21. července 2010

Domácí vanilkové suflé

6 vaječných bílků, 200 g čerstvého nebo mraženého lesního ovoce, 100 g vanilkového cukru, 2 vanilkové lusky, svazek meduňky, 50 g másla, moučkový cukr

Zapékací mističky vymažeme máslem a vysypeme půlkou vanilkového cukru. V misce smícháme lesní ovoce s druhou půlkou vanilkového cukru. Do mísy vložíme bílky společně s obsahem vanilkových lusků, nasekanou meduňkou a vyšleháme sníh.Vyšlehaný sníh vkládáme do vyšších zapékacích mističek a do každé porce přidáme lžíci lesního ovoce. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Po upečení posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme meduňkou.

Segedínské tvarohové řezy

těsto do malé dortové formy : 100 g másla,140 g hladké mouky,1 žloutek, špetka soli

náplň : 0,5 l zakysané smetany,200 g tvarohu,3 až 4 vejce (zvlášť žloutky a bílky),cukr podle chuti,špetka soli

Z hladké mouky, másla, žloutku a soli vypracujeme těsto lineckého typu, které vložíme do vymazané a vysypané dortové formy a dáme na 10 minut péct do středně vyhřáté trouby.
Než se těsto předpeče, rozšleháme tvaroh se smetanou a žloutky, trochu osolíme, osladíme podle chuti a vmícháme sníh z ušlehaných bílků; přidat můžeme i trochu strouhané citrónové kůry. Náplň nalijete na rozpečené těsto, vložíte opět do trouby a pečete ještě cca 30 minut

Banánové bábovičky

400 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, ¼ lžičky soli, ½ lžičky mleté skořice, 3 banány, vejce, 80 g hnědého cukru, 80 ml oleje, 200 ml mléka, 60 g rozinek, tuk na vymazání formy

Troubu předehřejeme na 180°C, plech na malé bábovičky (muffins) vytřeme tukem a vysypeme moukou. Banány oloupeme, rozmixujeme s cukrem, vejcem a tukem a přilijeme s mlékem ke směsi mouky, rozinek, prášku do pečiva, skořice a soli, vše dobře promícháme. Vlijeme do pečící formy do tří čtvrtin, pečeme ve středně předehřáté troubě cca 20 minut.


Ořechový koláč

270 g moučkového cukru, 150 g mletých vlašských ořechů, 80 g nasekaných vlašských ořechů, 5 vajec, 50 g rozinek, 50 g hladké mouky, 20 g vanilkového cukru

Dvě celá vejce a 3 žloutky utřeme společně se 150 g moučkového cukru, přidáme mouku, 150 g mletých ořechů a 50 g rozinek.Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem (plech o velikosti cca 20 x 30 cm) a vložíme do vyhřáté trouby na 220°C a pečeme těsto pouze napůl, cca 10 minut.Během deseti minut co je těsto v troubě, ušleháme sníh ze tří bílků, vmícháme do něj 120 g moučkového cukru a jeden cukr vanilkový (20 g). Napůl pečené těsto vyndáme z trouby, pomažeme směsí z bílků a posypeme 80 g sekaných ořechů, vložíme zpět do trouby a pečeme dalších 10 minut.

Skořicové tyčky

1 balení listového těsta, 2 skořicové cukry, 1 vejce, hladká mouka na vyválení, pečící papír

Exotické ovoce očistíme a rozmixujeme na hrubší pyré a společně s džusem nebo pomerančovou šťávou krátce povaříme, případně dosladíme .Vychladlou směs nalijeme do misek, vložíme do mrazáku a během mražení, cca každé dvě hodiny, promícháme.Listové těsto vyválíme na tenký plát, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme skořicovým cukrem, přeložíme na třetiny, opět mírně rozválíme, aby se nám potřené těsto dobře spojilo.Krájíme na dlouhé pruhy, které stočíme do spirály, přehneme napůl, spojíme, potřeme vejcem, sypeme skořicovým cukrem nebo podle chuti sekanými ořechy, rozinkami, sezamovým semínkem. Pečeme v rozpálené troubě na 200°C cca 10 minut dozlatova.

Mandlové sušenky

250 g sádla, 125 g krupicového cukru, 2 vejce, 1 pomeranč ( použijeme kůru i šťávu), 400 g hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku nebo jedlé sody, 200 g mletých nasucho opražených mandlí, špetka soli, pečící papír

Změklé sádlo ve větší míse dobře vyšleháme šlehačem na vysoké otáčky a postupně zašleháváme krupicový cukr, vejce, pomerančovou kůru a šťávu. Vydržíme šlehat ještě cca 3 minuty. Vmícháme mouku smíchanou s jedlou sodou, mleté nasucho opražené mandle, přidáme špetku soli a vypracujeme těsto, které necháme v lednici půl hodiny odpočinout. Na dobře pomoučeném vále rozválíme plát cca 1 cm vysoký, formičkou vykrajujeme kolečka (o průměru asi 5,5 cm), poklademe na plech vyložený pečícím papírem a v dobře předehřáté troubě pečeme při 180°C 15 minut dorůžova. Po vyndání z trouby nechte na plechu ještě chvilku dojít.

