27. ledna 2012

Havířská vařonka

2 dl konzumního lihu, 60 g cukr krystal, 2 dl vody, kousek celé skořice

Krystalový cukr zakapeme vodou a za stálého míchání roztavíme na mírném ohni dorůžova.Zalijeme převařenou teplou vodou, přidáme celou skořici a přivedeme do varu. Aby nedošlo při další úpravě ke vznícení, stáhneme nádobu z plotny. Poté zalijeme lihem a znovu ohřejeme, aniž bychom dále vařili. Podáváme v dávkách po 1 dl.

Slezská vařonka

20 kostek cukru, 750 ml povařené vody, 250 ml konzumního lihu, 2 lžíce medu, skořice celá asi 6 cm, citrónová kůra i šťáva (1/4 citronu), 5 hřebíčků

20 kostek cukru navlhčíme rychle studenou vodou, dáme je do čistého hrnce a upražíme je dožluta. Potom nalijeme na cukru povařenou vodu, přidáme skořici, citronovou kůru i šťávu, hřebíčky a vše dobře povaříme. Vařící tekutinu odstavíme z plotny, načež do ní opatrně nalijeme líh, přidáme med, zamícháme a dokud je vařonka horká, nalijeme ji do sklenic a podáváme.

Medový kremeš

těsto : 300 g hladké mouky, 100 g cukru moučka, 1,5 lžíce rumu, vejce, žloutek, lžíce medu, 50 g másla, lžička sody.
krémová náplň : vanilkový puding, 0,5 l mléka, 2 žloutky, lžíce polohrubé mouky, 0,5 dcl rumu, 100 g másla, 80 g cukru


Uvaříme kaši z pudinku, mléka, žloutku a mouky. Do vychladlé kaše vmícháme 0,5 dcl rumu a pak smícháme s utřeným máslem a cukrem. Vypracujeme těsto a rozválíme na celý plech,který před tím vymažeme a vysypeme moukou. Po upečení rozkrojíme na 2 poloviny. Jednu namažeme nejprve krémem, pak šlehačkou. Druhou polovinou přiklopíme. Celé zabalíme do potravinářské fólie a necháme alespoň přes noc uležet v ledničce.

Opilý Francek

těsto: 220 g másla, 200 g cukr moučka, 6 žloutků, 150 g hladké mouky, 0,5 prášku do pečiva,6 bílků – sníh
nádivka : 200 g mletých ořechů, 200 g cukru, rum – dle potřeby a chuti
čokoládová poleva: ½ kostky ztuženého tuku Iva,0,5 čokolády na vaření, 2 velké lžíce kakaa


Máslo utřeme s cukrem a žloutky, pak přidáme hladkou mouku, kterou předtím prosejeme,přidáme prášek a vmícháme sníh. Těsto rovnoměrně rozetřeme na velký plech, který jsme vymazali tukem a vysypali strouhankou. Upečeme světlé těsto, které necháme vychladnout a potřeme jej nádivkou z mletých ořechů rozmíchaných s cukrem a spojených rumem. Tuto nádivku polijeme čokoládou a ozdobíme vidličkou, příp. jemně posypeme kokosem. Moučník nakrájíme na kostky, nebo jej můžeme nakrájet na menší kousky a použít jako cukroví.

Hruškový koláč

2 hrnky polohrubé mouky výběrové, 2 hrnky hladké mouky, 1,5 hrnku cukru, 1,5 hrnku oleje, 2 vejce, 250 g tvarohu, 0,5 dl vlažného mléka, šťáva z jednoho malého citronu,3/4 prášku do pečiva, hrušky
posypka : 160 g másla, 7 vrchovatých lžic polohrubé mouky, 7 vrchovatých lžic moučkového cukr
Veškeré ingredience dáme do velké mísy a el. šlehačem ušleháme. Na vymazaný a moukou vysypaný plech dáme těsto (je trochu hustší) a poklademe hustě hruškami nebo i jiným sezónním ovocem. Posypeme posypkou a pečeme na 200°C dle trouby dorůžova.

