Předpis pro výrobu 20-30 koláčů : 450 g výběrové mouky,25-30 g droždí,50 g krupicového nebo moučkového cukru,3 dl mléka,2 žloutky,50 g másla,sůl,citrónová kůra,vejce na potření,200 g másla do těsta na tukový bochánek,50 g výběrové mouky do másla na proválení,cca 500 g libovolné náplně,vanilkový cukr.
Připraví se kynuté těsto a nechá se přikryté vykynout. Máslo na proválení (tukový balíček) se propracuje s prosátou moukou, utvoří se plochý čtverec 10-15 mm silný a nechá se v chladu částečně ztuhnout. Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozválí do tvaru čtverce s protáhlejšími rohy. Do středu čtverce se položí připravené zchladlé máslo propracované s moukou, cípy těsta se přeloží - zabalí a celé těsto se rozválí do podlouhlého širšího pásu. Rozválené těsto se přeloží v 1/3 a zbylá třetina se přeloží navrch. Postup se opakuje po kratším odpočinutí těsta ještě jednou.Při rozválení se nesmí porušit vrstvení těsta s máslem. Nakonec se těsto rozválí do slabšího plátu, který se nakrájí na čtverce, do jejichž středu se dá náplň. Cípy koláčů se křížem spojí tak, aby náplň bylo vidět ve všech čtyřech vzniklých cípech; pokládají se na tukem potřený plech a nechají trochu vykynout. Potom se potřou rozmíchaným vejcem a rychleji upečou v předem vyhřáté troubě.Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují.
Tip : Koláče je možno také před pečením posypat nasekanými mandlemi nebo máslovou drobenkou.
Žádné komentáře:
Okomentovat