polevu a necháme přejít varem. Polevou zalijeme ovoce od středu k okraji, necháme ztuhnout a pak koláč ozdobíme nasekanou čokoládou.
těsto :150 g másla,150 g cukru,3 vejce,175 g polohrubé mouky,lžička kypřicího prášku,2 lžíce kakaa
obloha : 2 sklenice půlených kompotovaných hrušek (asi 850 ml),250 ml bílého vína,tyčinka skořicové kůry,několik hřebíčků,balíček čiré dortové polevy,50 g nasekané čokolády
Těsto : Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Postupně zašleháme vejce. Mouku smícháme s kypřícím práškem a kakaem a zapracujeme do žloutkové pěny. Vypracujeme hladké těsto.Troubu předehřejeme na 175 °C. Rozvírací formu o průměru 28 cm vyložíme pečícím papírem, naplníme těstem, uhladíme a pečeme asi 50 min. Vyjmeme z trouby, dáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.
Obloha : Hruškový kompot vyklopíme do hrnce, zalijeme vínem, přidáme skořicovou kůru a hřebíčky a krátce povaříme. Sejmeme ze sporáku a necháme asi 10 minut táhnout. Koláč uvolníme z formy. Hrušky necháme okapat, několik půlek si schováme na ozdobeni, zbytek nakrájíme na kousky a ovoce ozdobně rozložíme na koláč.Odměříme 250 ml kompotové šťávy, v ní rozpustíme polevu a necháme přejít varem. Polevou zalijeme ovoce od středu k okraji, necháme ztuhnout a pak koláč ozdobíme nasekanou čokoládou.
Švýcarský hruškový koláč
těsto :125 g polohrubé mouky, špetka soli, 0,5 lžičky kypřícího prášku, 50 g másla
obložení : 40 ml zvlášť silné kávy, 40 ml smetany, vejce, žloutek, 50 g cukru, lžíce vanilkového pudingu v prášku, 1/4 lžičky mleté skořice, 3 nakyslé hrušky, 50 g oříškových lupínků, lžíce moučkového cukru
Těsto : Polohrubou mouku smícháme se špetkou soli a kypřícím práškem do pečiva. Přidáme na vločky nakrájené máslo a 2 lžíce studené vody. Z přísad vypracujeme hladké těsto a dáme ho asi na 60 minut chladit.Troubu předehřejeme na 180°C. Mezitím dohladka rozmícháme silnou černou kávu, smetanu, vejce, žloutek, cukr, pudinkový prášek a skořici. Omyté hrušky oloupeme, odstraníme jádřince a dužninu nakrájíme na jemné plátky.Vymažeme koláčovou formu. Z těsta vyválíme kulatý plát a formu jím vyložíme. Povytažením zvýšíme okraje. Plát několikrát propíchneme vidličkou. Pečeme asi 15 minut. Vyjmeme a necháme trochu vychladnout na kuchyňské mřížce. Předpečený koláč posypeme asi 30 g lupínků z lískových oříšků a poskládáme hrušky. Zalijeme kávovou smetanou a posypeme zbývajícimi oříšky. Pečeme dalších 25 až 35 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout. Před podávanim můžeme koláč ještě pocukrovat.
obložení : 40 ml zvlášť silné kávy, 40 ml smetany, vejce, žloutek, 50 g cukru, lžíce vanilkového pudingu v prášku, 1/4 lžičky mleté skořice, 3 nakyslé hrušky, 50 g oříškových lupínků, lžíce moučkového cukru
Těsto : Polohrubou mouku smícháme se špetkou soli a kypřícím práškem do pečiva. Přidáme na vločky nakrájené máslo a 2 lžíce studené vody. Z přísad vypracujeme hladké těsto a dáme ho asi na 60 minut chladit.Troubu předehřejeme na 180°C. Mezitím dohladka rozmícháme silnou černou kávu, smetanu, vejce, žloutek, cukr, pudinkový prášek a skořici. Omyté hrušky oloupeme, odstraníme jádřince a dužninu nakrájíme na jemné plátky.Vymažeme koláčovou formu. Z těsta vyválíme kulatý plát a formu jím vyložíme. Povytažením zvýšíme okraje. Plát několikrát propíchneme vidličkou. Pečeme asi 15 minut. Vyjmeme a necháme trochu vychladnout na kuchyňské mřížce. Předpečený koláč posypeme asi 30 g lupínků z lískových oříšků a poskládáme hrušky. Zalijeme kávovou smetanou a posypeme zbývajícimi oříšky. Pečeme dalších 25 až 35 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout. Před podávanim můžeme koláč ještě pocukrovat.