Frgále

600 g hladké mouky, 400 g hrubé mouky, 240 g tuku (máslo, sádlo), 240 g cukru,60 g droždí, 4 žloutky, špetka soli, 1 dl mléko podle potřeby

Připravit kvásek, vypracovat vláčné těsto, nechat kynout, rozválet kruhové koláče (poměrně tenké), nechat odpočinout, potřít náplní, posypat drobenkou (máslo, cukr, mouka), dobře vykynuté péct ve vyhřáté troubě, po upečení pokraje potřít směsí (cukr, rum a smetana nebo rozpuštěné máslo)

Hrnková pivní vánočka

hrnek černého Velkopopovického Kozla, hrnek hladké mouky, 2 hrnky polohrubé mouky, 1/3 hrnku moučkového cukru, 1/3 kostky másla, 0,5 lžičky soli, 0,5 hrnku rozinek, 0,5 hrnku kandovaného ovoce ,0,5 hrnku plátků mandlí, 2 žloutky, 0,5 kostky droždí, 5 lžic mléka, 5 lžic černého Velkopopovického Kozla a lžičku moučkového cukru na potření 


Droždí rozmělníme se lžičkou cukru a 5 lžícemi vlažného mléka a špetkou mouky. V míse utřeme změklé máslo s cukrem a žloutky. Přidáme prosetou mouku se solí, přilijeme kvásek, vlažné pivo, zpočátku promícháme vařečkou, a když se těsto začne spojovat, přidáme rozinky, pokrájené ovoce a polovinu mandlí. Těsto přendáme na vál a ručně propracujeme na vláčné těsto.Těsto přendáme zpět do mísy, poprášíme moukou, zakryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě alespoň dvě hodiny kynout. Těsto můžeme zadělat i večer a nechat kynout přes noc - ne však na příliš teplém místě. Vykynuté těsto rozdělíme na devět dílů. Rozválíme je na prameny dlouhé asi 30 cm. Čtyři položíme vedle sebe na plech s pečícím papírem a pravý pramen v polovině délky položíme vlevo přes první pramen, potom pod druhý a zase přes třetí pramen. Znovu začneme pravý pramenem základ a přendáme ho na plech. Středem základ lehce promáčkneme hranou dlaně. Potom stejným způsobem upleteme cop ze tří pramenů. Přendáme ho na základ, opět lehce promáčkneme a nakonec doplníme copem stočeným ze dvou pramenů, potom vánočku potřeme pivem rozmíchaným s cukrem, posypeme zbytkem mandlí a necháme ještě asi 30 minut kynout.Troubu rozpálíme na 180 stupňů. Vánočku propíchneme na dvou místech kolmo špejlí, potřeme lehce pivem smíchaným s e špetkou moučkového cukru, posypeme mandlemi a dáme péct. Když těsto začne zlátnout, stáhneme teplotu na 165 stupňů a pečeme dalších asi 40 minut.

Brusinkové pracny s pivem

150 ml černého Velkopopovického Kozla, 125 g sušených nahrubo pokrájených brusinek, 250 g polohrubé mouky, balíček vanilkového cukru, 50 g hnědého cukru, 2 žloutky, 65 g másla, 1/3 lžičky kypřícího prášku, 100 g mletých ořechů, špetka soli, špetka citrónové kůry, 1/3 lžičky hřebíčku, 0,5 lžičky skořice, špetka mletého badyánu, 1/3 lžičky mletého zázvoru, moučkový cukr na obalení

Do rendlíku nalijeme pivo, přidáme hnědý cukr, brusinky a vaříme asi 10 minut. Odstavíme a necháme zchladnout.Do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem, přidáme ořechy, žloutky, změklé máslo, koření, citrónovou kůru. Nakonec přidáme brusinky a zbylé pivo přidáme postupně, aby těsto nebylo příliš řídké.Směs zpracujeme na vláčné těsto, zabalíme do fólie a necháme hodinu odpočinout. Potom těsto postupně vtlačujeme do formiček.Troubu nahřejeme na 170°C. Naplněné formičky narovnáme na plech a pečeme asi 8 minut. Po upečení je ihned vyklopíme. Před podáváním pocukrujeme.

