28. srpna 2016

Třeboňská rybí polévka

150 g strouhané kořenové zeleniny, cibule, 4 kapří hlavy, 500 g kapřího mlíčí, kousek celého zázvoru, 5 pepřů, sůl, 100 g másla, smažená houska
Zeleninu na sucho osmahneme, přidáme celou cibuli, kapří hlavy bez žaber, sůl, koření a zalijeme 1,5 l vody. Vaříme 30 minut. Pak polévku přecedíme, obsah doplníme na 1,5 l, zavaříme mlíčí a vaříme dalších 15 minut. Poté polévku rozmixujeme, ochutíme čerstvým máslem a podáváme s osmaženou houskou.

Slovenská rybí polévka

500 g kapřího masa, 2 hlavy, ocasy a další odřezky, světlá jíška, 100 g kořenové zeleniny, pepř, zázvor, sůl, masox, nudle
Maso vaříme v jednom litru vody asi 20 minut. Potom procedíme, vývar zahustíme světlou máslovou jíškou, přidáme kořenovou zeleninu, pepř, sůl, zázvor a masox. Po změknutí zeleniny zaváříme do polévky nudle. Nakonec přidáme pokrájené maso.

27. srpna 2016

Chalupářský aperitiv

Pro 6 osob: 3 citrony, několik snítek meduňky, láhev bílého vína, láhev suchého sektu
Citrony omyjeme horkou vodou a kuňským papírem vytřeme dosucha. Z jednoho citronu oloupeme spirálovitě a tence slupku, zbylé nakrájíme na tenké plátky. Meduňku opereme, otrháme lístky. Plátky citronu a meduňku vložíme do nádoby na bowli. Přilijeme dobře vychlazené bílé víno, vložíme kostičky ledu. Před servírováním dolijeme vychlazeným sektem. Na sklenice pak naaranžujeme spirálu z odkrojené citronové kůry.
Příprava 10 minut, 1 porce 220 kcal 


Krůtí prsíčka s pomeranči

sůl, 1 pomeranč, pepř, 2 plátky anglické slaniny, 2 plátky krůtích prsíček, 2 snítky tymiánu, 5 kuliček pepře, 2 lžíce žervé, 1 lžíce sekaných bylinek
Omytá prsíčka dobře usušíme. Plátky jednotlivě položíme mezi dvě potravinářské folie a maso rozklepeme natenko. Z pomeranče vykrájíme měsíčky a zbavíme je slupky. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme s roztlučeným pepřem. Z opraného a osušeného tymiánu otrháme lístky a dáme si je stranou. Naklepané maso osolíme a opepříme. Utřeme si žervé s bylinkami a také osolíme. Rozložíme si maso a horní stranu potřeme bylinkovým žervé. Pak na ně rozložíme pomerančové filetky a posypeme tymiánem. Nakonec prsíčka srolujeme a ještě celé obalíme plátkem anglické slaniny. Okraje sepneme nebo maso omotáme nití. Takto připravené zprudka restujeme / grilujeme zhruba 15 minut. Z hotových prsíček odstaníme párátka nebo nit a přelijeme pomerančovou šťávou s pepřem.

Pečená kachna se švestkovou omáčkou

kachna., 20 šestek., 3 cibule., lžíce solamylu., 2 dl červeného vína., ¼ l vody., sůl., pískový cukr., worcesterská omáčka., muškátový květ., kmín., estragon., majoránka., tymián., špetka routy vonné.,
Kachnu osolíme, okmínujeme a dáme péci. Po 20 minutách jí posypeme bylinkami (majoránkou., tymiánem) a poklademe cibulí, do vypečeného sádla vložíme vypeckované švestky. Dále pečeme a za ½ vyndáme švestky a cibuli do kastrůlku, přilijeme ve vodě rozmíchaný solamyl, přidáme estragon, routu, lžičku cukru, muškátový květ, trochu worcestrové omáčky a červeného víno. Za stálého míchání krátce povaříme. Mezitím dopečeme kachnu. Hotovou dáme na mísu a přilijeme k ní omáčku.

Kachní prsa Côte d Azur

Pro 4 osoby: 2 velká kachní prsa, sůl, pepř, mletá paprika, pelyněk, 2 lžíce oleje, svazek mrkve, lžíce másla, lžička cukru, 500 ml drůbežího vývaru (z kostky), šťáva ze 3 pomerančů, 4 lžíce pomerančové zavařeniny, lžička solamylu, 2-3 kapky tabasca
Prsa omyjeme, tukovou vrstvu mřížkovitě prořízneme. Vetřeme směs koření a pelyňku. Maso prudce z každé strany opečeme 2-3 minuty na rozehřátém oleji. Dopékáme 10 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. Dáme na 10 minut odpočinout. Mrkve očistíme, omyjeme a ponecháme část ze zelených výhonků. Dusíme 5 minut na rozehřátém másle. Osladíme, osolíme a tepelně upravujeme další 2 minuty. Smícháme vývar, pomerančovou šťávu, zavařeninu a přivedeme k varu. Solamyl rozmícháme se 2 lžícemi vody a vmícháme do vývaru. Osolíme a okořeníme tabascem. Zeleninu na talířích přelijeme omáčkou a navrch upravíme plátky masa.
Příprava a pečení cca 40 minut, na osobu asi 660 kcal
 

Citrónová poleva na zdobení perníčků

bílek, 1/2 lžičky citrónové šťávy, 1 lžička bramborového škrobu, asi 4 lžíce moučkového cukru
Všechny suroviny přesypeme přes jemné sítko. Smícháme bílek a škrob a přidáváme postupně cukr a šťávu a ručně třeme a třeme až je poleva hladká a dostatečně hustá. Zkusíme jestli se při zdobení neroztéká, jinak ještě přidáme cukr. Polevu přikrýváme utěrkou aby neoschla. Místo tradičních kornoutků můžeme použít sáček od mléka s ostřiženým rohem. Perník nezdobíme hned po upečení, ale až po několika dnech odležení, jinak se poleva loupe.