Galette Perougienne
14 g čerstvých kvasnic, 100 ml vlažné vody, 200 g másla, vejce, kůra z jednoho citronu, špetka soli, 100 g jemného krysalového cukru, 200 g přesité polohrubé mouky
Vložit rozdrobené kvasnice do vlažné vody na 10 min., nebo až vykvasí. V míse dobře smíchat 120 g másla s vejcem, nastrouhanou kůrou a asi 2 lžícemi cukru. Přidat kvasnicový kvásek a trošku po trošce mouky. Přendat na vál a zpracovat v tuhé těsto. Těsto je hotové, když se samo odděluje od prstů. Těsto přikrýt a nechat nakynout po 2 hodiny, při pokojové teplotě. Předehřát troubu na 230°C. Na velkém listě pečícího papíru vyválet těsto na tenko a vykrojit z něho velký kruh. Těsto na papíře přenést na velký plech a prstem postupně nahrnovat okraj ke středu tak, aby vznikl nízký okraj (aby máslo nepřeteklo přes koláč). Změklé máslo rozdělit po kouscích na koláč. Koláč posypat zbytkem cukru a péct jej po 8-10 min. do hněda./podobný koláč se může najít v různých variacích v různých oblastech Francie/
Vložit rozdrobené kvasnice do vlažné vody na 10 min., nebo až vykvasí. V míse dobře smíchat 120 g másla s vejcem, nastrouhanou kůrou a asi 2 lžícemi cukru. Přidat kvasnicový kvásek a trošku po trošce mouky. Přendat na vál a zpracovat v tuhé těsto. Těsto je hotové, když se samo odděluje od prstů. Těsto přikrýt a nechat nakynout po 2 hodiny, při pokojové teplotě. Předehřát troubu na 230°C. Na velkém listě pečícího papíru vyválet těsto na tenko a vykrojit z něho velký kruh. Těsto na papíře přenést na velký plech a prstem postupně nahrnovat okraj ke středu tak, aby vznikl nízký okraj (aby máslo nepřeteklo přes koláč). Změklé máslo rozdělit po kouscích na koláč. Koláč posypat zbytkem cukru a péct jej po 8-10 min. do hněda./podobný koláč se může najít v různých variacích v různých oblastech Francie/
7. září 2011
Hruškový výborný koláč
těsto : 175 g polohrubé mouky (více, je-li zapotřeby)0,5 lžičky soli,lžička cukru (nemusí být),120 g másla nakrájeného na malé kostky a dobře vychlazeného,3-8 lžic ledové vody
hrušková náplň : 3 pevné hrušky,citronová šťáva,lžíce ovocného brandy, nebo vody,4 lžíce meruňkové, nebo broskvové zavařeniny
mandlová náplň :100 g oloupaných mandlí, na sucho trochu opražených, úplně vychladlých,55 g jemného, krystalového cukru,70 g másla,vejce a bílek,několik kapek mandlové příchutě (esence), nemusí být
Těsto :V míse smíchat mouku s cukrem, přidat máslo a vypracovat ¨drobenku¨. Pomalu přilévat ledovou vodu (bez ledu), až se začnou tvořit velké těstové drobky. Dávat pozor, aby se těsto nepřepracovalo, bylo by tuhé. Stisknout meži prsty kousek těsta a drží-li pohromadě, těsto je tak akorát. Je-li příliš drobivé, tak přilít ještě trochu vody, je-li příliš lepkavé, přisypat trochu mouky.Položit těsto na plastický film, jednou rukou držet film a druhou hníst těsto směrem odsebe, až je hladké a vláčné. Zabalit těsto do filmu a udělat z něho kotouč. Nechat v chladničce po 2 hodiny.