Kozlí kopýtka

250 ml černého Velkopopovického Kozla, 120 g hořké čokolády, 150 g másla ,šálek hnědého cukru, 120 g hladké mouky, 70 g kakaa ,2 vejce

Pivo nalijeme do šálku a necháme klesnout pěnu. Do kovové misky rozlámeme čokoládu, přidáme změklé máslo a ve vodní lázni mícháme, dokud se směs nespojí v hladkou hmotu.Směs odstavíme, přelijeme do větší mísy a pomocí šlehače do ní zašleháme cukr. Když má směs vlažnou teplotu, zašleháme do ní po jednom vejci. Když se směs spojí, přimícháme pivo.Nakonec do mísy prosejeme mouku s kakaem. Šlehačem nebo metlou rozšleháme dohladka, ale ne déle, než se rozmíchají případné hrudky. Vezmeme menší pekáček, vyložíme pečícím papírem a vlijeme do něj těsto.Troubu nahřejeme na 165°C a dáme do ní pekáček s těstem. Pečeme 20 - 22 minut.Po upečení necháme zchladnout, přendáme i s papírem na prkénko a nakrájíme na malé kostičky 2,5 x 2,5 cm. Při podávání je můžete doplnit ušlehanou nebo zakysanou smetanou.

Pivní perníčky

80 ml černého Velkopovického Kozla, 3 šálky hladké mouky, špetka mletého hřebíčku,0,5 lžičky mleté skořice ,0,5 prášku do perníku, 1/4 lžičky soli, 150 g másla ,1,25 šálku moučkového cukru, vejce, vrchovatá lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru (15 mL), lžíce kakaa, lžička citrónové kůry
poleva : 125 ml černého Velkopopovického Kozla, šálek jemného moučkového cukru, lžička medu, lžička mleté skořice
Do mísy prosejeme mouku se skořicí, práškem do perníku, solí a kakaem. Ve druhé míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny. Prošleháme vejce, pivo, zázvor, kůru a nakonec vmícháme sypkou směs. Vše zpracujeme na hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme v chladu 2 hodiny odpočinout. Potom těsto rozválíme na pomoučněné desce nebo přes fólii na plát silný 1 cm. Vykrajujeme z něj různé tvary a klademe na plech vyložený pečícím papírem.Troubu nahřejeme na 180°C. Plech s cukrovím vložíme do trouby a pečeme asi 17 minut. Pivo svaříme na čtvrtinu. V misce ho potom utřeme s medem a skořicí do hladka. Po vychladnutí perníčků je potřeme polevou a necháme ztuhnout.

10. ledna 2012

Slavnostní bábovka z vaječného likéru nebo muffiny

5 vajec, 200 g cukru, vanilkový cukr,400 g polohrubé mouky, 100 g sekané čokolády,100 g sekaných loupaných mandlí nebo ořechů,1/4 l vaječného likéru,1/4 l rostlinného oleje, prášek do pečiva, tuk, ořechy nebo mandle a strouhanka na formu
na muffiny  : vynecháme mandle nebo ořechy a do těsta přimícháme 200 g čerstvých nebo mražených malin, borůvek, rybízu nebo jahod

Vejce, oba druhy cukrů ušleháme do pěny. Přiléváme likér a olej a znovu zašleháme. Mouku promícháme s práškem do pečiva, sekanou čokoládou, ořechy (mandlemi) a přimícháme do těsta. Bábovkovou nebo věncovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a do žeber bábovky nalepíme půlky mandlí nebo ořechů. Do formy nalijeme těsto, uhladíme a pečeme při 180 °C v elektrické troubě (horkovzdušná 150 °C). Po zapečení teplotu snížíme a dopékáme. Doba pečení asi 45 minut. Po upečení necháme ve formě prochladnout, vyklopíme a posypeme cukrem.Muffiny pečeme také při 180 °C, ke konci dopečeme na 160 °C.