26. srpna 2016

Křehký mřížkový dortík

Na 10 kousků: 300 ml mléka, 400 g mletého máku, sáček vanilkového cukru, 380 g polohrubé mouky, 200 g másla, vejce, lžičku prášku do pečiva, kůru z citronu, 100 g sekaných mandlí, sáček mandlového pudinku, žloutek
Mléko mírné zahřejeme a vmícháme do něj 100 g cukru, mák i vanilkový cukr. Všechno za stálého míchání krátce povaříme, stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout. Vejce utřeme s tukem a zbytkem cukru dohladka, přidáme strouhanou citronovou kůru a po částech vmícháváme mouku promísenou s práškem do pečiva. Uhněteme hladké těsto, jež necháme 30 minut v chladu odpočinout. Třetinu těsta rozválíme a plackou vyložíme dno kulaté formy o průměru 30 cm. Z další třetiny uděláme váleček, z něhož vytvoříme okraj koláče. Přitlačíme ho ke spodku korpusu a okraje trochu vymačkáme vzhůru. Do vychladlé makové nádivky vmícháme mandle a pudinkový prášek hmotu rozetřeme na dortík. Zbývající třetinu těsta rozválíme a rádlem nakrájíme proužky, ze kterých uděláme mřížku. Žloutek rozšleháme a potřeme mřížku i okraje. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 50 minut. Dort podáváme se šlehačkou.
Doba přípravy 2 hodiny, 1 kousek 420 kcal
 

Citronový dort s pistáciemi

Na 16 kousků: 100 g másla, 50 g cukru, 150 g polohrubé mouky, žloutek
Na piškot: 2 vejce, 70 g cukru, 40 g polohrubé mouky, 40 g solamylu
Na krém: 14 plátků bílé želatiny, 500 g tvarohu, 75 g cukru, sáček vanilkového cukru, 100 ml citronové šťávy, 500 ml smetany ke šlehání, lžící sekaných jader, 225 g citronové marmelády, 8 kousků citronu ve tvaru trojúhelníku
všechny přísady na křehké těsto umícháme dohladka a necháme 30 minut v chladu. Potom vyválíme kruh o průměru 25 cm a vložíme ho do kulaté formy. Vidličkou několikrát propíchneme a pečeme v předehřáté troubě 10 minut. Mezitím si připravíme piškot. Žloutky oddělíme od bílků. Mouku smícháme se solamylem. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj přidáme cukr, žloutky a mouku. Vlijeme do formy na upečené křehké těsto a při stejné teplotě pečeme 10 minut. Do studené vody namočíme 12 plátků želatiny. Z tvarohu, cukru, vanilkového cukru a citronové šťávy uděláme krém. Želatinu vymačkáme, při mírné teplotě rozpustíme a přimícháme do tvarohového krému. Ušleháme 400 ml smetany, a jakmile začne krém houstnout, opatrně přidáme šlehačku. Krém necháme v chladu tuhnout. Zbytek želatiny namočíme. Citronovou marmeládu zahřejeme a polovinou potřeme piškotové těsto. V druhé půlce rozpustíme vymačkanou želatinu. Jako další vrstvu naneseme tvarohový citronový krém a necháme v lednici 3-4 hodiny tuhnout. Vychladlý dort potřeme marmeládou s želatinou a necháme dále v chladu. Sejmeme formu a dokončíme zdobení dortu. Ušleháme zbytek smetany, naplníme ji stříkací sáček s hvězdicovou trubici a na dort nastříkáme malé kopečky. Dozdobíme pistáciemi a citronovými trojúhelníky.
Doba přípravy 1 ½ hodiny, 1 kousek 330 kcal

Dort čokoládový sen

Na 8 kousků – čokoládový piškotový korpus (asi 300 g).,
náplň – vanilkový lusk., 700 ml smetany., 130 g cukru., 3 plátky želatiny., 3 lžíce sekaných lískových oříšků., 3 kyselá jablka., lžička citronové šťávy., lžíce másla., špetka skořice.,
na obložení a ozdobení – 300 g lučiny., 100 g jogurtu., svazek máty., 3 lžíce moučkového cukru., 4 lžíce čokoládových hoblinek.,
Z vanilkového lusku vyškrábeme dřeň a dáme ji spolu s 500 ml smetany a 100 g cukru do hrnce krátce povařit. Mezitím namočíme želatinové plátky a přidáme je ke smetaně. Vše důkladně zamícháme želatina musí být dokonale rozpuštěná. Troubu předehřejeme na 175° C. Na plechu opražíme lískové oříšky. Jablka oloupeme, nakrájíme a pokapeme citronovou šťávou. Zabrání se tak jejich zhnědnutí. Na mírném ohni rozpustíme máslo, do kterého přidáme 30 g cukru., cukr necháme zprudka karamelizovat. Do karamelu přidáme jablka, krátce a zprudka opečeme. Sejmeme z ohně a přidáme skořici. Necháme vychladnout. Ušleháme 200 ml sladké smetany. Šlehačku, kterou v tomto případě nesladíme, smícháme s opraženými oříšky a jablky v karamelu. Vše přidáme do vanilkového krému, který by měl být dostatečně vychlazený, aby se nesrazil. Piškotový korpus vodorovně rozřízneme a naplníme vanilkovým krémem. Dort vložíme do mrazničky a necháme přes noc chladit. Lučinu rozetřeme s jogurtem. Vzniklým krémem potřeme celý mražený dort. Na kraj dortového povrchu přitiskneme dekorativní mátové lístky. Cukr smícháme se skořicí. V tomto případě můžeme skořice převažovat nad cukrem. Tento čokoládový dort se vyznačuje výraznou chutí. Uprostřed dortu vytvoříme pomocí šablony ve tvaru jablka obrázek skořicovým cukrem. Vše nakonec zasypeme čokoládovými hoblinkami. Dort bychom měli zkonzumovat co nejrychleji, ještě za studena.
Příprava cca 40 minut., mražení cca 12 hodin., kousek cca 390 kalorií.