Štědrovečerní dort s brusinkami

500 g tučného měkkého tvarohu, 125 g másla, 150 g cukru krupice, 20 g želatiny, 100 ml plnotučného (nebo polotučného) mléka, 1 lusk vanilky, 50 ml brandy a trocha na namočení brusinek, 100 g sušených brusinek, 100 g cukrářských piškotů

želé : 250 ml vody, 1 balíček červeného dortového želé ( Labeta), 2 lžíce cukru, 1 lžička brandy, 100 g sušených brusinek

Dortovou formu vyložíme alobalem, který důkladně uhladíme. Máme-li cukrářské piškoty oválného tvaru, překrájíme je napůl a vyložíme jimi dno dortové formy.Želatinu namočíme do vlažného mléka a necháme nabobtnat, sušené brusinky namočíme do brandy a necháme je též trochu nabobtnat. Tvaroh, rozměklé máslo, cukr a brandy vyšleháme elektrickým šlehačem dojemna.Mléko s želatinou postupně vmícháváme do směsi tvarohu, nakonec přimícháme. okapané brusinky.Piškoty v dortové formě pokapeme brandy (zředíme jej 1:1 s vodou) a poklademe je poloviční dávkou tvarohové hmoty, dobře uhladíme. Stejným způsobem poskládáme zbytek piškotů, opět je pokapeme roztokem brandy, dovršíme druhou polovinou tvarohu, dobře uhladíme a v ledničce necháme ztuhnout (nejlépe přes noc).Na ztuhlý dort připravíme červené želé, které uvaříme podle návodu jednotlivých výrobců dortových želé. Obecně platí, že sáček želé smícháme s 250 ml vody, 2 lžícemi cukru, my přidáme ještě lžičku brandy a sušené brusinky, to vše přivedeme k varu a za průběžného míchání necháme zchladnout, ne však ztuhnout, a ještě řídkou hmotu nalijeme na dort a opět vložíme do lednice. Jakmile je želé tuhé, můžeme servírovat; při krájení je dobré nůž namáčet ve vlažné vodě, řezy máte pak pěkně hladké.

Kokosová basboussa

400 g pšeničné krupice, 200 g krupicového cukru, 60 g mletého kokosu, 200 g bílého jogurtu, 30 g rozpuštěného másla, 5 lžic vlažné vody
rozvar : 150 g cukru, 50 ml citrónové šťávy
na posypání : 40 g pražených plátků mandlí

Všechny suroviny na těsto smícháme, přidáme 5 lžic vody a vymícháme hladké těsto, které nalijeme na vyšší plech nebo do zapékacího pekáče tak, aby vytvořilo výšku cca 2 - 3 cm. Těsto necháme ještě asi 2 hodiny ztuhnout v lednici. Pak pečeme v troubě při 170°C cca 30 minut. Cukr rozmícháme s citrónovou šťávou, zahřejeme, ale nevaříme.Upečené těsto necháme vydechnout, ještě v pečící nádobě nakrájíme na kosočtverečky, zalijeme vychlazeným rozvarem a posypeme plátky pražených mandlí. Necháme vychladnout a podáváme. Moučník můžeme uchovat v lednici, druhý den je ještě lepší.

Čokoládové fondue s ovocem

fondue : 300 g čokolády na vaření, 100 g másla, 4 cl brazilského rumu Cachaca (čti kašása), 100 g ananasu, 100 g banánů, 100 g pomerančových plátků, 100 g jahod (nebo jiného tropického ovoce)
jako doplněk : 200 g zakysané smetany, 4 cl brazilského rumu Cachaca, 1 svazek meduňky,1 limetka (šťáva i kůra)

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni společně s máslem a brazilským rumem.Ovoce očistíme, nakrájíme na větší kousky a napícháme na párátka.Při podávání jednotlivé porce ovoce namáčíme v čokoládě. Jako vedlejší doplněk k čokoládovému fondue můžeme zvolit omáčku z kysané smetany, kterou smícháme se sekanou meduňkou, limetovou kůrou, šťávou a Cachacou.

Borůvkový koláč s mandlovou drobenkou

těsto: 300 g hladké mouky, 20 g droždí, 150 ml mléka, 1 lžička krupicového cukru, 100 g másla, 2 žloutky, 1 vejce na potření okrajů těsta, citrónová kůra, špetka soli, máslo na vymazání plechu
náplň : 800 g borůvek, 100 g medu,
drobenka : 60 g másla, 40 g krystalového cukru, 20 g vanilkového cukru, 80 g polohrubé mouky, 80 g jemně mletých mandlí

Droždí se lžičkou cukru vymícháme do hladkého těstíčka, zalijeme vlažným mlékem, zaprášíme trochou mouky, zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 10-15 minut vyběhnout.Do vyběhnutého kvásku přidáme zbytek mouky, 2 žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, špetku soli, citrónovou kůru a vypracujeme hladké těsto, zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme cca 45 minut kynout. Vykynuté těsto vytvarujeme rovnoměrně na vymazaný plech máslem, poklademe na něj borůvky smíchané s medem, zasypeme mandlovou drobenkou, okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 170°C 20-30 minut.

Pudingový koláč

těsto : 600 g polohrubé mouky, 250 g krupicového cukru, 250 g másla, 1 vejce
puding : 1 l mléka, 2 ks vanilkového pudingu, 1 ks vanilkový cukr

Z mouky, cukru, vejce a změklého pokrájeného másla promneme mezi prsty drobenkové těsto. Vanilkový prášek rozmícháme v troše mléka, zbytek mléka přivedeme k varu společně s cukrem, přilijeme rozmíchaný prášek a asi 2 minuty povaříme do zhoustnutí. Polovinu těsta vsypeme na plech vyloženým pečícím papírem.Hotový teplý puding opatrně rozlijeme na těsto a zasypeme jej druhou polovinou těsta. Vložíme do trouby a pečeme na 180°C asi 30 minut dokud není těsto růžové.