Rumová bábovka s kokosem

300 gramů polohrubé mouky, 300 gramů cukru, 250 gramů másla (rostlinného tuku), 5 vajec, 4 lžíce kokosu, prášek do pečiva, vanilkový cukr, 4 lžičky hořkého kakaa, 1 dcl rumu, podle potřeby(1 - 1,5 dcl) mléka
Máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutky rozmixujeme dohladka. Přidáme mouku s práškem do pečiva, kakao rozmíchané v rumu, kokos, mléko a vše promícháme. Nakonec vmícháme sníh, těsto je dost husté tak není potřeba, aby byl příliš pevný. Pečeme na 170 - 180 stupňů zhruba 45 minut. Těsto se často zdá být "zdrclé", ale bábovka se vždy podaří a je výborná.

Punčová bábovka

těsto : 3 sklenice mouky-polohrubé (420 g),sklenice mléka,5 vajec, 125 g měkkého másla,42 g čerstvého droždí,1/3 sklenice cukru - mletého, 3 lžíce mletých ořechů, 3 lžíce předem v rumu namočených a posekaných rozinek,vanilkový cukr, vanilková esence (nemusí být),špetka soli
punč : vodu podle potřeby (0,5 dl),sklenici cukru krupičkového,šťáva z poloviny citronu,30 g rumu (přidat dle vlastní chuti)
poleva : sklenice cukru krupičkového,šťáva z poloviny citronu,vodu podle potřeby (1/3 sklenice)

42 g droždí utřeme s 1 lžíci cukru, 2 lžícemi mouky a přilijeme 1 sklenici mírně ohřátého mléka. Kvásek mírně rozšlehané a dáme na teplé místo vykynout. Oddělíme žloutky od bílků. 5 žloutků důkladně ušleháme s 1/3 cukru, a z bílků ušleháme tuhý sníh. Do ušlehaných žloutků přidáme rozpuštěné máslo, mouku, vanilkový cukr, esenci, ořechy, rozinky a vykynutý kvásek a ušlehaný tuhý sníh z 5 bílků. Těsto třeme tak dlouho až je hladké, lesklé a tvoří se v n2m vzduchové bublinky. Poté ho přendáme do bábovkové formy vymazané tukem (mělo by sahat do poloviny) a pečeme 50 až 55 minut při teplotě 190°C.
Uděláme punč : Cukr vysypeme do vody a uvaříme, následně ochladíme, vmícháme citronovou šťávu a rum. Do bábovky upečené dozlatova uděláme otvory (pletací jehlou), do kterých následně nalijeme punč.
Připravíme polevu : Z cukru a vody uvaříme sirup, přidáme citronovou šťávu, necháme vychladnout a dost dlouho šleháme. Když nám poleva začne bělat, tak ji nalijeme na upečenou bábovku.Bábovku je nejlepší pokropit punčem, a polevou až další den.

Plněná ananasová bábovka

120 g polohrubé mouky,100 g škrobové moučky,125 g másla nebo rostlinného tuku,150 g moučkového cukru, 4 vejce, 1 PL citrónové šťávy,1 ČL prášku do pečiva, 5 PL nadrobno pokrájeného ananasu,trochu hrubé mouky,ananas na ozdobení
ananasový krém : 250 ml mléka,pudink s ananasovou nebo vanilkovou příchutí,125 g másla nebo rostlinného tuku, 80 g moučkového cukru,vanilinový cukr,3 PL drobně pokrájeného ananasu;
kakaová poleva : 150 g moučkového cukru, 2 PL kakaa,2 PL horké vody,1 PL rozehřátého másla

Změklý tuk, cukr, celá vejce a citrónovou šťávu našleháme do pěny (nejlépe v elektrickém šlehači). Vmícháme škrobovou moučku, prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a na malé kostičky pokrájený ananas poprášený moukou. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v předehřáté troubě zvolna upečeme. Upečenou a vychladlou bábovku podélně rozřízneme, potřeme krémem a spojíme do původního tvaru. Povrch bábovky přelijeme kakaovou polevou a ozdobíme kousky ananasu. Po ztuhnutí polevy pokrájíme na plátky.
Příprava krému : Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink, který necháme vychladnout. Do šlehače vložíme tuk, moučkový a vanilinový cukr a našleháme do pěny. Postupně přidáváme pudink a nakonec lehce vmícháme drobné kostičky ananasu.
Příprava polevy : Cukr smícháme s kakaem, přilijeme horkou vodu, rozehřáté máslo a umícháme dohladka. Je-li poleva hustá, přidáme ještě trochu vody.