Krémový dort s čokoládou

Na asi 12 kousků si připravíme – 100 g hořké čokolády., 3 kelímky (po 250 ml) smetany ke šlehání., 4 vejce., 160 g cukru., špetku soli., strouhanou kůru z pomeranče., 3 lžíce pomerančové šťávy., 60 g polohrubé mouky., 60 g škrobu., ½ lžičky prášku do pečiva, ½ lžičky mleté skořice., 6 lžic vaječného likéru., 100 g nasekané bílé čokolády., 50 g strouhané hořké čokolády., 12 čokoládových hvězdiček na zdobení., pečicí papír.,
Hořkou čokoládu nahrubo nasekáme. Ohřejeme 600 ml smetany, čokoládu v ní rozpustíme a poté uložíme na 8 hodin na chladné místo oddělíme žloutky od bílků. Bílky a 3 lžíce studené vody ušleháme dotuha a vmícháme cukr, sůl, žloutky, pomerančovou šťávu a kůru. Mouku smícháme se škrobem, práškem do pečiva a skořicí a zapracujeme do těsta. Dortovou formu (o průměru 26 cm) vyložíme pečicím papírem a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) zhruba 20 minut. Upečený korpus dáme na mřížku vychladnout. Čokoládovou smetanu vyšleháme dotuha a přidáme 4 lžíce likéru. Třetinu šlehačky odložíme stranou, do zbylé čokoládové šlehačky vmícháme bílou čokoládu. Korpus dvakrát vodorovně překrojíme spodní díl potřeme polovinou šlehačky s bílou čokoládou. Přikryjeme druhým dílem, který potřeme zbylou šlehačkou s bílou čokoládou. Položíme poslední díl korpusu. Dort potřeme kolem dokola zbylou čokoládovou šlehačkou. Zbývající smetanu vyšleháme dotuha. Dort nakonec ozdobíme strouhanou čokoládou, hvězdičkami šlehačky, zbylým vaječným likérem a čokoládovými hvězdičkami.
Doba přípravy asi hodina (bez doby čekání)., kousek přibližne1380 kJ / 330 kcal.

Mandlovo-oříškový dort s marcipánem

Suroviny pro 8 – 10 porcí: 370 g změklého másla + ještě trochu na vymaštění formy, 300 g cukru krupice, nejlépe hnědého, jemně nastrouhanou kůru ze 2 pomerančů, 370 g mletých mandlí, špetku mleté skořice, 5 velkých vajec, 200 g mletých lískových oříšků, 200 g hladké mouky, 1/2 sáčku prášku do pečiva 8 lžic oříškového likéru
Na polevu: 300 g bílé čokolády, 50 g másla
Na ozdobu: 300 g marcipánové hmoty (použili jsme barevný marcipán k mání například v Tescu), práškový cukr, marcipánové ozdoby (nabízí třeba Dr. Oetker)
Postup: Troubu předehřejte na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Koláčovou formu o průměru 23 cm vymastěte a vyložte papírem. Ve velké míse smíchejte máslo, cukr a pomerančovou kůru, přidejte mandle a skořici. Po jednom do hmoty zašlehejte vejce, vetřete oříšky, mouku prosátou s práškem do pečiva a likér. Těsto vlijte do formy a pečte hodinu, pak překryjte fólií a pečte dalších padesát minut. Poté otestujte špejlí, jestli se hmota nelepí. Nechte deset minut chladnout ve formě, pak vyklopte na mřížku a počkejte, dokud základ koláče úplně nevychladne. Bílou čokoládu a máslo rozpusťte na vodní lázni a promíchejte dohladka. Polevou pak potřete koláč. Na ploše lehce poprášené práškovým cukrem rozválejte plát marcipánu tak, aby pokryl celý koláč. Přeneste na korpus, nejlépe pomocí válečku, přitiskněte, uhlaďte a odřízněte přečnívající části. Pak už jen ozdobte.

25. srpna 2016

Kávový dort s vaječným koňakem

6 vajec, 150 g cukru krupice, 1 prášek do pečiva, 250 g másla, 300 g polohrubé mouky, 1 lžička citrónové kůry, 1 dl Vaječného snu od firmy KB likér, 1 dl silné kávy Tchibo Family, 3 lžíce kakaa, 1 instantní kávový krém, ovoce na ozdobu (kiwi, jahoda, mandarinka)
Vyšleháme máslo s cukrem a vejci (můžeme přidat kávové aroma). Do hmoty přisypeme prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a citrónovou kůru. Lehce obracením zamícháme a těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Smícháme horkou kávu Tchibo Family s vaječným likérem a kakaem, a polijeme těsto. Špejlí lehce promícháme a pečeme asi 25 minut (podle výšky těsta). Upečený korpus potřeme kávovým krémem a ozdobíme ovocem.

Kávový dort s mandlemi

Suroviny na dortovou formu o průměru 26 cm:
7 žloutků, 250 g mletých mandlí, 7 bílků, 80 g cukru, 3 polévkové lžíce višňové marmelády, 190 ml mléka, 100 g cukru, 1 sáčku pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 2 žloutky, 150 g másla, 3 čajové lžičky instantní kávy Tchibo Exclusive, čokoládová a kávová zrnka a mandle na ozdobu, máslo na vymazání formy.

