15. října 2012

Linecké věnečky

380 g hladké mouky., 120 g moučkového cukru., 250 g másla nebo rostlinného margarínu., vejce., vanilínový cukr., 2 PL citronové šťávy

Mouku promícháme s práškovým a vanilkovým cukrem, přidáme změklý tuk a vejce a vypracujeme těsto. Zabalené v mikrotenu odložíme na hodinu do ledničky. Potom ho na pomoučeném vále rozválíme a formičkami vykrajujeme tvary. Pečeme na suchém plechu. Upečené a vychladlé zdobíme hořkou a bílou čokoládou nebo citrónovou polevou a barevnými bonbóny.
Cukrovou polevu si připravíme z moučkového cukru a citrónové šťávy: 100 g cukru utřeme s 2 PL šťávy a PL horké vody. Věnečky můžeme slepovat džemem. strikane venecky


Lehký ovocný koláč

250 g másla., 500 g cukru., KL vanilkového extraktu., 7 vajec., žloutky oddělené od bílku., 560 g mouky., KL soli., 2 Kl prášku do pečiva., 250 ml mléka., 500 g světlých rozinek bez jadérek., 500 g větších kusů kandovaného ananasu, 500 g datlí plněných ořechy a obalených v cukru

Máslem vytřete a vymúčte dvě čtyřhranné formy na pečení. Máslo s cukrem vyšlehejte zlehka do pěny. Přimíchejte vanilkový extrakt a žloutky. Přidejte mouku, sůl, prášek do pečiva a vše spolu, i s polovinou mléka, promíchejte. Přilijte zbytek mléka a znovu dobře promíchejte. Přidejte rozinky a ořechy. Bílky vyšlehejte, no ne na příliš tuhý sníh. Nejprve zlehka přimíchejte třetinu sněhu a pak pozorně přidávejte zbytek. Do každé formy nalijte vrstvu těsta. Do řad na něj poklademe kandované třešně a ananas, potom plněné datle. Obě formy naplňte do poloviny až dvou třetin zbylým těstem. Koláč pečte ve vyhřáté troubě při 180 stupňů C přibližně hodinu (zkouška párátkem). Před vyklopením jej nechte ve formě 5 minut vychladnout na mřížce. Dokonale vychladlý a dobře zabalené koláč můžete skladovat vzduchotěsně uzavřen až dva měsíce.


Tlapky

3 vajíčka., 125 g cukru., KL vanilkového cukru., ½ KL citrónové kůry., 100 g maizeny., 100 g mouky., zarovnaná KL prášku do pečiva., 125 g másla nebo margarínu Helia
poleva: 100 g varoval čokolády


Vajíčka utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Přidáme maizenu, mouku a prášek do pečiva. Nakonec přimícháme rozpuštěné a vychladlé máslo. Formičky vymažeme a do 2/3 naplníme těstem. Poklademe na plech a pečeme 12 minut při teplotě 200 stupňů C. Po upečení vyklopíme a necháme vychladnout. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a namáčíme do ní poloviny tlapek.


Krémové nepečené kuličky

170 g moučkového cukru., 4 vejce., 260 g hořké čokolády., 120 g másla., 120 g strouhaných lískových oříšků., 100 g najemno a hrubší nastrouhané hořké čokolády
Ve vodní lázni šleháme vejce s cukrem, dokud masa nezhoustne. Přidáme změklou čokoládu a necháme vychladnout. Máslo smícháme na pěnu, do něj vmícháme nastrouhané lískové oříšky. Vymícháme a lžičkou tvarujeme kuličky, které obalíme v nastrouhané čokoládě - část v najemno a část v nahrubšie nastrouhané čokoládě.


Krémové kuličky

3 vejce., 95 g cukru., 80 g hladké mouky., 30 g solamylu., KL prášku do pečiva., 250 ml mléka., ½ sáčku vanilkového pudinkového prášku, 300 g hořké čokoládové polevy., 5 PL vaječného likéru., tuk na vymazání formiček

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáváme 80 g cukru a nakonec i žloutky. Mouku, solamyl a prášek do pečiva smícháme a postupně přidáváme do vaječné pěny. Formu se 6 jamkami vymažeme a každou vyplníme lžičkou hmoty. V troubě předehřáté na 175 stupňů pečeme 12 minut a pak necháme vychladnout. Takto upečeme i zbytek těsta v dalších dvou várkach. Na náplň smícháme 2 lžíce s pudinkovým práškem a zbytkem cukru a přidáme k větší části vroucího mléka. Přidáme vaječný likér a dobře promícháme. Krém vychladíme za občasného míchání. V horké lázni rozpustíme čokoládovou polevu. Každou piškotovou hlavičku cm odspodu prořízneme, na spodní část natřeme vrstvu krému a zakryjeme vrchní. Snadno stiskneme a polijeme polevou, kterou necháme ztuhnout.