Perníková bábovka

2 hrnky hladké mouky,hrnek cukru krupice,0,5 hrnku oleje,1,5 hrnku mléka,2 vejce,2 lžíce kakaa,prášek do perníku, čokoládová poleva, citronová poleva
Vejce, cukr a olej umícháme do pěny. Postupně přidáme ostatní suroviny. Směs pořádně promícháme a nalejeme do vymazané a kokosem vysypané formy. Pečeme asi 45 minut. Po vychladnutí polejeme čokoládovou a citronovou polevou.

Medová bábovka

2 hrnky polohrubé mouky o obsahu 0,3 l,hrnek hladké mouky,1,5 hrnku cukru, hrnek hrubě nastrouhaných jablek, 0,5 hrnku oleje,0,5 hrnku vody,podle potřeby přidat vlahé mléko,2 vejce,3 PL medu,2 PL kakaa,sáček prášku do perníku,1 PL kandovaného ovoce,1/2 KL skořice
Do mísy dáme mouku, promícháme s cukrem, přidáme kakao, prášek do perníku, kandované ovoce a skořici.Olej s vodou a vajíčky rozkvedláme, přidáme med a necháme rozpustit. Vlijeme do mísy a řádně proděláme. Úplně nakonec přidáme nastrouhaná jablka. Promícháme a vlijeme do vymazané a vysypané formy.Pečeme v předem vyhřáté troubě. Zpočátku 15 min na 170 °C, pak teplotu zmírníme a dopékáme po dobu asi 35 min. Záleží na typu trouby.

Maková bábovka

500 g polohrubé mouky,větší špetka soli,citronová kůra z poloviny citronu, 100 g cukru,vanilkový cukr,kostka droždí (42 g),1/4 l mléka,vejce,120 g másla
náplň :180 g máku,1/4 l mléka,120 g cukru,lžíce medu,0,5 lžičky skořice,1 žebro čokolády, citronová kůra, lžička másla

Ve vlažném mléce rozmícháme lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobíme droždí. Na teple necháme vzejít kvásek. Mouku, cukr, špetku soli, citronovou kůru a vejce smícháme, vlijeme vzešlý kvásek, promícháme, přidáme rozehřáté máslo a vypracujeme husté hladké těsto, které se nelepí na vařečku. Přikryjeme ho utěrkou a na teple necháme vykynout. Mezitím si svaříme mletý mák s mlékem, přidáme ostatní přísady a necháme ochladit. Vykynuté těsto zformujeme na plát, pokryjeme hustou náplní, svineme, vložíme do vymaštěné formy, ještě chvíli necháme kynout a pak upečeme. Ze stejného těsta můžeme připravit i makový závin nebo makové buchty.

Koňaková bábovka

5 vajec,200 g cukru krupice,vanilkový cukr,250 ml vaječného koňaku,250 ml oleje ,300g polohrubé mouky,prášek do pečiva,2 – 3 lžíce kakaa,tuk a hrubá mouka na formu 
Nejprve oddělíme žloutky a bílky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme vaječný koňak, olej a polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme tuhý sníh. Do vymazané formy nalijeme polovinu světlého těsta, druhou obarvíme kakaem a dáme na světlé těsto. Nakonec ještě protáhneme lžící dokola pro hezčí vzhled na řezu. Pečeme při 180 °C asi 45 minut. Před podáváním nechte vychladit v ledničce.

Jablkovo - skořicová vláčná bábovka

2,5 hrnku polohrubé mouky,lžíce pomleté skořice,2 lžičky prášku do pečiva,lžička soli,0,5 lžičky jedlé sody,230 g másla,1,5 napěchovaného hrnku světle hnědým cukrem,4 velká vejce,6 Granny Smith (zelených) jablek, oloupaných a bez jadřince, nakrájených na tenké plátky
poleva : hrnek mletého cukru + 1-2 lžíce horké vody ochucené citronem umíchat do tuha, ale tekuta.