Dno dortové formy vymažeme máslem. Troubu vyhřejeme na 190°C. Žloutky utřeme do pěny a přidáme polovinu mandlí. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh a s druhou polovinou mandlí zamícháme k utřeným žloutkům. Těsto dáme do formy a pečeme na druhé příčce odspodu 35 až 45 minut. Vychladlý dort necháme aspoň 12 hodin uležet, potom vodorovně překrojíme a potřeme višňovou marmeládou. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme pudink a necháme za občasného promíchání vychladnout.Máslo s kávovým práškem utřeme do pěny a po lžičkách přidáváme do vychladlého pudinku. Celý dort potřeme máslovým krémem. Zbylým krémem, čokoládovými a kávovými zrnky a mandlemi dort ozdobíme.

Kávový perník s ořechy

Tuk, rozinky, 750 g hladké mouky, prášek do pečiva, 250 g medu, 180 g cukru krupice, ořechy, 1/2 lžičky perníkového koření, 250 ml bílé kávy, instantní káva Tchibo Family
Med s cukrem rozpustíme v bílé kávě s několika lžičkami černé kávy. Po vychladnutí zaděláme touto tekutinou mouku, do níž jsme proseli prášek do pečiva a perníkové koření. Ne příliš tuhé těsto vylijeme do vymazaného a vysypaného pekáče. Povrch posázíme rozinkami a ořechy. Pečeme ve vyhřáté troubě, píchnutím špejle zjistíme, zda je moučník hotový. Doba přípravy: 60 minut.

Dezert s nádechem tiramisu

200 g dětských piškotů, 500 g sýru Ricotta nebo nízkotučného tvarohu, 2 šlehačky, 200 g moučkového cukru, sklenka Staré Myslivecké, kakao, 1 dl překapávané kávy Tchibo Gran Café
Šlehačku promícháme s ricottou(nebo nízkotučným tvarohem) oslazenou umělým sladidlem a trochou kávy. Do zbylé kávy se Starou Mysliveckou namáčíme piškoty a skládáme je do vhodné nádoby. Na ně rozdělíme část krému a dále tvoříme střídavě vrstvu namočených piškotů a krému. Poslední krémovou vrstvu uhladíme a posypeme kakaem. Před podáváním necháme vychladit.

Nepečené kávové roládky

125 g mletých piškotů, 50 g moučkového cukru, 50 g mletých ořechů, 1 lžíce kakaa, 50 g másla, 1 vejce, 1 lžíce rumu, 3 lžíce silné instantní kávy Tchibo Exclusive
Krém: 100 g másla, 30 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 1 žloutek, 5 kapek rumové tresti, 1 lžíce nakrájeného kandovaného ovoce
Mleté piškoty, ořechy a kakao smícháme v míse a přidáme moučkový cukr, máslo, vejce, rum a nakonec dle hustoty kávu. Vypracujeme vláčné těsto a necháme odpočinout v chladu. Mezitím si připravíme krém. Utřeme máslo s cukrem a žloutkem a po kapkách přimícháme rumovou tresť a nakonec nadrobno nakrájené kandované ovoce. Těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme na obdélník. Potřeme krémem a pomocí alobalu svineme jako závin. Nakonec rolády vyválíme v nasekaných oříškách a dáme na 1 den ztuhnout do lednice. Po ztuhnutí krájíme na plátky. pomocí sklenice kolečka, na které dáme připravenou hmotu s ořechy a ozdobíme čepičkou ze zbylé bílé hmoty. Pokládáme na plech vystlaný papírem na pečení a pečeme při teplotě 150 stupňů. Zdobíme strouhanou čokoládou.

Kávové lanýže

75 g másla, 2 žloutky, 2 lžíce moučkového cukru, 250 g čokolády, 2 lžíce velmi jemně mleté kávy Tchibo Exclusive Mild, kakao
Máslo, žloutky a práškový cukr utřeme do hladka. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Kávu Tchibo Exclusive Mild a čokoládu přidáme k máslové směsi a dále třeme. Když hmota zhoustne, ještě ji prohněteme. Tvoříme kuličky, které obalujeme v kakaovém prášku.

DIA kávový dort

5 žloutků, 5 lžic horké vody, 7 tablet sacharínu, 180 g polohrubé mouky, 2 lžíce kávy Tchibo Family, 1/2 prášku do pečiva, 2 velká kyselá jablka, 5 bílků.
Poleva – 100 g dia čokolády, 40 g ztuženého tuku, dia marmeláda

V horké vodě rozpustíme tablety sacharínu, zašleháme žloutky, vmícháme mouku s kávou Tchibo Exclusive a práškem do pečiva. Přidáme oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka a nakonec pevný sníh z bílků. Těsto upečeme v dortové formě.
Poleva – Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a tuk a třeme do lesku. Dort rozkrojíme, spodní díl potřeme dia marmeládou, spojíme, vrchní díl potáhneme polevou, kterou uhladíme nožem. Nakonec můžeme posypat hrubě sekanými ořechy.

Kuřecí prsíčka se šunkou, banánem a cherry

1 dl cherry, 100 g másla, 1 dl oleje, 1,5 kg kuřecích prsíček, 200 g šunky, 1 kg banánů, 1,5 dl třešňovice,10 g hladké mouky, 2 dl kuřecího vývaru
Z kuřecích prsíček si nachystáme širší řízky. Ty naklepeme a osolíme. Na každý řízek položíme plátek šunky a půlku banánu a zastříkneme cherry.Když máme takto uděláno, svineme prsa a spojíme párátkem. Vložíme na rozpálený olej a opečeme do zlatova. Pokud jich děláte opravdu z 1,5 kg, doručujeme rolky osmažit jen zlehka, aby se maso zatáhlo a poté naskládat na plech a dopéct v troubě. Samozřejmě občas maso podlijeme.
Z mouky a másla si připravíme jíšku. Zředíme ji s vývarem a necháme chvilku povařit. Jestliže chcete chuť pokrmu zlepšit a zvýraznit, můžete pokrm na talíři flambovat třešňovicí. Nebo ji také přidat do omáčky.

