Muffinky kokosové s banánem

100 g strouhaného kokosu,1 banán, 1 lžíce citrónové šťávy, 250 g polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, na špičku nože jedlé sody, 100 ml mléka, 2 vejce, 70 g krystal. cukru, 75 ml oleje, 150 g zakysané smetany, čokoládová poleva

Na pánvi nasucho opražíme kokos a necháme ho vychladnout. Banán oloupeme a nakrájíme na malé kousky, pokapeme ho citrónovou šťávou. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přidáme mléko, vejce, cukr, olej a zakysanou smetanu. Vše dobře promícháme. Nakonec přidáme opražený kokos ( 1 lžíci odděláme na ozdobení) a nakrájený banán. Znovu důkladně propracujeme do hladkého těsta. Těsto dáme do vymazaných a moukou vysypaných formiček na muffinky a pečeme asi 30 minut při 180°C. Po upečení necháme muffinky vychladnout a potom je poléváme čokoládovou polevou a zdobíme opraženým kokosem, který jsme si oddělali stranou.