Předehřát troubu na 180°C.V míse smíchat metlou mouku, skořici, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu.V jiné míse smíchat máslo, hnědý cukr a vejce. Vše našlehat do hladka. Postupně přidávat suché ingredience a zamíchat je dovnitř. Pozor nepřemíchat. Pomocí stěrky vmíchat dovnitř jablka.Směsí naplnit 3l velkou bábovku s nelepivým povrchem. Uhladit povrch a dát péct asi 50-60 min., nebo až zapíchnutá špejle je po vyjmutí čistá. Nechat zchladnout ve formě asi 15 min. a potom bábovku vyklopit na mřížku a nechat ji úplně vystydnout. Umíchat polevu hustou natolik, aby se dala lít. Položit mřížku s bábovkou nad plech s okrajem vyložený papírem a polít bábovku tak, aby její části byly bez polevy.

9. ledna 2012

Hrnková černá ananasová bábovka

měříme na čtvrtlitrové hrnky : 2 hrnky polohrubé mouky, prášek do pečiva,hrnek cukru krupice,0,5 hrnku oleje, vanilkový cukr (nemusí být),0,5 hrnku strouhaných ořechů (vlašských nebo lískových),2 vejce,100 g strouhané hořké čokolády, mléko dle potřeby (asi 1/2 hrnku), rum, ananasový kompot, tuk, strouhanka na formu
na ozdobu : čokoládová poleva, půlky ořechů, barevná rýže
Ananas slijeme, nakrájíme na drobné kostičky, zakapeme několika lžícemi rumu, přisypeme ořechy, promícháme a necháme odstát (ananas se v oříškách obalí). Nejlépe v robotu ušleháme vejce, olej, cukry a strouhanou čokoládu do pěny. Do napěněné hmoty zamícháme mouku s práškem do pečiva střídavě s mlékem a nakonec ananas s ořechy. Promícháme a vlijeme do vymaštěné a vysypané formy. Pečeme při 180 °C asi 45 minut, ke konci pečení teplotu snížíme cca na 160 °C. Upečenou a vychladlou bábovku můžeme zdobit dle libosti. Dobrá je čokoládová poleva extra tmavá, ořechy a barevná cukrová rýže.


Dvoupatrová bábovka s kokosem

400 g polohrubé mouky, sáček kypřícího prášku do pečiva,3 vejce, 150 g pískového cukru,40 g kakaa,150 ml oleje,150 ml mléka nebo vody,100 g nastrouhaného kokosu, olej na formu,polohrubá mouka na vysypání formy,100 g čokolády na vaření nebo tmavá čokoládová poleva v sáčku
Mouku prosejeme s kypřícím práškem do pečiva. Vejce rozšleháme s cukrem, který jsme prosili spolu s kakaem, pak postupně přilijeme olej a šleháme do pěny. Po částech přidáme, střídavě s mlékem, mouku a nakonec vmícháme kokos (2 lžíce kokosu si odložíme). Těsto rozdělíme, větší část nalijeme do formy o průměru 24 cm, zbylé těsto do malé formičky (obě formy vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou), vložíme do trouby vyhřáté na 180° C a pečeme 20 minut, potom teplotu zvýšíme a těsto dopečeme (u malé formy bude čas potřebný na upečení o málo menší, nezapomeňte ho hlídat, ať se Vám bábovka nepřipálí). Formy vyjmeme z trouby na drátěnou podložku, po 10 minutách je obrátíme a bábovky vyklopíme. Po vychladnutí posadíme malou bábovku na velkou. Čokoládu rozlámeme, zastříkneme horkou vodou, pak nádobu vložíme do horké vodní lázně a mícháme, až se čokoláda rozpustí. Tekutou čokoládou přelijeme bábovky a po krátkém zaschnutí ještě posypeme zbylým kokosem.
Hotovou polevu připravíme podle návodu na sáčku.
Tip:Bábovky můžeme jen pocukrovat, či polít čokoládovou nebo jinou polevou a posypat barevným máčkem. Pokud nechceme bábovku dvoupatrovou, všechno těsto vlijeme pouze do velké bábovkové formy.

