Kapr na modro

1,5 kg kapra, sůl, 1/8 l octa, 1/2 celeru, menší petržel, mrkev, 100 g cibule, 10 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 0,5 bobkového listu, 150 g másla

Do osolené vody dáme na kolečka pokrájenou zeleninu, celé koření a vaříme 20 minut. Ryby dáme na pekáček kůží nahoru a opatrně poléváme vařícím octem. Potom přidáme zeleninu. Vývar lijeme ze strany, abychom neporušili barvu kůže. Přikryjeme a vaříme asi 10 minut. Rybu vyndáme, ozdobíme zelenou petrželí a citrónem, pokapeme máslem.