Krémové Vánoční cukroví

200 g hladké mouky., 65 g moučkového cukru., žloutek., PL mléka., 100 g másla
krém: 4 žloutky., 125 g cukru., troška soli., ½ balíčku pudinkového prášku s vanilkovou příchutí., ¼ l mléka., kousek celé vanilky., 200 g měkkého másla., 80 g moučkového cukru
ochucení krému: 2 PL kakaového prášku., PL ovocného likéru., 2 PL instantní kávy., PL kávového likéru., 2 kalíšky koňaku
ozdoba: kandované třešně., čokoládová posypka, kávová zrna a pistácie


Na pečivo potřebujeme 20 malých formiček ve tvaru košíčků. Mouku prosejeme na desku, přidáme cukr, máslo, žloutek, mléko a uhněteme křehké těsto. Těsto zabalíme do alobalu a na 2 hodiny dáme do lednice odpočinout. Potom ho rozválíme na pomoučeném vále na tloušťku 3 mm a vyložíme jím formičky. Přečnívající okraje těsta odřízneme. Naplněné formičky uložíme na plech a pečeme při 200 stupňů C. Do světlehněda asi 8 minut. Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme sůl, pudinkový prášek. Mléko s vanilkou svaříme, přidáme žloutkovou směs a za stálého míchání krátce povaříme. Krém necháme za častého míchání vychladnout. Máslo s cukrem utřeme a zamícháme do něj krém, masu rozdělíme na tři části. Jednu dávku smícháme s kakaem a ovocným likérem, druhou s kávou a kávovým likérem, třetí s koňakem. Upečené košíčky vyklopíme, necháme vychladnout a naplníme cukrářským pytlíkem nádivkou. V lednici necháme na 1 až 2 hodiny ztuhnout, pak ozdobíme kandovaným ovocem, pistáciemi, čokoládovou drobenkou.


Korenisté piškóty

350 g měkkého másla., 175 g cukru., 5 vajíček., 100 g maizeny., 400 g mouky., nastrouhaná kůra z citronu., KL skořice., špetka hřebíčku., špetka muškátového ořechu., špetka zázvoru., mletý bílý pepř., sůl
poleva: bílek., 250 g moučkového cukru

Máslo, cukr a vajíčka dobře vymícháme, přidáme mouku s maizenou a koření. Těstem naplníme sáček a na plech vyložený papírem na pečení stříkáme piškoty. Pečeme 10 minut při teplotě 200 stupňů C. Bílek s cukrem vymícháme na polevu. Vychladlé piškoty potíráme silnou vrstvou polevy a necháme uschnout.



Kolečka z nasekaných oříšků

200 g nasekaných oříšků., 60 g krystalového cukru., 300 g hladké mouky., 1 a ¼ KL prášku do pečiva., ¼ KL jedlé sody., ¼ KL soli., 100 g másla., Vejce., 2 KL vanilkového cukru ., 210 g hnědého cukru

Oříšky rozdělíme na plech a opečeme v troubě při 160 stupňů C asi 10 minut. Mezitím uvaříme 60 g cukru s 2 PL vody na jantarový sirup a přimícháme oříšky. Ihned dáme na vymazaný plech, necháme vychladnout a polámeme na malé kousky. Z ostatních přísad vypracujeme těsto, do kterého vmícháme 2/3 griláže. Těsto zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Potom těsto vyválíme na zbývající griláži a vykrajujeme kolečka, které pečeme v troubě při 160 stupňů C asi 10 minut.


Koláč s kandovaným ovocem

300 g polohrubé mouky., 250 g másla., 250 g cukru., 250 g kandovaného ovoce., 50 g rozinek., 4 vejce., kůra z citronu., PL rumu., 2 KL prášku do pečiva., špetka soli. , strouhaný kokos na vyzdobení
cukrová poleva - 100 g moučkového cukru., 2 - 3 PL citronové šťávy., pečící papír

Formu vyložit pečícím papírem. Máslo o pokojové teplotě vyšlehat šlehačem do pěny. Postupně přidávat cukr, sůl, nastrouhanou citrónovou kůrku a vejce. Nakonec přidat rum, mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně vymíchat. Kandované ovoce hrubě posekat, spolu s rozinkami posypat zbylou moukou a jemně vmíchat do těsta. Těsto dát do připravené formy, vyrovnat povrch, formu dát do vyhřáté trouby a péct 45-50 minut. Při teplotě 170 - 180 stupňů C. Upečený, vychladlý koláč polít cukrovou polevou a posypat strouhaným kokosem.