Citronová bábovka s exotickým ovocem

balení směsi na třené těsto, citronová šťáva,strouhaná kůra z  citronu, tuk na vymazání formy, moučkový cukr,100 g kumkvatů,  malý ananas,papája,karambola,100 g angreštu,
několik lístků meduňky na ozdobení

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto v prášku dáme do misky a přimícháme 6 lžic citronové šťá­vy a kůry. Vložíme do vymazané malé bábovkové formy a pečeme cca 40 min.Zbytek citronové šťávy smícháme se 2 lžicemi moučkového cukru, koláč několikrát propíchne­me, pokropíme šťávou a necháme vychladit.Kumkvaty omyjeme a nakrájíme na tenké plát­ky. Ananas a papáju oloupeme. Ananas rozčtvrtí­me, odstraníme dřevnatou část a dužinu nakrájí­me. Papáju rozpůlíme, odstraníme zrníčka a roz­krájíme. Karamboly nakrájíme na plátky. Angrešt rozpůlíme. Plody promícháme, pokapeme 2 lžíce­mi citronové šťávy, poprášíme cukrem a necháme odležet. Naplníme dutý vnitřek bábovky.

Citrónová bábovka

200 g měkkého másla nebo margarinu200 g cukru,špetka soli,2 čajové lžičky citrónové kůry, 5 vajec,240 g mouky,50 g maizeny (škrobu),3 čajové lžičky prášku do pečiva,100 ml mléka,11 pol. lžic citrónové šťávy,3 pol. lžíce pomerančové šťávy
poleva : 120 g práškového cukru,3 pol. lžíce citrónové šťávy,1 pol. lžíce velmi horkého ztuženého tuku (např. Ceres)


Měkké máslo, cukr, sůl a citronovou kůru nejméně 8 minut šleháme. Přidáme vejce jedno po druhém, asi každé 1/2 minuty jedno.(Můžeme přidávat jenom žloutky a sníh přidat nakonec.) Dobře ušleháme. Přidáme prosátou mouku, prášek do pečiva a škrob. Nakonec přidáme střídavě mléko a citrónovou šťávu. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy(asi 2 l obsah). V předehřáté troubě na 175 °C (horkovzdušná 150°C) pečeme asi 45 minut. Po upečení necháme asi 5 minut odpočívat, potom vyklopíme z formy. Hned několikrát propíchneme a polijeme citronovou a pomerančovou šťávou. Necháme vychladnout. Nakonec polijeme polevou.

Bábovka z vaječného likéru

5 vajec, 200 g cukru krupice, vanilkový cukr, 250 ml vaječného likéru, 250 ml oleje (slunečnicový), 300 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, 2-3 lžíce kakaa, tuku a hrubá mouka na formu. Na polevu 100 g čok. na vaření a 100 g mléčné čokolády asi 50 g tuku Omega
Nejprve oddělíme žloutky a bílky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme vaječný likér, olej a polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme tuhý sníh. Do vymazané formy nalejeme polovinu světlého těsta, druhou obarvíme kakaem a dáme na světlé těsto. Nakonec ještě protáhneme lžící dokola pro hezčí vzhled na řezu. Pečeme při 180°C asi 45 m. Po vychladnutí rozpustíme (ve vodní lázni) mléčnou čokoládu a tuk a dobře promícháme. Nalijeme na bábovku a dobře potřeme i strany. Na hodinku dáme do lednice.

Bábovka s perníkovou náplní

těsto : 350 g hrubé mouky,125 ml mléka,25 g droždí,40 g cukru,50 g másla, vejce, špetka soli, lžička citronové kůry, lžíce rumu
náplň : 250 g rumových perníčků, lžička skořice, lžíce kakaa,2 lžíce rumu, lžíce pomerančové kůry,100 g másla
poleva : 100 g meruňkové marmelády,100 g moučkového cukru, lžíce citronové šťávy,2 lžíce sekaných mandlí

