příprava cca 50 minut, kynutí cca 55 minut, pečeni cca 55 minut-1 kousek asi 390 kcal 9 g bílkovin, 16 g tuků 50 g sacharidů
těsto : 500 g polohrubé mouky,špetka soli,balíček vanilkového cukru,lžička skořice,strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu,50 g cukru,kostka droždí,250 ml vlažného mléka,125 g změklého másla
náplň : 175 ml mléka,50 g cukru,250 g mletého máku,100 g sekaného oranžátu,vejce,žloutek,3 dl pomerančového likéru,bílek
Smícháme mouku, sůl, vanilkový cukr, skořici, citronovou, kůru a 25 g cukru. V mléce rozpustíme 25 g cukru a droždí, necháme 10 minut v klidu. Kvásek s máslem přidáme k mouce a uhněteme těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme a necháme kynout.Na náplň svaříme mléko, přidáme cukr a mák, za stálého míchání krátce povaříme a necháme vychladnout.Vmícháme vejce, žloutek a likér.Z těsta vyválíme obdélník velký asi 45 x 30 cm, potřeme jej bílkem. Na těsto rozprostřeme makovou nádivku a nakrájíme pruhy široké 5 cm. Rozvírací formu o průměru 26 cm vyložíme pečicím papírem. Jeden pruh stočíme a posadíme na střed formy, postupně obtočíme všechny pruhy. Necháme 15 minut kynout a pečeme asi 55 minut.
500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé) ,250 g majolky (zvláční těsto) ,3 lžíce krupicového cukru, vejce ,30 g droždí ,150 ml vlažného mléka, špetku soli, vajíčko na potření koláče
Na žmolenku:120 g krupicového cukru, 200 g hrubé mouky ,120 g másla, 2 lžíce skořicového cukru
Na krém: 200 ml mléka, sáček vanilinového cukru, lžíci škrobové moučky, 3 lžíce moučkového cukru, 100 g studeného másla ,500 ml smetany ke šlehání
Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte mléko s trochou soli. V míse smíchejte mouku, cukr, majolku a vejce. Vlijte vzešlé droždí a vařečkou zpracujte vláčné těsto. Nechte je v míse přikryté utěrkou asi 45 minut kynout na teplém místě.Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Z vykynutého těsta utvořte dva kulaté koláče. Přeneste je na vymaštěný, případně pečicím papírem vyložený plech a nechte je ještě asi deset minut kynout. Do misky vsypte hrubou mouku a cukr na žmolenku, přidejte máslo nakrájené na kousky a nejlépe pomocí prstů směs zpracujte na drobečky – žmolenku. Povrch koláčů potřete rozšlehaným vejcem, posypte žmolenkou i skořicovým cukrem a pečte je asi dvacet minut (dozlatova). Mezitím vlijte do kastrolu mléko (dvě lžíce si nechte stranou). Vsypte moučkový i vanilinový cukr a máslo nakrájené na kousky. Za stálého míchání rozpusťte. Ve dvou lžících mléka rozmíchejte škrob a vlijte ho k horkému mléku. Stále míchejte a nechte jednou přejít varem, až krém zhoustne. Kastrol sejměte z ohně a krém dejte vychladnout. Smetanu ušlehejte tak, aby měla pevné ,špičky‘, a pak ji opatrně vetřete do krému. Koláče nechte trochu vychladnout, nejlépe na mřížce, pak je rozřízněte a naplňte krémem.
500 g hladké mouky,250 g másla,2 vejce,40 g droždí, špetka soli,trocha mléka na zadělání kvásku (asi 1 dl),prášek do pečiva,lžička cukru krupice,cukr moučkový na obalení koláčků, marmeláda jako náplň koláčků (jahodová, meruňková či jiná podle chuti, hlavně, aby byla tužší a netekla).
Do hrnečku rozdrobíme droždí (kvasnice), přidáme cukr krupici, umícháme kašičku a přidáme vlažné mléko. Posypeme hladkou moukou a dáme kynout na teplé místo, a až se objem kvásku zvětší na dvojnásobek, je kvásek hotov.Máslo necháme na teplém místě změknout a vymícháme ho s vejci, až vznikne tužší kašička. Přidáme mouku promíchanou s práškem do pečiva, sůl a nakonec vlijeme kvásek. Vypracujeme těsto - ale pozor!, tohle těsto už nesmíme nechat vykynout! Z těsta vyválíme velkou placku asi 4mm vysokou a rádýlkem nakrájíme na čtverečky o rozměrech zhruba 3x3 centimetry. Plníme různou náplní - marmeládou, povidly, ale také třeba tvarohem s hrozinkami, mletým mákem, mletými či sekanými ořechy - další kombinace si vymyslíme sami. Tvoříme šátečky (rohy ohneme doprostřed a stiskneme k sobě (viz foto) a hned pečeme v horké troubě na plechu pokrytém alobalem asi 20 minut. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.