Mandlová náplň : Na jemno pomleté mandle utřít s máslem, přidat vejce, bílek a esenci. Dobře našlehat douromady
Těsto vyválet na tenko do kruhu natolik velkého, že pokryje dno i stěny nízké cukrářské formy (nejlépe se dnem na vyjmutí), velikosti asi 23 cm. Válečkem přejet okraj formy, čímž se odstraní převisující těsto.
Do trouby položit plech a předehřát ji na 190°C. Oloupat hrušky a rozpůlit je. Vyjmout jadřince a potřít je citronovou šťávou. Poskládat hrušky řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájet je napříč na jemné plátky. Plátky nechat usebe, aby stále tvořily půlky hrušek. Do připravené formy s těstem nalít mandlovou náplň. Pomocí cukrářské špachtle podložit půlku hrušky a dlaní ji jemně stisknout směrem od úzké k široké části tak, že se vytvoří dominový efekt (plátky poskládané jeden těsně za druhým horizontálně). Položit hrušku úzkým koncem do středu formy. Pokračovat s přípravou ostatních hrušek a jejich položením do formy tak, že konečný tvar připomíná kolo oz vozu. Doprostřed koláče se může dát kousek těsta vypíchnutého malou formičkou na cukroví.Položit formu na plech v troubě a péct asi 45-55min., nebo až je náplň pěkně zlatohnědá. Nechat vychladnout ve formě.V kastrolku si rozehřát brandy se zavařeninou a potřít tím horký koláč.
hrušková náplň : 3 pevné hrušky,citronová šťáva,lžíce ovocného brandy, nebo vody,4 lžíce meruňkové, nebo broskvové zavařeniny
mandlová náplň :100 g oloupaných mandlí, na sucho trochu opražených, úplně vychladlých,55 g jemného, krystalového cukru,70 g másla,vejce a bílek,několik kapek mandlové příchutě (esence), nemusí být
Těsto :V míse smíchat mouku s cukrem, přidat máslo a vypracovat ¨drobenku¨. Pomalu přilévat ledovou vodu (bez ledu), až se začnou tvořit velké těstové drobky. Dávat pozor, aby se těsto nepřepracovalo, bylo by tuhé. Stisknout meži prsty kousek těsta a drží-li pohromadě, těsto je tak akorát. Je-li příliš drobivé, tak přilít ještě trochu vody, je-li příliš lepkavé, přisypat trochu mouky.Položit těsto na plastický film, jednou rukou držet film a druhou hníst těsto směrem odsebe, až je hladké a vláčné. Zabalit těsto do filmu a udělat z něho kotouč. Nechat v chladničce po 2 hodiny.
Mandlová náplň : Na jemno pomleté mandle utřít s máslem, přidat vejce, bílek a
Těsto vyválet na tenko do kruhu natolik velkého, že pokryje dno i stěny nízké cukrářské formy (nejlépe se dnem na vyjmutí), velikosti asi 23 cm. Válečkem přejet okraj formy, čímž se odstraní převisující těsto. Do trouby položit plech a předehřát ji na 190°C. Oloupat hrušky a rozpůlit je. Vyjmout jadřince a potřít je citronovou šťávou. Poskládat hrušky řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájet je napříč na jemné plátky. Plátky nechat usebe, aby stále tvořily půlky hrušek. Do připravené formy s těstem nalít mandlovou náplň. Pomocí cukrářské špachtle podložit půlku hrušky a dlaní ji jemně stisknout směrem od úzké k široké části tak, že se vytvoří dominový efekt (plátky poskládané jeden těsně za druhým horizontálně). Položit hrušku úzkým koncem do středu formy. Pokračovat s přípravou ostatních hrušek a jejich položením do formy tak, že konečný tvar připomíná kolo oz vozu. Doprostřed koláče se může dát kousek těsta vypíchnutého malou formičkou na cukroví.Položit formu na plech v troubě a péct asi 45-55min., nebo až je náplň pěkně zlatohnědá. Nechat vychladnout ve formě.V kastrolku si rozehřát brandy se zavařeninou a potřít tím horký koláč.