24. srpna 2016

Koláč se sněhovými koulemi

36 kousků – 4 vejce., 150 g cukru., 150 g polohrubé mouky., 25 g škrobové moučky., lžička kypřicího prášku.,
Obloha – 9 plátků bílé želatiny., 500 g jahod., 180 g cukru., 2 vanilkové cukry., 5 lžic citronové šťávy., 600 g smetany., 250 ml šlehačky.,
Sněhové koule – 6 plátků bílé želatiny., 500 ml smetany., 50 g cukru,
lžička kakaa,100g jahod se stopkama
Troubu vyhřejeme na 200° C. Smícháme vejce s cukrem. Zapracujeme mouku s kypřicím práškem a škrobovou moučku. Na plech položíme rám na pečení. Naplníme těstem a pečeme asi 12 minut. Necháme vychladnout. Na oblohu necháme změknout želatinu. Jahody nakrájíme na malé kousky. Smícháme smetanu s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Rozpustíme želatinu a přidáme do krému. Jak mile krém ztuhne, vmícháme šlehačku a jahody. Krém navršíme na piškotový základ a necháme ztuhnout. Sejmeme rám a připravíme sněhové koule. Dáme změknout želatinu a rozpustíme ji. Smetanu ušleháme s cukrem, přidáme želatinu, necháme ztuhnout a zmrzlinovým tvořítkem vytvarujeme 36 koulí a narovnáme na koláč, ozdobíme jahodami.
Příprava asi 90 minut., pečení asi 12 minut., kousek asi 180 kcal., 4 g bílkovin., 10 g tuků., 17 g sacharidů.



Chlebíček plněný kokosem

16 kousků – 100 g měkké másla., 100 g cukru., balíček vanilkového cukru., 4 vejce., tuk na vymazání., polohrubá mouka na vysypání formy., 200 g polohrubé mouky., ½ balíčku kypřicího prášku., 130 g strouhaného kokosu., 4 lžíce smetany.,
Náplň – 50 g rozinek., 4 lžíce rumu., 50 g sekaných lískových oříšků., 2 lžíce cukru (hnědého)., 100 g strouhaného kokosu.,
Na těsto ušleháme do pěny máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně přišleháváme vejce, až vznikne bělavý krém. Troubu předehřejeme na 175° C. Chlebíčkovou formu o objemu 1,5 litru vymažeme a lehce vysypeme moukou. Do krému přimícháme mouku, kypřicí prášek, strouhaný kokos a smetanu. Těsto naplníme do formy a povrch uhladíme. Na náplň namočíme rozinky do rumu. Promícháme je s lískovými oříšky, cukrem a strouhaným kokosem. Do povrchu těsta uděláme navlhčeným nožem 3 cm hluboký nárez a vložíme do něj náplň. Pečeme 40 – 50 minut. Vpichem špejle zkoušíme, zda je chlebíček upečený. Necháme ho krátce vychladnout, přiložíme kuchňskou mřížku, obrátíme a vyklopíme. Chlebíček naecháme vychladnout.
Příprava asi 20 minut., pečení asi 40 – 50 minut., kousek asi 280 kcal., 4 g bílkovin., 18 g tuků., 24 g sacharidů.

Čokoládový piškot

12 kousků – 100 g hořké čokolády., 40 g másla., 4 vejce., 125 g cukru., 100 g polohrubé mouky., 50 g solamylu., ½ bylíček kypřicího prášku.,
Náplň a ozdobení – 500 ml smetany ke šlehání., 200 g čokolády s mátovou náplní., 50 g čokoládových hoblinek., lístky máty.,
Den předem prohřejeme smetanou a za stálého míchání v ní rozpustíme mátovou čokoládou (několik kousků si necháme na ozdobení). Na noc dáme do chladničky. Na piškot rozpustíme čokoládu a máslo. Oddělíme vejce. Žloutky ušleháme do pěny s cukrem a 3 lžícemi vody. Zašleháme vychladlou čokoládu s máslem. Troubu předehřejme na 175° C. Na žloutkovou pěnu prosijeme mouku s kypřicím práškem a solamylem, vmícháme tuhý sníh z bílků. Hmotu naplníme rozvírací formu vyloženou papírem na pečení. Pečeme 30 minut a poté dáme vychladnout. Ušleháme smetanu s mátovou čokoládou a naneseme ji na piškot. Chladíme asi 4 hodiny a ozdobíme.
Příprava asi 30 minut., pečení asi 30 minut., chlazení asi 12 hodin., kousek asi 370 kcal., 6 g bílkovin., 23 g tuků., 35 g sacharidů.

Mandarinkové kostky

36 kousků – 150 g polohrubé mouky., 1 balíček kypříciho prášku., 125 g cukru., 1 balíček vanilinového cukru., 5 vajec., 4 lžíce solamylu., 4 lžíce oleje., 2 lžíce octa.,
Obložení – 2 konzervy mandarinkového kompotu., 4 plátky želatiny., 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku., 100 g cukru., 500 ml mléka.,
Ozdobení – 1 l smetany ke šlehání., 3 balíčky vanilinového cukru., 3 balíčky ztužovače šlehačky., 2-3 lžíce citronové šťávy., 36 máčených sušenek.,
Troubu předhřejeme na 180° C. Přísady na těsto ušleháme do pěny. Vymazaný plech ohradíme, aby vznikl obdélník 30x 40 cm. Do něj rozprostřeme těsto a pečeme dozlatova asi 15 minut. Mandarinky dáme okapat. Zachycenou šťávu doplníme vodou do 375 ml. Dáme nabobtnat želatinu. V mandarinkové šťávě rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Přilijeme mléko a za stáleho míchání přivedeme k varu. Odstavíme a v horkém pudinku rozpustíme želatinu. Upečený plát obložíme mandarinkami (několik jich ponecháme na ozdobení). Zalijeme vlažným pudinkem a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem, ztužovačem a citronovou šťávou. Polovinou naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou hubičkou a uložíme do chladničky. Zbývající šlehačku naneseme na pudink. Ozdobíme sušenkami. Chladíme 2-3 hodiny. Poté nakrájíme na kostky, ze šlehačky nastříkáme rámeček, ozdobíme mandarinkami a lístky máty.
Příprava asi 50 minut., pečení asi 15 minut., chlazení asi 2-3 hodiny., kousek asi 190 kcal., 3 g bílkovin., 11 g tuků., 20 g sacharidů.