Kokosové šohajky

2 dl mléka., 300 g krystalového cukru., 30 g kakaa., 50 g sušeného polotučného mléka., 200 g másla., 3 PL rumu., nastrouhaný kokos., umleté ​​oříšky., 100 g ztuženého tuku., 250 g mléčné čokolády

Z mléka, cukru kakaa a ze sušeného mléka uvaříme kašičku, ještě do horké přidáme máslo a dobře vymícháme. Potom do směsi přidáme kokos. Ztužený pokrmový tuk a čokoládu rozpustíme na mírném ohni. Teplou čokoládovou směs nalijeme do papírových košíčků a dáme do lednice ztuhnout. Čokoládovou vrstvu přikryjeme kokosovou nádivkou, zalijeme čokoládovou směsí a opět necháme ztuhnout. Šohajky nakonec ozdobíme strouhaným kokosem.


Kokosová roláda

5 balíčků Marina sušenek., 100 g moučkového cukru., 12 - 14 PL studené přeceděné černé kávy., 4 PL kakaa., vanilínový cukr
krém: 250 g másla nebo margarínu Helia., 220 g moučkového cukru., 30 g kokosové moučky

Sušenky umeleme, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto. Rozdělíme ho na dvě části. Každou část vyválíme na desce posypané kokosovou moučkou (při vyvalování posypeme kokosovou moučkou i vrch těsta) a zavineme. Zabalíme je do alobalu nebo mikrotenu a dáme do lednice ztuhnout. Pokrájíme na šikmé plátky. Utřeme tuk s cukrem, pak přidáme kokos.


Kakaové pralinky

250 g margarínu., 300 g moučkového cukru., 60 g kakaa., ½ KL vanilkového cukru., 2 KL hladké mouky
Margarín roztopíme na slabším ohni, přidáme cukr, kakao, vanilkový cukr, mouku a vše spolu chvíli mícháme. Směs odstavíme z ohně a když začne houstnout, naplníme jí malé plechové formičky. Formičky vložíme do chladničky a pak je pomocí jehly vyklopíme.

Jednoduché perníčky

500 g medu., ½ šálek vody., 250 g žitné mouky., 250 g pšeničné mouky., 100 g nadrobno pokrájeného citronu., 20 g perníkového koření., 20 g jedlé sody

Med svaříme s vodou a necháme vychladnout. Žitnou i pšeničnou mouku prosejeme na desku, přidáme citronát, perníkové koření s medovou vodou a to vše uhněteme na tuhé těsto. Nakonec přimícháme jedlou sodu, těsto zakryjeme a necháme 24 hodin odležet. Těsto rozválíme na tloušťku 5 mm, vykrojíme ozdoby a pečeme na vymaštěném plechu v troubě předehřáté na 200 stupňů C.


Jedlé chlebové ozdoby

PL sušeného droždí., 475 ml vlažné vody., 680 g hladké mouky., PL soli., cibulové slupky na zdobení, rozšlehaný žloutek na potření těsta

Droždí rozdrobte asi do 4 PL vlažné vody. V misce smíchejte mouku se solí, přidejte vykynutý kvásek a zbylou vodu. Těsto místě, dokud není hladké a tuhé, nechte ho 60 - 90 minut na teplém místě kynout. Potom ho popícháme a vyformujeme z něj ozdobu. Nezapomeňme, že těsto vykyne, tvary se naruší. Do dekorace vložte kožený pásek na zavěšení. Ozdobené těsto položte na mastný papír na plechu a nechte ještě 15 minut kynout. Před pečením ho potřete žloutkem a pečte při teplotě 180 stupňů C 35 - 45 minut dozlatova.


Chaloupka baby jagy

2 perníkového těsta., bílek., 150 g moučkového cukru., PL citronové šťávy., balíček lentilek., barevné bonbóny na ozdobu., vejce
pomůcky: tvrdý papír., pravítko., tužka


Z papíru vystřihneme přední stranu domu, boční stranu domu a jeden díl střechy. Šablony položíme na vyválené těsto a vykrojíme pomocí nože. Z každého dílu vykrojíme dvě části. Perníkového části poklademe na plech a pečeme v předehřáté troubě při 200 stupňů C asi 15 minut. Po vybrání jejich potřeme rozšlehaným vejcem a necháme na rovné ploše vychladnout. Z bílku, cukru a šťávy utřeme hustou pěnu, pomocí které slepíme díly domu dohromady. Domeček nakonec ozdobíme polevou, barevnými bonbóny.