Hvězdový výborný koláč
Na dva koláče : 3 vejce,250 ml studené vody,špetka soli,1 kg mouky s vysokým procentem lepku ,250 g rozpučtěného másla,100 g krystalového cukru,4 jablka, oloupaná, nakrájená napůl a potom na plátky,3,5 lžic koňaku, nebo brandy
Z mouky, vajec, vody a soli připravit vláčné, hladké těsto. Vložit jej do misky a přikrýt trochu naolejovaným plastickým filmem. Vložit do chladničky do druhého dne.Na asi 2M stůl položit ubrus, poprášit ho moukou a opatrně vytáhnout těsto po celé ploše stolu. Potřít těsto máslem a posypat ho cukrem. Zarovnat okraje těsta na obdélník (nejlépe je ustřihnout kuchyňskýma nůžkama). Třikrát těsto přeložit podélce, potřít každou vrstvu máslem a posypat ji cukrem. Potom těsto přeložit napříč na půl a nakrájet ho na 4 stejné čtverce. Položit jeden čtverec na dobře vymaštěný plochý, kulatý plech a na něj poskládat polovinu jablek. Pokapat jablka Armagnakem a nahoru položit čtverec těsta tak, aby rohy obou čtverců tvořily hvězdu. Povrch koláče potřít máslem. Stejně připravit druhý koláč.Péct je v předem vyhřáté troubě na 220°C asi 10 min. Upečené před podáváním ¨flambé¨, polít zapáleným, nahřátým koňakom.
Smetanové kremrole
250 g hladké mouky ,120 g másla pokojové teploty, 120 ml smetany ke šlehání ,žloutek ,vejce na potření
Na krém : 250 ml mléka ,sáček vanilkového pudinku, 250 g másla, 120 g moučkového cukru ,1/2 sáčku vanilínového cukru, žloutek
Z přísad vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu odpočinout v chladu. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Nalijte do kastrůlku mléko a podle návodu na obalu v něm uvařte pudink. Až vychladne na pokojovou teplotu, vešlehejte do něj máslo, oba druhy cukru i žloutek. Nechte vychladnout. Posypte pracovní plochu moukou, těsto rozválejte a nakrájejte na proužky o rozměrech asi 1x16 cm. Natočte je na kovové trubičky, potřete vajíčkem a upečte dozlatova; trvá to tak čtvrt hodiny. Krém dejte do cukrářského sáčku nebo silnějšího plastového sáčku s odstřihnutým rohem. Vychladlé kremrole sejměte z trubiček a naplňte krémem. (Můžete je také uložit na chladné místo a plnit až před podáváním.)
Opékaná vánočka
1 kg hladké mouky, 1,5 kg hrubé mouky ,620 ml mléka pokojové teploty ,70 g droždí ,620 g rozpuštěného čerstvého másla ,500 g moučkového cukru ,8 žloutků ,lžičku soli ,kůru nastrouhanou z jednoho citronu ,kůru nastrouhanou z jednoho, pomeranče ,vejce na potření,200 g mandlí ,400 g rozinek
na namáčení a opékání : 500 ml čerstvé smetany ke šlehání ,6 celých vajec, 100 ml pomerančového likéru Grand Marnier, 150 g moučkového cukru ,po špetce mleté vanilky, skořice a soli ,máslo na opékání
na ozdobení : kandované fialkové květy
Všechnu mouku, cukr, sůl a citrusovou kůru vložte do kotlíku nebo do zadělávací mísy. Máslo nalijte do vlažného mléka. V něm rozmíchejte droždí a žloutky. Veškeré tekuté přísady nalijte na ty suché a důkladně zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Přidejte rozinky.Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik vánoček budete dělat. Na velkou vánočku vyválejte devět pramenů a z nich spleťte copy; pletou se ze čtyř, tří a dvou pramenů a začíná se zprostředka. Nebo můžete tak jako my uplést jednodušší třípramenné (snadno se mrazí a hodí se třeba po novoročním obědě). Potřete je rozšlehaným vejcem a ozdobte mandlemi. Nechte podle velikosti ještě půl hodiny až hodinu pořádně vykynout v teple. Troubu předehřejte na 130–140 stupňů, po chvíli zvyšte na 150 stupňů. Vánočku pečte velmi pozvolna, podle velikosti dvě až tři hodiny. Když začne zlátnout, zvyšte teplotu o dvacet stupňů a dopečte ji dozlatova. Před podáváním vánočku nakrájejte na tenké plátky, namáčejte je ve směsi z uvedených surovin a prudčeji opékejte na másle. Podávejte teplé ke zmrzlině; ozdoba z kandovaných kvítků je efektní, voňavá a lahodná.