Čokoládový dort s ananasem

12 kousků – 4 vejce., 175 g cukru., balíček vanilkového cukru., strouhaná kůra z citronu., 75 g polohrubé mouky., 75 g škrobové moučky., lžička kypřicího prášku.,
Krém – kompot ananasových plátků., 4 lžíce ananasové zavařeniny., 600 ml smetany ke šlehání., 3 balíčky ztužovače šlehačky., 1 lžíce kakaového prášku., 2 lžíce cukru.,
Ozdobení – 100 ml smetany ke šlehání., 1 lžíce cukru., 1-2 lžíce strouhaného kokosu., 50 g mléčné čokoládové polevy.,
Troubu předehřejeme na 180° C. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru (z chemicky neošetřeného citronu) utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme ho do žloutkové pěny. Navrch prosejeme mouku se škrobovou moučkou a kypřícím práškem. Hmotu rozmícháme metlou. Rozevírací formu o průměru 24 cm vyložíme papírem na pečení. Naplníme ji piškotovou hmotou. Pečeme přibližně 30 minut. Vyjmeme a korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku. Rozkrojíme ho na tři pláty. Na krém dáme okapat ananas. Dvě kolečka odložíme stranou, zbývající nakrájíme na kousky a promícháme s ananasovou zavařeninou. Ušleháme smetanu. Přitom zašleháme ztužovač šlehačky, kakaový prášek a cukr. Smícháme s ananasovými kousky. Spodní plát dáme na dortový podnos a ohradíme ho rozvírací formou. Na plát naneseme polovinu ananasového krému a přiložíme druhý plát. Potřeme ho polovinou zbývajícího krému. Přiložíme vrchní plát a celý dort potřeme zbývajícím krémem. Ze smetany a cukru ušleháme co nejpevnější šlehačku a naplníme ji do cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou. Na dort nastříkáme růžice. Ananasová kolečka nakrájíme na výseče a přiložíme na růžice. Okraj dortu ozdobíme strouhaným kokosem. Škrabkou nakrájíme z čokolády hoblinky a střed dortu ozdobíme.
Příprava asi 40 minut., pečení asi 30 minut., kousek asi 400 kcal., 4 g bílkovin., 22 g tuků., 44 g sacharidů.

Švestkové tartaletky

Na 6 kousků: citron, 250 g hladké mouky, 75 g dia sladidla, vejce, 170 g másla, 600 g červených sliv, tuk do formiček, mátu na ozdobení, 60 g dia povidel, 30 g dia meruňkové marmelády, lžící hroznového cukru na posypání
Omyjeme citron a kůru najemno nastrouháme. Máslo nakrájíme na malé kousky a k němu přidáme mouku, umělé sladidlo, vejce a citronovou kůru. Těsto uhněteme dohladka. Přiklopené necháme v chladu 30 minut odpočinout. Slivy důkladně opláchneme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Potom je nakrájíme na tenké plátky. Speciální formičky na tartaletky s odnímatelným dnem a průměrem 12 cm vymažeme tukem. Těsto výválíme na pomoučeném vále do placky 4-5 mm. Z ní vykrojíme kolečka o průměru 13-14 cm a opatrně je vtlačíme do formiček. Potom je potřeme tenkou vrstvou povidel a poklademe plátky sliv. V přeehřáté troubě pečeme 30 minut. Mezitím si umícháme dohladka marmeládu a ještě horké tartaletky jí potřeme. Posypeme hroznovým cukrem a ozdobíme mátou.
Příprava 1 ½ hodiny, 1 porce 570 kcal

Šťavnaté dortíky

Na 8 kousků: 90 g másla, 30 g dia sladidla, 2 vejce, mletou skořici, 75 g pšeničné mouky, sáček prášku do pečiva, 2 lžíce mléka, 125 g netučného tvarohu, ½ vanilkového dia pudinku, 25 g meduňkové dia marmelády, 100 g ovoce, 16 papírových formiček o průměru 7 cm
Utřeme 60 g másla a 20 g umělého sladidla. Pak přidáme vejce a trochu mleté skořice. Do mouky vsypeme prášek do pečiva a spolu s mlékem přidáme do krému. Papírové formičky dáme po 2 na sebe a opatrně do nich nalijeme těsto. Utřeme 30 g tuku a 10 g umělého sladidla. Přimícháme tvaroh, vejce a vanilkový pudink. Hotový krém rozetřeme na těsto v každém košíčku. V předehřáté troubě pečeme 30 minut. Vyjmeme a necháme vychladnout. Marmeládu vymícháme dohladka a dortičky ji potřeme. Ovoce si očistíme a omyjeme, nakrájíme na malé kousky a ozdobíme jim povrch dortíčků.
Příprava 1 hodina, 1 porce 190 kcal
 