Do mísy prosejeme mouku. V hrnku zahřejeme mléko, přidáme 1 lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek. Mezitím si rozehřejeme máslo. Když je kvásek hotový, přilijeme ho k mouce, přidáme vlahé máslo a ostatní suroviny- vejce, cukr, sůl a kůru a vypracujeme jemné těsto. Přikryté těsto necháme kynout asi 60 minut. Z vykynutého těsta vyválíme placku asi 30x40 cm. Pokapeme ji rozpuštěným máslem, potřeme náplní a opět pokapeme máslem. Plát zavineme jako roládu a uložíme ji do vymazané a vysypané bábovkové formy. Okraje spojíme. Těsto necháme ve formě ještě asi 15 minut kynout. Bábovku pečeme asi 60 minut při 180 st., hotovou vyklopíme a necháme zchladnout. Marmeládu rozehřejeme a smícháme se 2 lžícemi vody. Bábovku jí potřeme a necháme vychladnout. Zatím připravíme polevu z cukru, citronové šťávy a trošky vody. Bábovku potřeme polevou a posypeme mandlemi
Příprava náplně : Perníčky najemno nastrouháme nebo umeleme a smícháme je se skořicí, kakaem, rumem a pomerančovou kůrou.


Bábovka s mandlemi

kostka droždí (42 g),200 ml vlažného mléka,kostička cukru,80 g medu,2 vejce,sůl,500 g polohrubé mouky,125 g másla,50 g rozinek,2 lžíce rumu,150 g loupaných mandlí, moučkový cukr na pocukrování
Z droždí, vlažného mléka, kostky cukru, medu a trošky soli necháme vzejít kvásek. Na směs prosejeme mouku a promícháme. Přidáme vločky másla a hněteme až budeme mít vláčné těsto (bude dělat bubliny, nelepí se na stěny mísy ani na vařečku). Těsto poprášíme moukou a necháme v teple, přikryté, kynout (0,5 hod).Rozinky pokapeme rumem a necháme odležet. Vymažeme formu na bábovku a na dno poklademe mandličky do každé prohlubně jednu. Do vykynutého těsta vmícháme rozinky a dáme do formy, kde ještě necháme 0,5 hodiny kynout. Troupu předehřejeme na 180 stupňů (horkovzdušnou na 160). Bábovku pečeme pomalu cca 50 až 60 minut. Po dopečení necháme ještě cca 5 minut dojít v troubě, následně vyklopíme a před podávání pocukrujeme moučkovým cukrem.

Bábovka s lískovými oříšky

150 g másla,250 g cukru,4 vejce,kůra z 1/2 citronu,3 PL rumu, 400 g hrubé mouky,2 dl mléka,kypřicí prášek, 150 g mletých lískových oříšků,50 g hořké čokolády,tuk na vymazání formy,mouka na vysypání formy
Žloutky vymícháme s cukrem, přidáme rozpuštěné máslo a ostatní přísady kromě oříšků a čokolády. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Do půlky těsta přidáme strouhanou čokoládu, do druhé půlky strouhané oříšky. Do vymazané a vysypané bábovkové formy přilijeme bílé těsto, na ně tmavé a dáme upéct. Tip : Místo lískových oříšků použijte vlašské ořechy.

Bábovka s kandovaným ovocem

200 g másla,200 g moučkového cukru,4 vejce,vanilkový cukr, 500 g polohrubé mouky,prášek do pečiva,1/8 l mléka,150 g rozinek,100 g sekaných mandlí,100 g sekaného kandovaného ovoce,tuk,mouka na formu
Máslo utřeme do pěny, přidáme cukr, vejce a vanilkový cukr. Po lžících přidáváme mouku promíchanou s práškem do pečiva. Opatrně vmícháme vlažné mléko, přidáme rozinky, sekané mandle a kandované ovoce. Upečeme ve vymazané a moukou vysypané formě.

Bábovka ořechová s mákem

1 hera,150 g cukru krupice,vanilkový cukr,4 vejce,200 g hladké mouky,prášek do pečiva,hrst nemleteho máku,2 hrsti vlašských ořechů(nahrubo nasekaných),citronová kůra
Vejce ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme mák, ořechy, citr. kůru, mouku s kypřícím práškem a nakonec zamícháme vlažnou rozpuštěnou heru. Nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy a pečeme asi 40 min.