1 kg hladké výběrové mouky,200 g tuku (máslo a olej),200 g cukru,60 g kvasnic, lžička soli,4 žloutky,citronová kůra
náplň tvarohová : 1 kg tvarohu,1/4 l smetany,sníh ze 4 bílků,2 vejce,cukr podle chuti,citronová kůra
Vypracujeme těsto a necháme je dobře vykynout. Z pergamenového papíru vystříhneme kola podle talíře, potřeme je tukem a vymačkáme. Těsto rozdělíme na kousky, každý vyválíme do velikosti papírových kol a necháme je znovu vykynout.Z uvedených surovin zpracujeme tvarohovou náplň, kterou rozprostřeme na koláč a zdobíme rozředěnými švestkovými povidly a rozinkami namočenými v rumu. Po upečení ještě teplé koláče zakapáváme šlehačkou (kterou před tím necháme v pokojové teplotě zhoustnout) a pocukrujeme.
2 kostičky droždí (po 42 g),sklenka vlažného mléka,lžíce cukru,500 g polohrubé nebo hladké mouky,250 g Hery nebo Omegy,2 vejce,špetka soli
Náplně : marmeláda,ochucený tvaroh,povařený mák,drobenka ze 3 lžic hrubé mouky,2 lžíce cukru a 1 lžíce másla,vejce na potření,tuk na plech
Z droždí, vlahého mléka a cukru necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přidáme špetku soli, vykynutý kvásek, vejce a změklý tuk. Vše smícháme a na pomoučněném vále hned vypracujeme hladké těsto, podsypeme ho moukou, vyválíme na silnější plát a skleničkou vykrajujeme koláče. Dnem skleničky (nebo malou sběračkou) namočenou v mouce vytvarujeme střed, naplníme ho marmeládou, tvarohem, mletým mákem (povařeným s mlékem a cukrem, rozinkami a rumem). Posypeme drobenkou, okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem, rozložíme na pomaštěný plech a v předehřáté troubě upečeme dozlatova. Po vychladnutí koláče pocukrujeme.
Předpis pro výrobu 20-30 koláčů : 450 g výběrové mouky,25-30 g droždí,50 g krupicového nebo moučkového cukru,3 dl mléka,2 žloutky,50 g másla,sůl,citrónová kůra,vejce na potření,200 g másla do těsta na tukový bochánek,50 g výběrové mouky do másla na proválení,cca 500 g libovolné náplně,vanilkový cukr.
Připraví se kynuté těsto a nechá se přikryté vykynout. Máslo na proválení (tukový balíček) se propracuje s prosátou moukou, utvoří se plochý čtverec 10-15 mm silný a nechá se v chladu částečně ztuhnout. Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozválí do tvaru čtverce s protáhlejšími rohy. Do středu čtverce se položí připravené zchladlé máslo propracované s moukou, cípy těsta se přeloží - zabalí a celé těsto se rozválí do podlouhlého širšího pásu. Rozválené těsto se přeloží v 1/3 a zbylá třetina se přeloží navrch. Postup se opakuje po kratším odpočinutí těsta ještě jednou.Při rozválení se nesmí porušit vrstvení těsta s máslem. Nakonec se těsto rozválí do slabšího plátu, který se nakrájí na čtverce, do jejichž středu se dá náplň. Cípy koláčů se křížem spojí tak, aby náplň bylo vidět ve všech čtyřech vzniklých cípech; pokládají se na tukem potřený plech a nechají trochu vykynout. Potom se potřou rozmíchaným vejcem a rychleji upečou v předem vyhřáté troubě.Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují.
Tip : Koláče je možno také před pečením posypat nasekanými mandlemi nebo máslovou drobenkou.