Vanočni Kokosová bábovka

Asi 16 kousků – 250 g měkkého másla., 200 g cukru., balíček vanilkového cukru., 5 vajec., 400 g polohrubé mouky., balíček kypřicího prášku., asi 125 ml mléka., 250 g drobných kokosek.,
Ozdobení – 100 g meruňkové zavařeniny., 50 g strouhaného kokosu., 50 g moučkového cukru., 100 g kompotovaných meruněk., mátové lístky.,
Troubu předehřejeme na 180°C . vymažeme bábovkovou formu o průměru 22 cm. V míse do ěny ušleháme máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně přišleháme vejce., smícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva a prosejeme. Přimícháme ji do vaječné pěny střídavě s mlékem a kokoskami. Těsto má jen ztěžka odpadávat od lžíce. Těsto poté naplníme do připravené bábovkové fromy a pečeme přibližně 55 minut. Vyjmeme z touby a necháme téměř vychladnout ve formě. Potom bábovku vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Rozehřejeme meruňkovou zavařeninu a spodní část bábovky potřeme. Ihned ji posypeme strouhaným kokosem. Bábovku přeneseme na podnos a pocukrujeme. Dáme okapat kompotové meruňky a ozdobně je rozložíme na bábovku a kolem ní. Podáváme ozdobené mátovými lístky.
Příprava cca 20 minut., pečení 55 minut., kousek asi 370 kcal., 5 g bílkovin., 15 g tuků., 50 g sacharidů.,

23. srpna 2016

Šachovnicový dort

Do piškotového těsta vmícháme kakao nebo rozehřátou čokoládu a upečeme. Upečený tmavý piškot necháme vychladnout a podélně rozkrojíme na tři části. Dva pláty nakrájíme na různě velké kroužky – prstence široké 2 cm. Při vykrajování si pomůžeme různě velkými miskami, sklenicemi apod. Spodní plát potřeme tenkou vrstvou tvarohového krému, položíme na něj kroužek stejně velký jako plát a opět potřeme krémem. Střídavě klademe větší i menší kroužky a mezery vyplníme krémem. Vznikne tak tvar šachovnice. Nakonec tvarohovým krémem potřeme povrch a boční strany dortu, po obvodu sáčkem s hvězdicovitou zdobničkou nastříkáme růžičky a ozdobíme želé bonbóny. Odložíme do chladna a po ztuhnutí pokrájíme na díly, které vypadají velmi efektně.
Příprava tvarohového krému – Do 500 g měkkého tvarohu zamícháme cukr dle chuti, nabobtnalou a dobře rozpuštěnou želatinu (2 lžíce) a zlehčíme pevně ušlehanou smetanou (2 – 3 dl).
Piškot – 6 vajec., lžíce pískového cukru., 6 lžíc polhrubé mouky., špetka kypřicího prášku do pečiva., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání dortové formy.,
Žloutky dáme do misky a utřeme se 3 lžícemi cukru do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbývajicí cukr a ušleháme dohusta. Přidáme ke žloutkové pěně a spolu s prosátou moukou s práškem do pečiva lehce společně promícháme. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, vložíme do předehřáté trouby a upečeme dorůžova

Makový závin z kysnutého těsta

350 g hladké mouky., 20 g droždí., asi 2 dcl mléka., 60 g pískového cukru., 1 vejce., 1 lžíce citronové šťávy., sůl., 60 g másla nebo rostlinného tuku., tuk na vymazání tuku.,
Maková náplň – ¼ l mléka., 250 g mletého máku., 100 g kandovaného ovoce a rozinek., 2 lžíce medu nebo zavařeniny., citrónová štáva., rum., 3 lžíce pískového cukru., 1 balíček vanilinového cukru.,
Mouku prosijeme do misky a uprostřed utvoříme důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme lžíci cukru, trochu vlažného mléka a umíchame kvásek. Potom přidáme zbylý cukr a vlažné mléko, citronovou šťávu, vajce, rozehřatý tuk a osolíme. Dobře vypracované těsto necháme vykynout. Těsto rozdělíme na dvě části a vyválime. Potřeme náplní, stočíme a přeneseme na tukem vymazaný plech. Necháme krátce vykynout, vložíme do předehřáte trouby a upečeme dozlatova.
Príprava makové náplne – Do horkého mléka vsypeme mletý mák a krátce, za stáleho míchaní, povaříme. Vmíchame nadrobno pokrájené kandované ovoce a propláchnuté rozinky, med nebo zavařeninu, pískový a vanilinový cukr, dochutíme citronovou šťávou a rumem.
Tip – Závin můžeme plnit různými náplněmi – mletým mákem smíchaným s jablky, švestkami smíchanými s mákem, cukrem a skořicí, bobulemi hroznového vína na „koberečku“ z nasucho osmahnuté strouhanky a strouhaných ořechových jader, ořechy a třešněmi atd. 

Třibarevný srnčí hřbet

150 g másla nebo rostlinného tuku., 3 vejce., 120 g pískového cukru., 1 vanilinového cukru., 100 g hladké mouky., 1 lžička kypřícího prášku do pečiva., 50 g škrobové moučky., 1 lžíce kakaa., 3 lžíce nadrobno pokrájaného kandovaného ovoce a nasekaných jader ořechů., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na srnčí hřbet., moučkový cukr na posypání.,
Tuk rozhřejeme, do zchladlého přidáme pískový a vanilinový cukr, vejce a společně našleháme (nejlépe v elektrickém šlehači). Do tohoto základu vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a škrobovou moučku. Těsto rozdělíme na 3 díly. Jeden díl necháme světlý, do druhého dílu vmícháme kakao a do zbylého na kousky pokrájené kandované ovoce a jádra ořechů. Jednotlivými vrstvami těsta vyplníme tukem vymazanou a moukou vysypanou formou a zvolna upečeme. Vychladlý srnčí hřbet posypeme cukrem a pokrájíme na plátky.
Tip – poněkud netradiční, je srnčí hřbet ozdobený banánem. Banán pokrájíme na kolečka, těmi pokryjeme vrchní část hřbetu a nakonec přelijeme čokoládovou polevou.