Tipy : O tu správnou chuť se postará jen pravá vanilka. Lusk rozřízněte ostrým nožem po délce, semínka vyškrábněte a podrťte. Také kandované (pravé!) kvítky zaručí jemný chuťový zážitek. Vytvoříte je tak, že při mírném varu rozpustíte 150 g cukru a 50 ml vody; případně ovoníte fialkovou esencí. Až vychladne, přidejte hrst omytých květů. Vyjměte a sušte při pokojové teplotě na pečicím papíru.
Alpské cukroví
350 g hladké mouky, 210 g másla, 100 g moučkového cukru ,60 g strouhaných nebo mletých mandlí ,25 g kakaa ,sáček vanilinového cukru ,špetku citronové kůry a mleté skořice ,případně několik lžic 12% smetany
na náplň :150 g změklého másla, 150 g moučkového cukru ,100 g mletých oříšků, 0,5 balíčku vanilinového cukru
na ozdobu :300 g čokolády na vaření, oloupané mandle nebo ,stříbrné kuličky
Nejprve smíchejte všechny suroviny na náplň a uložte ji do chladu. Do mísy pak prosijte mouku s cukrem, nakrájejte změklé máslo, přidejte vanilinový cukr, mandle, kakao, citronovou kůru a skořici. Všechno ručně spojte v hladké těsto; pokud by se drobilo, přidejte lžíci smetany.Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Ukrojte třetinu těsta a na pomoučněné ploše ho vyválejte na plát silný půl centimetru. Formičkami vykrajujte různé tvary a pak je sedm minut pečte na plechu s pečicím papírem. Tip: Zbytky těsta uložte do plastového sáčku. Přidáte-li k nim lžíci smetany, můžete je znovu vyválet.Až cukroví vychladne, slepujte ho náplní; nechte ji aspoň dvanáct hodin zaschnout. Čokoládu na vaření nalámejte do misky a rozpusťte ve vodní lázni. (Anebo dejte misku s čokoládou jednoduše na minutku do mikrovlnky.) Roztavenou čokoládou polévejte sušenky a dozdobte je mandlemi nebo stříbrnými kuličkami. Slavnostní cukroví chutná nejlíp trochu odleželé; chce to aspoň čtyři dny.
na náplň :150 g změklého másla, 150 g moučkového cukru ,100 g mletých oříšků, 0,5 balíčku vanilinového cukru
na ozdobu :300 g čokolády na vaření, oloupané mandle nebo ,stříbrné kuličky
Nejprve smíchejte všechny suroviny na náplň a uložte ji do chladu. Do mísy pak prosijte mouku s cukrem, nakrájejte změklé máslo, přidejte vanilinový cukr, mandle, kakao, citronovou kůru a skořici. Všechno ručně spojte v hladké těsto; pokud by se drobilo, přidejte lžíci smetany.Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Ukrojte třetinu těsta a na pomoučněné ploše ho vyválejte na plát silný půl centimetru. Formičkami vykrajujte různé tvary a pak je sedm minut pečte na plechu s pečicím papírem. Tip: Zbytky těsta uložte do plastového sáčku. Přidáte-li k nim lžíci smetany, můžete je znovu vyválet.Až cukroví vychladne, slepujte ho náplní; nechte ji aspoň dvanáct hodin zaschnout. Čokoládu na vaření nalámejte do misky a rozpusťte ve vodní lázni. (Anebo dejte misku s čokoládou jednoduše na minutku do mikrovlnky.) Roztavenou čokoládou polévejte sušenky a dozdobte je mandlemi nebo stříbrnými kuličkami. Slavnostní cukroví chutná nejlíp trochu odleželé; chce to aspoň čtyři dny.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)