Na 12 kosků: 60 g másla., 50 g cukru., 4 bal. Vanilkového cukru., 4 vejce., 150 g čokolády na vařený., 100 g sekaných mandlí, 100 g oranžátu., 30 g polhr. Mouky., 2 PL kypř. prášku., 150 g bílé čokolády., 3 žloutky., KL skořice., 2 PL rumu., 4 plátky želatiny., 400 g smetany ke šlehání., 2 pomerenče., 50 g krokantu z lískových oříškůčokoládové ozdoby
Troubu předehřejemena 150˚ C. Utřeme máslo s cukrem a 2 balíčky vanil. cukru. Přidáme žloutky. Rozpustíme čokoládu, do které přidáváme oranžát, mandle, mouku, kypřicí prášek. Z bílků vyšleháme sníh a přidáme do čokoládové směsi. Těsto nalijeme do formy a rozměrech 26 x 26 cm. Pečeme 50 minut. Rozpustíme bílou čokoládu. Smícháme žloutek s vanil. Cukrem, skořicí a rumem. Přidáme do čokolády. Nabobtnalou želatínu rovněž přimícháme. Ušleháme šlehačku a přidáme ji do krému. Dort podélně rozpůlíme, potřeme krémem a složíme. Oloupeme pomeranče a nakrájíme je na plátky. Plátky ozdobíme hotový dort, který dáme na 2 hodiny do chladničky. Nakonec dort posypeme krokantem a čokoládovými ozdobami.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 50 minut., chlazení cca 2 hodiny., kousek cca 490 kalorií
http://hospodyne.mojerecepty.sk/2008/05/cokoladovy-dort-s-pomerancem/
Na 18 kosků: 225 g hořké čokolády na vaření., 150 g másla., 170 g cukru., 3 KL skořice., 2 PL rumu., špetka soli., 4 vejce., 75 g ovsených vloček., 3 PL kypřicího prášku., 150 g hl. mouky., 100 g mletých ořechů., 4 plátky želatíny., 500 ml mléka., bal. vanilkového pudingu., 3 bal. vanilkového cukru., 300 g smetany., ozdoby z hořké čokolády
Rozpustíme 150 g čokolády. Utřeme máslo se 150 g cukru, skořicí, rumen a špetkou soli. Přidáme žloutky, mouku, ovesné vločky, prášek do pečiva a oříšky, vše zamícháme. Ušleháme bílky, do nich zamícháme rpzpuštěnou čokoládu. Troubu předehřejeme na 175˚ C. Vymastíme formu dlouhou 30 cm, naplníme těstem a pečeme 60 minut. Necháme vychladnout. Svaříme mléko, vanilkový cukr a 20 g cukru. Přimícháme pudinkový prášek. Přidáme želatinu. Ze smentany vyšleháme šlehačku a smícháme s pudinkem. Chlebíček dvakrát podélně rozřízneme. Dvě vrstvy potřeme krémem a spojíme. Krémem pak potřeme celý korpus. Dáme na 3 hodiny do chladničky. Rozpustíme 75 g čokolády a chlebíček potřeme. Zdobíme čokoládovými ozdobami.
Příprava cca 50 minut., pečení cca 60 minut., chlazení cca 3 hodiny., kousek cca 440 kalorií
Na 50 kosků: 75 g vlašských ořechú., 175 g oříškové směsi (lískové oříšky., oříšky kešu a paraořechy)., 30 g másla nebo margarínu., 3 PL cukru., PL medu., 4 velké oplatky
Ořechy nasekáme nahrubo. Opražíme je na suché, středně rozehřáté páni.Přitom je stále mícháme a obracíme. Máslo nebo margarín, cukr a med za stálého míchání zahřejeme v hrnci, až směs začne do zlatožluta karamelizovat. Opražené oříšky smícháme s medovým karamelem. Hmotu rozkrojíme na dva díly a přikryjeme hotovými koupenými oplatkami. Dva velké kusy fólie rozprostřeme přes oplatky. Zatížíme dřevěným prkénkem a na chladném míste necháme zatuhnout. Oplatky nakrájíme přibližně na 1 – 2 cm široké pruhy, které potom ještě šikmo překrojíme na kousky o délce asi 5 cm. Uložíme je do pevně uzavřené plechové nádoby.
Příprava cca 20 minut., chlazení cca 2 hodiny., kousek cca 40 kalorií.
200 ml kyselé smetany,špetka soli,450 g másla,35 g čerstvých kvasnic,50 g mletého cukru,5 žloutků,900 g mouky,vejce na potření
ořechová náplň : 450 g krystalového cukru,100 ml vody,30g poletých mandlí,300 g pomletých ořechů,2-3 oloupaná a nastrouhaná jablka,50-100 g meruňkové zavařeniny,150 g hrozinek, vanilkový cukr,2 lžíce posekaného kdoulového sýra (nemusí být)
maková náplň : 600 g pomletého máku,600 g krystalového cukru, 100 ml vody, 2-3 oloupaná a nastrouhaná jablka,50-100 g meruňkové zavařeniny,150 g hrozinek,vanilkový cukr,2 lžíce posekaného kdoulového sýra (nemusí být)
Rozpustit kvasnice ve vlažné kyselé smetaně. Přesít mouku se solí do mísy a rozdrobit tam máslo (jako na drobenku). Udělat doprostřed důlek a nalít do něho vasnice, žloutky a přidat cukr. Dobře vše promíchat a uhníst do hladka. Rozdělit na 2 kousky, vytvořit z nich koule a přikryté utěrkou je nechat vzejít asi po 1 1/2 hodiny.Velice tence koule vyválet a jednu naplnit makovou náplní a druhou ořechovou náplní. Zarolovat je, poskládat na pomaštěný plech a nechat je ještě trochu nakynout (asi 10min.) Dvakrát je potřít vajíčkem. Propíchat je vidličkou a upéct v horké troubě do zlatohněda. Upečené je nechat vychladnout a ozubeným nožem je diagonálně nakrájet na tlusté plátky.
Ořechová náplň : Z vody a cukru uvařit sirup a zamíchat dovnitř ořechy a mandle. Sundat s ohně a přidat ostatní ingredience.
Maková náplň:Stejný postup jako u ořechové.