Chlebíček s ořechovým vrchem

140 g másla nebo rostlinného tuku., 3 vejce., 180 g moučkového cukru., balíček vanilinového cukru., 100 g hrubé mouky., lžička kypřicího prášku do pečiva., 60 g škrobové moučky., 140 g jader lískových oříšků nebo směsi lískových a vlašských ořechů., lžíce citronové šťávy., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebíčkové formy.,
Změklý tuk utřeme se 100 g moučkového cukru a vanilinovým cukrem do pěny. Postupně přidáme dva žlutky a jedno celé vejce. Nakonec vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a škrobobou moučku. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy. Ze zbylých dvou bílků ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme zbylý cukr. Přimícháme nastrohané nebo umleté oříšky a citronovou šťávu, rozetřeme na světlé těsto. Pro větší efekt můžeme do světlého těsta vyhloubit žlábek a vyplnit ho oříškovou hmotou. Vložíme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Pokud začne povrch chlebíčku příliš rychle hnědnout, překryjeme jej alobalem. Upečený chlebíček pocukrujeme a pokrájíme na plátky. 

Čokoládový ježek

4 vejce., 80 g moučkového cukru., 1 lžíce citronové šťávy., 80 g polohrubé mouky., 100 – 150 g směsi sušeného a kandovaného ovoce a ořechových jader., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebíčkové formy., čokoládová poleva na ozdobení.,
Žloutky s cukrem a citronovou šťávou ušleháme do husté pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a střídavě s moukou ho vmícháme do žloutkové pěny. Nakonec přidáme na drobné kousky pokrájené sušené či kandované ovoce a ořechová jádra. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme.
Do upečeného biskupského chlebíčku hustěji napícháme na nudličky pokrájené mandle a vše přelijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout a pokrájime na plátky.

Chlebíček „kočičí oči“

80 g másla nebo rostlinného tuku., 3 vejce., 100 g moučkového cukru., 3 lžíce kakaa., lžíce rumu., lžíce citronové šťávy., asi dl mléka., 150 g polohrubé mouky., ½ lžičky kypřicího prášku do pečiva., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebičkové formy., dětské kulaté piškoty., zavařenina., čokoládová poleva na ozdobení.,
Změklý tuk utřeme s cukrem, žloutky a kakaem do pěny. Přidáme rum, citronovou šťávu, vlažné mléko a nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Polovinu těsta rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy. Na těsto klademe ve dvou řadách dětské piškoty slepené zavařeninou. Zalijeme je zbylým těstem, vložíme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Vychladlý chlebíček přelijeme čokoládovou polevou. Po ztuhnutí polevy chlebíček pokrájíme na plátky.

Biskupský chlebíček

4 vejce., 80 g moučkového cukru., 1 lžíce citronové šťávy., 80 g polohrubé mouky., 100 – 150 g směsi sušeného a kandovaného ovoce a ořechových jader., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání chlebíčkové formy., čokoládová poleva na ozdobení.,
Žloutky s cukrem a citronovou šťávou ušleháme do husté pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a střídavě s moukou ho vmícháme do žloutkové pěny. Nakonec přidáme na drobné kousky pokrájené sušené či kandované ovoce a ořechová jádra. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Upečený a vychladlý chlebíček, přelijeme čokoládovou polevou a po ztuhnutí pokrájíme na plátky. 

22. srpna 2016

Mandlový krém se skořicí

Pro 4 osoby si připravíme – 4 plátky bílé želatiny., kelímek (250 ml) smetany ke šlehání., 3 vejce., 70 g cukru., lžíci skořice., 100 ml mandlového likéru., 100 g piškotů nebo keksů., mletou skořici na posypání., několik lístků máty na ozdobení.,
Plátky želatiny namočíme do studené vody. Ušleháme pevnou šlehačku. Oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh., utřeme žloutky s cukrem dohladka a ochutíme likérem a špetkou skořice. Želatinu vymáčkneme a při mírné teplotě ji necháme rozpustit. Potom ji přidáme do žloutkového krému, rozmícháme a odložíme do chladna. Až když začne krém houstnout, vmícháme do něj zlehka šlehačku, sníh a piškoty nebo sušenky (8 si odložíme na ozdobení). Krémem naplníme skleněnou mísu a uložíme asi na 2 hodiny do chladničky, aby ztuhnul. Z papíru si připravíme šablonu s hvězdičkami, přes ni opatrně posypeme krém skořicí a ozdobíme zbylými sušenkami a opranými lístky máty.
Doba přípravy asi 25 minut., porce asi 2200 kJ / 530 kcal.

Vývar se sýrovými knedlíčky

Pro 4 osoby si připravíme ½ kg hovězích žeber., 2 morkové kosti., sůl., svazek polévkové zeleniny., mrkev., malou cuketu., svazek petrželky., lžičku másla., 1/8 l mléka., 60 g hladké mouky., vejce., lžíci strouhaného sýra.,
Maso a kosti omyjeme a povaříme v l osolené vody. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme, nahrubo nakrájíme a vše přidáme k masu. Při mírné teplotě vaříme asi ½ hodiny. Mezitím oškrábeme mrkev, omyjeme ji a nakrájíme na nudličky. Cuketu očistíme a opatrně podélně rozkrojíme na dva tenké plátky. Z nich potom podle šablony vyřízneme čtyři menší vánoční hvězdičky. Petrželku opereme, osušíme a najemno posekáme mléko nalijeme do kastrůlku, osolíme a přivedeme k varu. Přidáme tuk, a když se rozpustí, přisypáváme mouku a pečlivě mícháme, dokud se těsto nezačne odlepovat ode dna. Potom sejmeme z plotýnky a vmícháme vejce, strouhaný sýr a nakonec petrželku. Dáme vařit osolenou vodu. Pomocí dvou čajových lžiček vykrajujeme z těsta noky a dáváme do vroucí vody. Zmírníme teplotu a vaříme asi 10 minut. Hovězí vývar slijeme, protřeme sítem a necháme přejít varem. Přidáme nudličky mrkve, cuketové hvězdy a ještě asi 2 minuty povaříme. Podle chuti osolíme. Do 4 bujónových šálků rozdělíme sýrové nočky, hvězdy z cukety a zleijeme polévkou.
Doba přípravy přibližně 1 ¾ hodiny., porce asi 370 kJ / 90 kcal.